人是善忘的，要不是最近有人在OpenRice推介了我的食評，我也差點忘了我曾經寫過這一篇。最近冷糕在香港雜誌也再一次介紹，再喚醒香港人的回憶。其實差不多每一年冬天都會有雜誌報導澳門吳廷記的冷糕，那裡售賣冷糕已經很多年，不過只有冬天才賣。如果大家去開澳門，不妨也去試一試吧。
作個紀錄，以下是數年前在OpenRice寫的文，那是還未有這blog呢，哈哈～
某次看雜誌，知道澳門有一種懷舊食品糕點叫冷糕，幾近失傳，在香港應該已經找不到。
幸好澳門還有吳廷記，堅持做這種糕點，但只在冬天才售賣。翻查原因，原來全因造法獨特所致。先把麵粉醬焗好，成形攤凍後，撒上砂糖、芝麻、花生醬和碎，然後對摺。由於夏天太熱，砂糖會融，所以只有冬天才賣，試問一間正常餅舖，靠冷糕怎能維持生計？所以一直記住，冬天有機會來澳門，必定找個機會一試。
原來，冷糕 (MOP$5) 一點都不冷，放上手還是暖的。事後回港再查一下，原來冷糕是潮州傳統糕點，「冷」這個字，同潮州打冷同音，並不是指其溫度冷。
咬一口，腦海回憶告訴我，小時候應該真的有吃過。外層表皮帶點硬也帶點脆，中間則似鬆糕，帶點蛋香。但慢慢知道因何在香港會被淘汰，因為實在係幾甜，尤其係砂糖唔均勻時，現在的香港人注重健康，一口口的砂糖放進口，想起也覺得是天方夜譚。
吃完後剛巧看到一底新的餅底造好放涼，未知這是否冷糕的原形呢？
只賣MOP$5其實一點都不貴，但工序卻不少。雖然情意結告訴我不想民間小食失傳，但看來，被淘汰，只是時間的問題了。
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吳廷記
日期：2011/03/29
地址：下環下環街15號地舖
推介：7/10
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