滝壽司沒有華麗的裝潢，從電梯一出，轉個小彎，直望就看到壽司台，數位師傅就在正中央，在客人面前準備各種和式料理。
除了正中央的壽司台，店裡也有一間VIP貴賓房，私隱度較高。坐在這裡，和三五知己來個清酒派對，應該會很不錯。
來日本壽司店，預先訂位是禮貌，因為食材都要時間準備。滝壽司提供櫻、薰、楓三款Omakase，也有單點餐牌，價錢以銅鑼灣地段來說算是中上。
滝壽司對食材一絲不苟，連壽司飯都經特別處理，從日本引入精米機，每天自家研磨新潟米，所以飯粒更新鮮煙韌。還是那句話，單是米飯都要預先準備，想吃最好的，還是預先訂位為上策。
坐下不久，師傅先詢問我們有甚麼東西不吃，然後就去準備這晚的盛宴。等待也是幸福，這段時間，就先吃些前菜小吃吧。
第一道菜，已經給我莫大驚喜。以縞海老（しまえび）和白海老（しろえび）作為食材，兩種蝦的日文相近，連味道也能相輔相成，切成幼絲，那種像蝦膠的黏稠口感，讓兩種蝦在咀巴裡纏綿，簡單配上連柚子皮的柚子汁，清新好吃。旁邊的是帶子和帶子裙邊，和蔬菜麵豉一起吃，也很不錯。
接下來是兩款魚生，平目魚風乾兩天讓魚味沉澱，可選擇加些橄欖油、海鹽和柚子汁來吃。另一剝皮魚則包著淺蔥和魚肝，卷成圓筒狀，讓口感更好，咬開後慢慢感受魚肝鮮味，好吃得沒話說。
大部份香港人都喜愛的海膽，不過當我看到師傅在準備的時候，我卻感到有點奇怪，一般海膽都是一頓Omakase較後段才供應的，除了因為價錢，也因為海膽味道較濃郁，莫非，滝壽司有特別處理方法？
原來滝壽司以絹豆腐配白海膽，絹豆腐豆香清新，配上甘甜白海膽，幼滑得入口即化，平衡得非常好，怪不得敢在初段已經奉上海膽了。
有海膽，怎少得肥美的拖羅，接下來的一件拖羅魚扒，看那網紋已經令人垂涎，簡單以紫菜和紫蘇葉相伴，油脂在咀裡散開，以舌尖來感受，最是幸福。
吃日本菜，一向是不時不吃，白子正是當造期，當然會收納在Omakase之內。頂上的是澆上豉油再燒的白子，底下則是白子蛋白豆腐，兩種不同的白子味道，通過柚子皮和醬油連繫在一起，無論你喜不喜歡白子，這一道都不會令你失望。
接下來是我十分喜歡的北海道鱈場蟹三食，原條鱈場蟹腳以燒香杉木紙包裹，香氣討好，旁邊是混入蟹羔的蟹肉，吃時可連一些以蟹汁和柚子醋做成的啫喱，蟹肉的不同方法演繹，兩者各有千秋。千萬別忘了底下的馬糞海膽飯，和蟹肉同吃，差點連汁都不放過。
和式料理著重味覺也著重視覺，今天這客鮟鱇魚肝沐浴在酸醋、紫蘇花和海帶中，就像水中花一般。鮟鱇魚肝先煮至七八成熟，酸醋中混入了瘦鮟鱇魚肝，味道沒有違和感。頂上橙色的是辣椒蘿蔔蓉，少許辛辣可以減低魚肝的腥味。我總是覺得鮟鱇魚肝沒有鵝肝好吃，但今天滝壽司讓我對這印象改觀。
師傅先在我們面前，把預先輕燒過的吞拿魚一件一件切開，魚皮帶點輕脆，看樣子就知道味道不會差，不過想再好吃一點，還需再耐心等待一下。
先把吞拿魚放到盤子上，蓋上玻璃瓶。接下來，師傅就在我們面前，以煙燻槍為玻璃瓶注入浸過酒的橡木輕煙，讓煙燻味在吞拿魚身上慢慢沉澱。
不一會兒，輕煙消散，若隱若現，慢慢就會看見吞拿魚的身影。
吞拿魚肉質肥美，相連著微脆的魚皮，帶點燻香，魚油經過沉澱，更覺魚味濃郁，連同旁邊的芥末籽一起吃，芥末讓煙燻香在口腔揮發，甚為好吃。從過程到品嚐都是一種享受，這道橡木煙燻魚是我這晚最喜歡的菜式之一。
還在回味橡木煙燻魚，轉眼一客鮑魚湯就放在面前。選用九州赤鮑，配各款蔬菜清煮，鮮甜暖胃。鮑魚煮過後鮮味稍遜，但有自家調製，加入了鮑魚肝的香草芥辣醬調味，完美地彌補了這小缺點。
一客燒銀杏，預先把殻打穿再燒，沾點海鹽來吃，飽滿夾著焦香，原來也很不錯。
接下來是兩款煮物，曾經在西餐試過連魚皮魚鱗一起吃的甘鯛魚，輕煎過的魚鱗香脆可口，令人印象深刻。滝壽司以日式重新演繹，以滾油輕泡，讓魚鱗豎立．口感更香脆。魚湯也是精心傑作，連同湯葉一起吃，感覺是魚的精華都盡在盤子之中。
第二款煮物是汁煮鵝肝鴨胸配洋蔥蘿蔔蓉，雖沒金鯛好吃，但也是水準之作。
接著，是期待已久的壽司時間，畢竟一間壽司店實力與否，幾件手握壽司已可見真章。吃壽司之前，先吃一顆鹿兒島金柑，清洗一下舌上味蕾，天然甘甜，比吃雪葩更好。
第一客是花竹蝦壽司，花竹蝦味道極好，但隱隱藏著少許特別的甜味，再細問師傅，原來是花竹蝦和飯粒中間加了滝壽司特製的蝦粉。蝦粉以糖和蝦肉炒製，只加少許，已能帶出蝦的鮮味，比用醬油更好吃。
以前很少在香港吃到Buri，但現在愈來愈多壽司店有野生鰤魚供應。今天吃到的鰤魚是塗上醬油再煙燻的，基本上不用再調味，味道已經很不錯。
這一晚有數款讓我印象深刻的菜式，這款海膽壽司是其中一款。
有別於一般海膽軍艦，這款壽司並沒有紫菜。只要海膽新鮮，沒有紫菜，更能感受海膽的鮮味。海膽之上那橙色的是蟹內子，即是雌蟹未成熟的卵巢，個人一向喜歡吃蟹乸多於蟹公，就是因為那甘香。當蟹內子遇上海膽，那種鮮味與別不同，嚐過一次，讓人魂牽夢縈。
個人很喜歡吃箱壓壽司，奈何香港不是很多地方做得好。這天的箱壓壽司，飯粒不鬆散也不會過份結實，中間混了蝦粉、芝麻、冬菇粒，連同醋漬沙巴一起吃，讓我嚐到久違了的箱壓美味。
最後一客，是小長井蠔壽司。小長井蠔曾經贏得全日本生蠔比賽冠軍，用來當作壽司，印象中還是第一次。比壽司飯還要大的小長井蠔，經過低溫慢煮，口感極度creamy，塗上秘製醬油，以手來吃最原汁原味，好吃。
壽司之後，是滝壽司自慢之海綿蛋。海綿蛋工序極之繁複，先把蝦、帶子、白魚煮熟再成蓉，連糖一起混入蛋漿，再慢火煎烘，才能變成像極海綿蛋糕的外表。口感軟綿，充滿咸鮮卻又帶點甜味的海綿蛋，絕對能吃出店方的用心。
甜品之前，再來一客燉湯，這碗清湯是由人客坐下開始燉，作為尾聲，最好不過。
吃過許多日本水果，這款溏心蘋果還是第一次試。原來這蘋果待完全成熟才摘下，糖份濃縮凝聚在中心部份，形成溏心，中間那些就是糖份濃縮的標記，真的很甜呢。
最後的甜點，是雞蛋布丁、清酒啫喱和紅豆羊羮。
羊羮是日本人很喜歡的甜點，小時候看漫畫，經常看到書中人物對羊羮的喜愛。大了試過卻沒有特別覺得好吃，主要是甜得過份。滝壽司的羊羮是自家製件，為了迎合港人口味，特別調節了甜度，今天吃過覺得比以前吃過的都好，如果你和我一樣對羊羮印象一般，可以試試這裡的羊羮，應該會令你對這種食物改觀。
雞蛋布丁同樣是自家製，幼滑富蛋香，從開始到甜點，整頓Omakase都沒有失手，大家都開心地渡過了精彩的一夜。
如果單看價錢，滝壽司或許不算便宜，但當你試過感受過，你就知道絕對值回票價。午市同樣有Omakase，價錢會更相宜，建議有興趣者可先來午市小試牛刀，希望你會和我一樣，無論視覺和味覺都滿意滿足。
請多多支持小弟的專頁：
滝壽司
日期：2016/01/25地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 15樓
推介：8/10
沒有留言:
張貼留言