瞳．年．夢: 粵：金雞粵品賀年菜

2017年1月6日星期五

粵：金雞粵品賀年菜

送猴迎雞，還有不足一個月就是農曆新年。想吃些意頭十足的賀年菜，北角城市花園酒店「粵」行政總廚賴正成師傅特別設計了一系列和雞有關的賀年菜式，和大家一起迎接金雞之年。

屈指一數，已有兩三年沒回來城市花園酒店「粵」中菜廳。就如小別勝新婚，久未嚐「粵」，加上賴師傅的新菜式很有創意，這一次很有新鮮感，相信同樣不會令大家失望。

金錢雞相信很多人都不會陌生，新一年，賴師傅為這懷舊菜式注入新主意。第一層是薑汁醃過的梅頭叉燒，第二層以法國鵝肝代替傳統雞肝，之後是玫瑰露和砂糖醃製的冰肉，最底還有薑汁做成的果凍片，四層疊起，外表既像金錢雞又像鵝肝多士！鵝肝比雞肝更豐腴，讓這道法國鵝肝金錢雞邪惡度更高，另一邊廂，卻有一層薑汁果凍帶來小清新。天使與魔鬼，確是一絕的配搭。

新年是糕品的天下，除了傳統的粵品蘿蔔糕，「粵」還有另一款好好吃的珍品蘿蔔糕。前者用料豐富，臘味、金華火腿、瑤柱、冬菇，再配以「粵」自家製的XO醬更是好吃。後者以羊肚菌和姬松茸代替肉類，讓蘿蔔糕充滿菌香，咬下去更有爽口菌粒，這清新好吃的全素蘿蔔糕，相信喜愛健康的都市人一定喜歡。

煙燻烏魚籽雞卷不像野雞卷，而是真的有使用雞肉，先將雞肉剁碎加入墨魚滑，製成雞卷皮後再把烏魚籽卷起，蒸熟後以龍井、普洱、片糖等煙燻。未放進口，先嗅一下強烈的茶燻香，再淺嚐一口，感受最濃郁的煙燻味。若連京蔥粒、雪梨片一起吃，除了烏魚籽的口感外，更有清新香氣，齒頰留香，非常特別。

「粵」的燉湯一向出色，這份羊肚菌螺頭花膠燉竹絲雞湯材料極為豐富，除了大量羊肚菌，還有一件巨型花膠，和一些螺頭片、金華火腿粒、瑤柱、竹絲雞、豬肉等，原盅隔水燉，鮮甜得過份。「粵」的燉盅比一般湯盅的來得大，無論湯和料都比一般多，真心超值。

花膠黃炆雞是全晚最驚喜的菜式，原隻鮮雞煮後只取雞油雞汁，再以此雞汁來炆雞，讓雞味更上一層樓。另一方面，充滿膠質的花膠沾上精彩的雞汁，濃郁香味充斥整個口腔，糊口感覺更讓人不想打開咀巴。這個時候，不妨叫一碗湯粉，把餘下雞汁拌麵吃，才是對廚師最大的敬意。

吃過幾道濃郁菜式，來一客清新的小雲吞菜苗最好不過。新鮮菜苗淋浴在上湯之中，幾顆小雲吞猶如金魚在盤子上暢泳，簡單的配搭，卻實而不華，好吃。

和蘿蔔糕一樣，年糕都是每個新年不可或缺，「粵」除了傳統椰汁年糕外，今年還推出了一款新的金栗年糕。以天津栗子為主要材料，先磨成幼滑栗茸，再加入栗子粒，製成充滿栗香且具有栗子口感的金栗年糕。另一值得讚賞的，是「粵」特別調整過年糕的甜度，使其沒有過份的甜膩，更能細心感受栗子的甘香，愛栗之人，必定喜歡。