麵道：有驚有喜的拉麵之道

香港拉麵店愈開愈多，有時已經分不清誰是新誰是舊。懶得去追蹤新店，幸好身邊還有幾位拉麵癡，大大小小拉麵都試過，想試那一間，問一問便可以，省卻我不少時間。

居於荃灣居已經三十多年，見證這區變化。荃灣商場多，可惜並不集中，很多商場人流都不算理想，有些更是有點殘舊。近年幾個商場都進行翻新吸引商戶和人流，而前身是荃灣城市中心的千色匯正是其中一個。

翻新過後的千色匯，多了不少食肆，其中較為吸引的，是這一間麵道。早在裝修期間，已看到圍板寫著牛摩和麵道兩間餐廳即將開業，由此推斷，應該同屬同一集團吧。

麵道初開，已馬上和友人討論這裡是否值得一試，沒想到他很快已經把這裡幾款拉麵都試完，且評價不錯，尤其是雞白湯和龍蝦湯在香港較少見，就決定找天獨自來試試。

麵道拉麵共有三款，分別是濃厚醬油豚骨湯、伊勢海老豚骨湯、濃厚雞白湯，當中伊勢海老是點餐紙上唯一寫著「本店自慢」的。三款拉麵再細分三款選擇，有蛋的正常版本、沒蛋的普通版本，和多叉燒的特盛版本，所以總共有九款拉麵。既是第一次來，就選正常的「本店自慢」龍蝦豚骨湯吧。

等沒多久，我的叉燒溏心蛋伊勢海老豚骨湯拉麵就來到。香蔥、木耳、紫菜、叉燒、溏心蛋，還有旁邊還有小雲吞，賣相極為討好。

由於加入蝦頭、蝦殼、蝦羔和蝦籽熬煮，所以湯底略帶橙色，味道微辣，也帶點蝦香。

叉燒以備長炭燒製，邊緣少許燒焦，薄切且略帶肥肉，入口毫不費勁。叉燒上有少許蝦油，才是這碗麵的精髓，先試一口原味海老豚骨湯，再把這蝦油混在一起，你就會發覺湯的味道變得更濃郁了。

白身直條麵雖不是我喜歡的類型，但無可否認這種麵條配濃郁豚骨湯的效果很不錯。當大口大口吃著麵條的時候，已經不自覺地喝下了不少湯了。

這裡的溏心蛋值得一讚，除了不吝嗇地原隻奉上外，味道和溏心度也做得很好，配一碗麵只差六元，沒有不試的理由吧？

這客拉麵最特別是附有兩只有小雲吞，小許肉餡，味道中規中矩，但最重要是又多一個藉口可以和湯一起吃，配料款式多，新鮮感也大增。

最後不自覺地把這湯喝完，果然如朋友所說，龍蝦豚骨湯很不錯。

士別一月，這一次和家人，包括兩位小朋友一起來。選擇麵道的原因，除了因為個人覺得味道不錯，還因為這裡有兒童餐，想讓他們試試日式拉麵，看看喜愛程度，再計劃一下五月的日本之旅。

人多好辦事，也讓我可以多試餘下的幾款拉麵，雞白湯，是我這天最期待的。

雞白湯很色澤和豚骨湯有明顯分別，不再奶白，而且離遠已經嗅到雞湯香氣。先嚐一口，雞湯頗濃，可能平常吃得太多豚骨和醬油味拉麵了吧，每次對著雞白湯，都感覺特別喜歡，這一次也不例外。

特盛雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵以雞扒肉代替叉燒，雞扒厚切，且帶點雞皮，肉質不致太鞋。雞肉叉燒和豚肉叉燒味道是有點距離，慶幸這裡的雞白湯很香濃，叉燒沾上雞湯，味道也算不錯。

配料方面，雞白湯以筍乾取代木耳，其他配料則和豚骨湯大致相同。整體來說，這碗雞白湯拉麵還算滿意。

家人點的則是純豚骨湯，特盛叉燒溏心蛋醬油豚骨湯拉麵比普通版本多了兩片叉燒，價錢只相差$10，算是十分化算。

純豚骨湯明顯多了不少背脂，味道更香但骨子裡更油膩。其他配料如叉燒、溏心蛋等都和上一次吃的龍蝦豚骨湯相同，單計豚骨湯，個人覺得同區的豚道樂更好。

最後一碗，是太太點的特盛叉燒溏心蛋伊勢海老豚骨湯拉麵。可是不知是忙中有錯，還是店方改了配方，這一次竟然不見了個人覺得最特色的蝦油和雲吞！當時我也不以為然，後來回家翻看舊照片，才發現此事。相隔一個月，從上次坐得舒適，到今天全店滿座，其實這天服務也和之前差了一截。

除了幾碗拉麵，我們今天還點了一客燒餃子。餃子先來，煎得香口金黃，很快已經吃完，等待拉麵的來臨。可是鄰桌和我們差不多時間下單，他已經吃完整碗拉麵，但我們卻還是只來了一客餃子。再三詢問，拉麵才遂一上桌，結果是那碗特盛叉燒溏心蛋伊勢海老豚骨湯拉麵不似預期，麵道的服務和流程還有待改善。

平心而論，食物質素還是不錯的，小瞳小名就很愛這裡的餃子，後來還追加了一客芝士餃子試試。不過所謂芝士餃子只是再鋪上一層芝士再烤，聰明的你都應該猜到普通餃子會更好吃吧？

埋單免收加一，價錢和質素絕對成正比，怪不得開業短短一個月門外已現人龍。

有驚也有喜的麵道，雖未達我心目中的拉麵之道，但味道還是很不錯，家住葵青區的朋友，不妨試試呢。

請多多支持小弟的專頁：

http://www.facebook.com/DreamingWithHazel

麵道

日期：2017/01/18, 2017/02/18

地址：荃灣眾安街68號千色匯I期2樓2031號舖

推介：7/10