瞳．年．夢: 隱家拉麵工場：沾麵隱者

2012年9月9日星期日

隱家拉麵工場：沾麵隱者

傳說中的隱家，位於深水埗西九龍中心，開業第一天就出現人龍，那個時候，香港人還未知甚麼是沾麵，但現在已經有不少拉麵店引入沾麵了。

一直想試食友們大多讚好的隱家，但可惜此店設有每日限定數量，賣光就關門。閒日時間很難來，星期六日又會出現人龍，所以到今天還未有機會一試。

終於，趁著快將轉工的空檔，這一天中午就相約了附近工作的友人，來了隱家一試聞名已久的隱家沾麵。

相約了朋友，我先早到一步，由於要人齊才可進入，唯有先看看有甚麼好吃吧。

店裡沒有正常的椅子，全部都是用枝裝可樂膠箱搭建而成，而且嚴格來說也沒有甚麼裝修，店裡四邊只是圍上木板，檯面也是木板來的，雖然簡陋，但卻很有風味。

每一張檯上都有三款調味料，炸蒜、秘傳辣醬、芝士粉，加多少隨你喜愛，友人說這個辣醬不算很辣，大家可以參考一下。

沾麵對於香港人來說始終新穎，所以牆上貼有正確的食用方法供大家參考。我們的另一邊廂則是自助茶機，添水很方便。

友人點的，是隱世黑伝，試了一下湯底，黑色原因是來自黑蒜和醬油，除了應有的豬骨湯味，味道相當濃郁卻不重黑蒜味，感覺未算出色。

我吃了友人推介的隱世赤伝，原以為「赤」是指辣，但原來是因為加入了蕃茄的緣故。

作風西化，味道也有別於我心目中傳統的沾麵形象。濃郁的蕃茄味道，甜中帶酸，加上豬骨的咸鮮，合成了特別和出色的味道。可能我喜歡蕃茄的味道吧，這個湯就算未加雞湯我也覺得不會太濃。

麵條的粗幼和微曲也很對辦，沾湯能力很不錯，但麵條還是周月的好，論彈牙和麥香還是稍遜。

叉燒肥美且薄，但肉味不算很濃，有點變成配角的感覺。

食友說這裡的溏心蛋很出色，我當然不會錯過。話說我單點了一只，後來才知道原來沾麵湯裡已有一隻，所以我變成了一餐吃了兩隻溏心蛋，真是罪過。

溏心蛋醃得入味，醬油味相當香，流心度也很高，連蛋白部份也水嫩一般，果然是高水準。

最後把雞湯加進蕃茄湯中，咸味降低了，但蕃茄味仍強烈。最後的這個湯，令我想起勝香園的蕃茄湯味，當然這個湯會更有肉鮮味，哈哈。

整體來說這個沾麵是不錯的，怪不得會帶起了沾麵熱潮。不過香港愈來愈多其他沾麵了，隱家相對起來的確是失色，而且因為地點關係，個人覺得要等別來排隊吃就未必值得了。