瞳．年．夢: 欣圖軒：欣圖美酒夜光杯

2012年6月2日星期六

欣圖軒：欣圖美酒夜光杯

連續三年獲得米芝蓮一星的欣圖軒，質素毋庸置疑。在父親節的六月，欣圖軒和來自加州Napa Valley的HALL Winery攜手推出特色晚餐，以中式美饌配合葡萄美酒，帶來無盡的美味驚喜。

在正門望向正廳，中央長檯放著的為數不少的紅白酒，細心一看，正是欣圖軒特別為今晚而擺設的HALL Winery，旁邊擺放著紅色鮮花襯托紅白二酒，很是高雅。

繼續前行，映入眼簾的，是維港美景，餐廳的座位大部份都能看都維港景色。在維港的夜景下品嚐美酒佳餚，無論遊客或土生土長的香港人，我覺得，也應該要來試一次。

欣圖軒設有巨大的酒窖，美酒之多，予人氣勢磅礡之感。細心一看，中央長檯放著的，正是今天晚上的三款美酒。

在落地玻璃前放著的，正是今晚兩款HALL的美酒佳釀，其中紅酒需要breathe大約兩小時，所以餐廳方面預早已經準備好。想喝好酒，記得要先預約啊。

晚宴主題是「京美顯赫杯淺嚐」，為甚麼是「京美」？原來在今年情人節，美國副總統拜登、國務卿希拉莉招待中國國家副主席習近平的晚宴上，就是選了今天晚上兩款HALL Winery的美酒了。是晚HALL Winery總裁Mike Reynolds還特意來到欣圖軒，為其品牌作第一身解說，令到這精彩的一夜更添精彩。

「京美顯赫杯淺嚐」以海鮮為主題，八道中式海鮮晚餐，配兩款加州美酒，售價$1,488，供應期至6月30日。

餐前小吃蜜糖合桃，是欣圖軒的名物之一，脆而鬆化的合桃，蜜糖甜而不膩，讓人停不了口。

同是來自加州的2008 Schramsberg, Blanc De Blancs, Brut, Napa, California，雖不是HALL出品，但也是來自Napa Valley，很易入口，果味甜而酸度不強，作為餐前美酒，很是合適。

另一餐前小吃，是欣圖軒特別為今晚準備，並不在套餐之中。也是和海鮮有關，原隻大蝦，包著一片芒果和蘋果果凍，清新可人，配上葡萄汽酒，甜味更強，要我多吃幾件也可以。

第一道菜是野生三文伴柚子爽菜，用上挪威有機三文魚，煙燻味夾雜著三文魚的油脂香，爽菜和露筍有著柚子的清新，味道不會過於濃烈，配上甜美香檳，能清洗一下味蕾，作為前奏很是合適。

第二款酒是2010 Sauvignon Blanc, Hall Winery, Napa Valley，平常喝白酒，少不免會有一定酸度，這一枝白酒，酸度很低，甜度中上，入口酒精味重，有點像果汁的感覺，很適合女士們飲用。

第二道菜海膽帶子蒸蛋白，是十分創新大膽的想法，甜美的海膽、軟滑的蒸蛋白、鮮甜的菠菜蓉，三種不同的味道，各自各精彩，一起吃，卻又有如交響曲一樣譜出動人樂章。

要知道海膽鮮味很容易被其他味道蓋過，師傅調味拿握之準，就像樂團的指揮家一樣，把各種食材之美味提升至極致。

橙、白、綠三種不同的色彩，還特意用上透明器具，除了味覺，就連視覺上也很精彩。配上HALL Winery白酒，更有如畫龍點睛一樣，這道菜的驚喜，直到兩日後的今天我也在回味之中。

欣圖軒的叉燒也是名物，本不應在餐單出現的它，卻突然出現在我們眼前。半肥瘦的叉燒，絕對是美味的王道，鬆化的叉燒，甜美的蜜味，烤得微微焦香，每一口都有著甜蜜的感覺，真是人間美味！

湯品竹笙鮮菌劍魚羮，湯羮濃稠不杰，竹笙、鮮菌、劍魚切得很小，鮮味都融入湯中，鮮味不已。

主菜中，唯一和海鮮無關的，就是這黑椒蒜片白露筍爆和牛。和牛粒以黑椒和蒜片爆香，入口軟腍豐腴而富油脂，簡單的配搭，卻有著不平凡的味道，配上預先breathe了兩小時的2009 Cabernet Sauvignon, Hall Winery, Napa Valley，味道更多了一份不同的層次味道，顯得份外好吃。

牛肉配紅酒永遠是絕妙的配搭，心中暗自思索，HALL Winery的紅酒，不會比任何法國名酒莊的差。

除了海膽帶子蒸蛋白，三杯石窩銀鱈魚是晚另一全場讚好的。以三杯雞的做法來烹調銀鱈魚，肥美的魚皮燒得嫩中帶脆，魚肉滑溜不已，酒香沉實入味，就連薑和蒜也很美味，實在沒想過三杯煮魚會有如此精彩的效果。

銀鱈魚雖是白肉，但三杯煮的方法則是屬於強烈，今天我們配以紅酒品嚐，效果更好，是驚喜之中再藏驚喜。