瞳．年．夢: Pivo Czech Bar：初嚐捷克菜

2016年4月8日星期五

Pivo Czech Bar：初嚐捷克菜

圓方食肆多，但不是很多人知道演薈廣場上有幾間餐廳，一到晚上就燈火繁華。廣場上的其中一間餐廳，更是香港少見的捷克菜。

這天晚上，相約幾位朋友來到圓方，從九龍站乘扶手電梯，到達平台，再轉往演薈廣場，就能看到Pivo Czech Bar。

Pivo在捷克文中解作啤酒，這裡供應的不止普通啤酒，更有罕見的捷克啤酒。Pivo Czech Bar提供全港獨有的捷克啤酒，趁著未人齊，先來一杯冰凍啤酒，和友人們吹吹水，最是寫意。

有啤酒，怎能沒有下酒小吃。Potato & Vegetable Croquettes咬開內裡是軟綿的薯蓉和蔬菜粒，伴少許smoked paprika cream，是下酒佳品。

Crispy Pork Belly就像我們的脆皮燒肉，五層肉燒得皮脆肉香，但肉質更為結實，芥末醬混入了黑啤，讓吃慣了中式燒肉的我們也感到新鮮感。

喜歡三文魚嗎？壽司有三文魚三味，捷克菜一樣有。Smoked Salmon Trio以三種方法處理三文魚，普通煙三文魚、以紅菜頭漬三文魚，和製成肉醬般的三文魚蓉，三款都各有特色。個人最喜歡紅菜頭漬三文魚，像牛肉般艷紅，卻帶點紅菜頭的甜，特別也好吃。

前菜沙律，Pivo以幾款不同配料來配搭新鮮蔬菜。Goat Cheese Salad選用的羊奶芝士不算很膻，和沙律同吃也不會太搶風頭。

Prague Ham Salad配的是布拉格火腿，份量很足，$95很合理。最喜歡是那些合桃，比羊奶芝士那款更討人喜愛。

Classic Bohemian Goulash Soup是這裡的名物，也是捷克人常吃的菜式。以農夫包盛著的捷克特色蔬菜肉湯，據說牛肉以20小時慢煮，肉香都跑進湯中，同時加入大量蔬菜，讓這濃湯鮮中帶甜。把農夫包撕開，沾著湯汁來吃，好吃得一滴不剩。

頭盤不錯，主菜讓人更驚喜。Slow-cooked Duck Leg是慢煮鴨脾，肉質異常嫩滑，輕輕一切已經骨肉分離，鴨皮更是烤得香脆可口，皮和肉完全兩極，真的好吃。

鴨脾之下則是bread dumpling，既像薄餅又像班戟，是捷克人常用來裹腹的糧食。Pivo供應的bread dumpling共有兩款味道，分別是原味和香草，沾上肉汁，和朋友分享，感受一下捷克人的風情，最好不過。

Roasted Pork Knuckle是餐牌上唯一的chef's signature。把豬手燒好再掛到特製器具上，除了方便拍照，也方便接下來把豬手切開。

不懂怎樣切豬手？可以要求侍應代勞，把豬手切開，豬皮下嫩紅的肉質馬上呈現眼前。捷克和德國相鄰，飲食習慣和菜式都很類似，這豬手帶點德國豬手的影子，但沒有德國豬手的香脆，取而代之是肉質更嫩更香，不輸德國豬手。

捷克菜較為多肉，吃到最後難免生厭，但這碟Braised Beef除了做得很軟腍，還加上了一抹艷紅，這cranberry果醬大大減輕了這燒牛肉的罪惡感。

同樣是牛，Beef Ragu燉牛肉也做得很不錯，牛肉底下是意式麵糰，這裡的gnocchi不像平常吃到的那麼粉糰，吸收醬汁的能力很好，使不太喜歡gnocchi的我也多吃了幾口。

還以為自己看錯餐牌，怎麼捷克菜會有飯類？原來因為很多人客詢問這裡有沒有飯供應，所以Pivo才入鄉隨俗，設計了這款Chicken Stroganoff。雞肉軟滑無骨，醬汁不濃不膩，配白飯真是一流，不同飲食文化相互衝擊，真的可以創作出更好的菜式。

不知你會否和我一樣，幻想捷克菜到底會有甚麼甜品，這個答案，或許可以在Pivo找到。這款Classic Trdelnik Pastry Roll以捷克傳統街頭小吃Trdelnik作藍本，中間加入了玉桂芝士忌廉，升格成漂亮好吃的甜品。個人一向對這類圓筒包點甜品抗拒不了，這Trdelnik輕易成為我這晚的最愛。