畢業後的第一份工作在中環，第二份如此，第三份如是。我和中環，好像結下了不解緣，告別了三年，兜兜轉轉，始終也離不開這裡。
認識波記，應該是第三份工作，某同事帶我來這裡的。那個時候，我們人工都不高，廿多元一碟炒飯，已經心滿意足，縱使天氣有多熱，油煙有多大，我們還是經常來這後巷，汗流浹背地享受著碟頭飯。
波記餐牌十年如一，說穿了，其實就是大牌檔小炒，材料不外乎豬、牛、蛋、排骨，再配飯麵河米，只要你想得到的配搭，波記都可以為你炒出來。芙蓉蛋炒河你試過未？我試過，我真係試過。
最開始來波記，每次都是吃炒飯。這裡的炒飯很有水準，楊州炒飯、西炒飯、生炒牛肉飯，全都非常有鑊氣，從下單到送到你面前，三分鐘即成。個人覺得蝦醬炒飯最好，不算太咸卻又帶點蝦醬香，而且份量十足，每次都捧腹而回。
乾炒牛河也是這裡的名物，從下鑊到炒起，同樣一分鐘即成，每條河粉都上了色，配少許辣椒醬，是只有大牌檔才能吃到的風味。
有段時間，炒飯炒河吃膩了，阿姐介紹我們吃這椒鹽豬扒飯，一吃之後，從此愛上。先把辣椒蒜片爆香，再下豬扒再炒，豬扒沾上椒鹽辣汁，惹味得過份。
波記中，還有一款心水推介，那就是芙蓉煎蛋飯。
芙蓉煎蛋飯要好吃，蛋邊要香脆，但內裡仍帶點流心，這兩點波記都做得到。波記的大牌檔鑊氣，讓這美妙芙蓉內外俱全。
一分錢一分貨，這裡沒有最好的材料，但有最佳的鑊氣，而且阿姐們都非常有人情味。三年的等待，就是為了這三分鐘的鑊氣。這裡是窮人的福音，也是中環人的天堂。
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波記
日期：2015/07/03
地址：中環士他花利街後巷
推介：8/10
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