瞳．年．夢: 【博客活動】Le Dôme de Cristal：水晶之城

2013年11月21日星期四

【博客活動】Le Dôme de Cristal：水晶之城

刻骨銘心的愛情，想忘也忘不了。我的大學時代，有一套刻骨銘心的愛情片，取景於我畢業的香港大學，那就是「玻璃之城」。

或許，玻璃之城是虛幻的，世上並不存在玻璃之城。不過，水晶之城卻在香港華麗地登場了。

來自法國的Louis Roederer Cristal Champagne，有著另一令人迷醉的名字，水晶香檳。Ambrosia Cuisines Group最近就和Cristal crossover，在香港中環打造了Le Dôme de Cristal，成為全球第一間以此香檳為主題的「水晶之城」。

晚上的中環紫醉金迷，或許大部份人都覺得蘭桂芳才是不夜天，但如果要選浪漫感覺，我較為喜歡寧靜的地方。在Landmark旁的Galleia，其實一樣有美酒在等著你，因為Le Dôme de Cristal正是紮根於此。看著中環夜景，喝著cocktail，甚至一杯Cristal香檳，酒不醉人，人也自醉了。

從露天城外回到城內，找個位子坐下，360度旋轉梳化座椅，對著中環夜景，或是圓形天幕，都同樣美景。而天幕下的第一口香檳，是NV Louis Roederer Champagne Brut Premier，酸度不高，配點麵包，表現可人。

Ambrosia的生蠔一向美妙，來到Le Dôme de Cristal又怎能少了牠的份兒。今天共提供了四款生蠔，分別是Ostra Regal、Gillardeau、Ecaille D Argent、White Pearl，生蠔即開，帶子位還連著殼，用餐刀一切，原隻連丁點海水放進口，再呷一口香檳，蠔和香檳的味道都在口中變化，水乳交融，是最美妙的交響樂。Ambrosia把生蠔帶到Le Dôme de Cristal，絕對正確。

嫌美妙的生蠔未夠喉？第二道和海鮮有關的Carpaccio of Yellowfin Tuna, Scallops & Salmon Roes in Sesame Dressing同樣精彩。底部的黃鰭吞拿、中間的帶子、上層的三文魚籽，三種海鮮味道各自已經很精彩，但當做成carpaccio再合而為一後，1+1+1的味道更是大於三。當然，別忘了呷一口香檳，感受一下當中的味道變化！

吃過海鮮，不若來個清新的沙律吧？Organic Tomato Salad with White Anchovies & Pickled Garlic in 12-Year Aged Balsamic Vinegar，新鮮沙律、有機蕃茄和醃製蒜頭配上12年陳醋，沒有不好吃的理由，但我最喜歡的是那白鯷魚柳，以白酒醋醃過，能完全帶出魚的鮮味，和陳醋的酸不同而又相互配合。

吃過幾道菜，是時候換上另一枝酒了。Louis Roederer Blanc de Blancs 2007無論酸度和香氣都更高，配海鮮相信會合適，那，下一道海鮮是甚麼呢？

原來是Alaskan Crab Meat with Imperial Caviar in Du Barry Cream Sauce，用阿拉斯加蟹肉拆成絲做成蟹餅，表面再鋪上魚子醬，簡單但高貴，令人垂涎。蟹肉鮮甜得令人驚艷，但阿拉斯加蟹肉鮮甜有餘，海洋的咸鮮味始終有點不足，這一點魚子醬提供了最好的補完，同是海中寶，味道自是相輔相成，好吃。

當這Terrine of Duck Foie Gras stuffed with Fig Chutney端在桌上，我第一時間心想：「不是吧？這鴨肝醬竟然這麼大，真的要一人獨享？」吃的時候有點戰戰兢兢，天使的一邊告訴我別吃太多，但魔鬼的一面卻慫恿我別要暴殄天物！把鴨肝醬塗在多士上，像牛油般幼滑，卻又鴨肝味濃郁，感覺一如外表豐腴邪惡，當這魔鬼把天使打得節節敗退，我卻看到一絲曙光，曙光來自鴨肝中間那些無花果醬和旁邊的無花果片，味道超甜美，和鴨肝醬多士一起吃直如天使與魔鬼的混合，這一刻，心中的天使已經被拋諸腦後了！

有吃過西班牙紅蝦的朋友，都應該同意這紅蝦的味道是無敵的。當看到今晚的餐牌上有Linguine with Sicilian Red Shrimp & Imperial Caviar in Cherry Tomato Sauce，內心馬上充滿期待，結果也完全沒有令我失望！

Le Dôme de Cristal選用的是大size的紅蝦，這麼大的紅蝦還是第一次吃，蝦肉鮮甜程度不是小的能比爾的，更精彩的藏在蝦頭，把蝦頭裡的蝦膏，和茄汁、意粉混在一起吃，感覺就像吃著整隻紅蝦的精華！這紅蝦意粉，實在完美得很。

下一道菜是Charcoal Grilled Yellowfin Tuna & Alaskan Crab Leg with Fennel Salad，一邊是炭燒黃鰭吞拿魚扒，另一邊則是炭燒阿拉斯加蟹腳。吞拿魚扒燒得外熟內紅，肉質軟滑，沒有醬汁也很好吃；阿拉斯加蟹腳則保持一貫的鮮甜，而且醬汁也非常討好，但可能之前的蟹餅太出色了，比較之下蟹腳難免失色，這一道菜中，我還是較喜歡吞拿魚扒多一點。

終於到了我全晚最期待的一刻了，Louis Roederer Cristal 2005終於登場！趁著泡沫在杯徐徐升起，呷一口感受一下Cristal那如絲般幼滑的泡沫，感覺是如此的溫柔，水晶香檳的確名不虛傳，雖然我酒齡有限，但Cristal絕對是我喝過最好的香檳之一！

當咀巴還沉醉在Cristal的溫柔鄉之中，Slow Cooked Lamb Loin with Gratin Potato in Morels Cream Foam & Sheep Milk Yoghurt已經無聲無息地來到了。羊肉帶少許羶香，慢煮後肉質富彈性也軟腍，焗千層馬鈴薯也很不錯，表現很好。

既生瑜何生亮，羊好吃，但豬更是過之而無不及，Charcoal Grilled Canadian Pork Rack with Apple & Rhubarb Chutney in Red Currant Glaze擺脫一般豬扒普遍不是過鞋就是肉味欠奉的弊病，炭燒過後，肉香十足，內裡嫩紅，肉質軟腍，豬味濃郁，十分好吃。旁邊的蘋果蓉是亮點，既酸且甜，和酒和肉都很有化學作用。這客豬扒，帶給我這一晚除了海鮮和酒外的意外驚喜。

強中自有強中手，還以為Louis Roederer Cristal 2005己夠好，沒想到Louis Roederer Cristal Rose 2004更令人動心。Rose那紅粉菲菲的顏色，美艷中帶點野性，骨子裡卻仍保留Cristal那如絲幼滑與溫柔，就好像一位外表美艷熱情，但內裡卻對你千依百順的女朋友一樣，令你不自覺會會對她百般呵護。

完美的西餐總不能缺少甜品，Le Dôme de Cristal當然也和香檳有關。Champagne Caviar with White Peach Mousse Cake在白桃mousse cake上一粒粒金光閃閃的，就是香檳魚子，咬開後香檳在咀裡流動，也活化了雜莓和白桃mousse cake的香甜，是一個很有趣的甜品。

香檳還能做甚麼甜品？答案是啫哩。Gold Leaf Champagne Jelly with Fresh Grapes以法國青葡萄和Louis Roederer NV做成啫哩果凍，由於香檳要保持最佳狀態，要每天製作絕不能過夜，不然可能會變酸，所以絕對新鮮，能完完全全地感受其清甜和酒香，很適合作為消滯的飯後甜點，是三款甜品中我最喜歡的。

這一晚的甜品都很有驚喜，Valrhona Chocolate Le Dôme with Wasabi Filling & Vanilla Ice-cream有點像朱古力心太軟，但內裡卻是流心wasabi芥末，wasabi份量很輕手，能輕輕的引出朱古力的甘與苦，怕辣的話，用雲尼拿雪糕中和一下也可以。