翠韻軒：嚐味星洲，星粵交融

大約兩年前，美心集團推出過「星潮尋味」系列，主打星洲菜和潮州菜，有幸一嚐，個人覺得很不錯。兩年後的今天，美心集團推出新的了「嚐味星洲」系列，以星馬菜為主，結合美心粵菜，為大家帶來另一次的新鮮感。

文化中心上的映月樓一直都是我這一輩的婚宴勝地，差不多每一次來都是因為親朋飲宴聚會。這天美心集團在這裡安排了一場博客晚宴，我才知道映月樓在去年裝修後改名為翠韻軒，環境也變得更好更舒適。

這一晚的「嚐味星洲」旅程，由一碟肉鬆黃金脆魚皮開始。其實炸魚皮從小已經吃到大，吃潮式魚蛋粉不時會點來吃。這一兩年新加坡兩大炸魚皮品牌進襲香港，配上咸蛋黃後更邪惡，令這香口小吃再一次變得大熱。美心這一次「嚐味星洲」當然少不了炸魚皮，除了咸蛋外更加入了肉鬆，味道更香！最重要是端上桌時還是暖的！真的停不了口！

除了炸魚皮，另外兩款餐前小菜分別是大巴窯鹵豬腳和芽籠鹵豬粉腸，前者膠質豐富，後者滷得入味，作為小吃，淺嚐不錯。

新加坡另一名物必定是肉骨茶，這客鴛鴦蒜黑豚肉骨茶經過改量，特別加入了黑蒜，運用粵式火候，胡椒香仍在，但味道較溫和，也讓黑豚肉變得更軟腍入味。

要數這晚的主角，必定是獅城甘香蟹。繼「星潮尋味」後，這一次「嚐味星洲」再次邀請當地資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚，他和美心中菜團隊以星洲醬料「甘香醬」入饌，推出了有別於新加坡馳名胡椒蟹的甘香蟹。

甘香醬以不同海味及香料混合而成，包括咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和各種香料，微辣中帶誘人芳香，惹味濃郁。配合肉質彈牙的菲律賓大肉蟹，每一口都鮮、香、辣俱全。如果人多吃飯，而大家都喜歡吃蟹，這道菜是必然推介。

先吃蟹，再吃蝦，之前「星潮尋味」的麥皮金絲蝦，麥皮和蝦基本上是分開的，這一次「嚐味星洲」的新加坡麥皮蝦則再走多一步，把蛋汁金絲、麥皮、牛油和大蝦同炒，做到麥皮黏在蝦殼上，更加香脆惹味，和上一次相比更好吃。

星洲菜怎能少了海南雞？個人覺得星洲海南雞的特色是酸辣醬、俗稱黑油的甜豉油和薑蓉三款醬料，「嚐味星洲」一應俱全，而且更有揉成圓球的雞飯粒！這種比乒乓球還大的雞飯，我上一次在聖淘沙的馬來西亞美食街嚐過，那時就在想如果能配一客海南雞就更好，現在終於如願以償了。

經常在星馬菜聽到「亞蔘」，其實亞蔘就是中國人稱的羅望子。亞蔘帶有酸味，和咖哩同煮，既酸且辣，非常醒胃。這道亞蔘咖哩龍躉球配合彈牙龍躉肉，入味之餘不失龍躉鮮味，好吃。咖哩如不想浪費，配以之前的雞飯粒也是一絕。

蝦麵可能是港人最熟悉的馬來西亞代表菜，美心的地道檳城蝦麵貫徹豐富材料和賣相，讓人一看已經食指大動。味道方面也非常不錯，充滿蝦味的濃郁湯底，和大蝦、五花腩和蛋都非常配合，個人覺得比海南雞更吸引。

最後的甜品時間，榴槤凍布甸我雖無福消受，但身邊吃榴槤都齊聲讚好，原因是選用了貓山王作為材料！我不吃榴槤，但也嗅得出那強烈的榴槤香，真材實料這四個字應當之無愧吧。

另一款特色甜品是斑蘭椰汁糕，送過來的時候原以為下層白色的是普通的椰汁糕，細看之下才發現原來是椰汁糯米！非常有新意，但始終去到尾聲，太飽已經吃不下糯米作甜品了。

「嚐味星洲」供應期至9月14日，全線美心皇宮、全線翠園（尖沙咀、美心‧翠園除外）、翠韻軒、海逸軒、怡翠軒、八月居、八月花、八月軒、全線八月供應。一如以往，部份信用咭有折扣優惠，這一次使用匯豐信用咭惠顧「嚐味星洲」晚市自選菜式可享85折優惠。

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翠韻軒

日期：2018/07/18

地址：尖沙咀梳士巴利道10號文化中心餐廳大樓1-2樓

推介：7/10