香港人，就是對「高」情有獨鍾。住的地方要「高」，工作的地方也要「高」，連男女對美的定義也和「高」有關。
位於紅磡Hotel ICON 28樓的天外天，坐擁無敵海景，居高臨下，一邊看著維港夜景，另一邊則看著霓虹夜紅館，在這樣的環境下用餐，真的有如置身天外天一樣。
天外天的空間感很強，擺設也很時尚，令我想起電影中，優皮一族在這裡耗上半天，談天說地的場景，既輕鬆也寫意。
想私隱度高一點，可包房，視乎個別房間和時間會設有最低消費。在煙花的日子價錢會貴一點，平日的晚上，也有幻彩詠香江，和一班朋友／家人一起欣賞，更覺開心寫意。
餐廳美酒隨處可見，和三五知己摸著酒杯底，又或和另一半輕輕碰杯，在維港的美景底下，倍添浪漫。
前菜是琥珀合桃和天外天醬，前者合桃爽脆，蜜糖和芝麻都很重手，味道非常好；後者有別於一般的XO醬，天外天醬全以素菜為材料，沒有蝦米、瑤柱，但仍能造出微辣且惹味的醬料，味道不會比XO醬差，茹素者也適合吃，很有心思。
頭盤是五小碟，天外天為我們配搭了一枝法國的Delamotte Brut香檳，誠如經理所言，中菜和酒沒有既定的框框，配搭更加千變萬化，這一夜的精彩配搭，確實有點把我醉倒了…
建議先從中間的香芒脆帶子先吃，帶子新鮮爽甜，帶子上是芒果醬，底部則是泰式酸辣醬，酸辣甜三者份量恰到好處，沒有太蓋過帶子的鮮味，層次感十分豐富。
化皮乳豬件的確做得很化皮，但只有乳豬皮，沒有乳豬肉，我是喜歡皮和肉一起吃的那一類人，而且乳豬已經有點過氣，也不太夠熱，可能是因為忙著拍照吧，沒有預期的乳豬香。
金沙乾蔥伴涼瓜，以咸蛋黃炒涼瓜，金沙份量不會很多，涼瓜與其說是苦，我倒覺得是甘，近幾年開始懂得欣賞苦瓜這食物，可能正是「受過苦方知苦瓜好」。而且既名「涼瓜」，在這個夏天吃，感覺份外美味。
同檯大部份食友都讚不絕口的鮑汁豬仔腳，鮑汁濃而不膩，豬腳炆得軟腍入味，膠質甚重，雖然我不太喜歡豬腳仔，但也覺得十分不錯。
黑松露茶燻蛋用了二十年的舊普洱茶葉去燻，相比起平常吃到的茶燻蛋，以普洱來燻味道來得較柔和，茶香較為淳厚，配上點點的黑松露，鮮味更為突出。雖然是日的燻蛋熟了點，蛋黃流心度較為遜色，但味道始終很好。蛋和黑松露，就永遠都是好拍檔。
接下來的是荔枝鳳心炒蝦球，蝦球彈牙爽口，荔枝非常鮮甜，但精彩之處在於雞心，切成花朵一樣的雞心，小小的一塊爽口卻不會過老，十分美味。配的是白酒Roero Arneis，這枝白酒酸度不會很強，淡淡的味道正好適合吃味道不太濃烈的荔枝鳳心炒蝦球，店方對酒的配搭著實有花上心思。
除了酒醉，原來椰香也可以很醉人，椰皇花膠燉土雞湯的蓋子一開，椰香撲鼻，令人垂涎三尺。小小的一個椰皇，放入土雞、花菇、花膠來燉，精華都全在湯水裡，不好喝才怪。椰肉吸收掉湯水精華，味道也很佳，這個湯實在精彩。
黑椒澳洲和牛粒看似普通，原來也藏著不少心思，和牛粒先煎後炒，良好地鎖著肉汁，這煮法使和牛粒富牛味也軟腍，配黑椒汁更是惹味之選，旁邊的炸蓮藕片和露筍能中和一下較重的口味。
雲腿香蒜焗星斑件是這夜最喜愛的菜式之一，以蛋漿、忌廉、芝士打成醬汁，再包著星斑球、雲腿來焗。醬汁的味道帶點酸甜，有點像荷蘭醬的味道，開胃也美味；內裡的星斑肉質很嫩滑，而且因為和雲腿一起焗，還帶有點點的咸鮮味，怕腥的話可加一點旁邊的炸薑絲，無論那種食法，個人也覺得非常美味。
是晚最精彩必定是紅蟳米糕，紅蟳是蟹的一種，紅蟳米糕的應該是台灣的一種菜式。把糯米飯生炒後，再加入蟹肉來蒸，待差不多時間才加入蟹羔，為的是調節各種食材至最好的味道才給人客品嚐。糯米飯還加入了花雕，我相信單看文字，你應該已能感受到把這蒸籠打開時，這紅蟳米糕所散發出來的香氣是何等誘人了！
這紅蟳米糕必需趁熱吃，軟糯的糯米飯，鮮甜的蟹肉，甘香的蟹羔，三者所需要的時間也不會一樣，這正是師傅分開來蒸才會有的效果。這個糯米飯，只得一碗實嫌太少！
飯局的尾聲，天外天送上的是Kapcsandy Family Winery的Rose，清新的Rose，有著和之前幾款美酒不同的香氣，也為之後的粉麵和甜品，提供了絕佳的配搭。
舊瓶新酒的鮮蝦稻庭烏冬，小小的豬肉鮮蝦雲吞，有著傳統的金魚散尾，配搭的卻不是銀絲細麵而是稻庭烏冬，非常精彩的配搭，就算多飽我也很快吃光光。
最後的三款甜品，蜜瓜蘆薈珍珠露，椰汁味香，蜜瓜清甜；酥皮蛋撻仔，酥皮還算酥化，但畢竟不夠熱，始終扣了點分數；杞子桂花糕，桂花香味怡人，但相對杞子味道稍遜，另外這裡的桂花糕是看不到桂花的，造法頗特別，相信是因為想做到桂花糕的質感不會太散或太實吧。
這一個晚上，在維港和九龍的夜景之「上」，品嚐了如此精彩的一餐美膳，感覺就如置身28層天堂一樣，再加上令人感動的美酒佳餚配搭，教我如何不迷醉天外？
天外天
日期：2012/05/17
地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓
推介：7/10
推介：7/10
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