瞳．年．夢: LE 39V Restaurant Hong Kong：LE 39V的Le French GourMay法國五月

2018年5月11日星期五

LE 39V Restaurant Hong Kong：LE 39V的Le French GourMay法國五月

在法國五月Le French GourMay來臨之前，LE 39V率先推出了幾款新菜式，從頭盤到主菜，從主菜到甜品，保持一貫水準之餘也帶來很大的驚喜。

時值四月，六時下班，來到ICC 101 Sky Dining天色已漸黑。這個時候在LE 39V，遠眺維港，燈火通明，剛好可以欣賞維港夜景的變化。

對上一次來LE 39V已差不多一年前，這一年間，個人變化很大，畢竟踏入男人四十，健康和家庭才是第一位。

法國星級餐廳LE 39V由Frédéric Vardon主理，早已獲得米芝蓮星級美譽，去年落戶香港，一試已然愛上。所以當公關邀請試試季度新菜，雖然近年出外吃飯都是貴精不貴多，不會胡亂浪費quota，但LE 39V就是值得我二話不說欣然赴約。

從香軟的小麵包開始，這裡的芝士球是我的心頭好，熱烘烘且芝香十足，既酥且軟。除此之外，今天還有個小驚喜，那就是接下來的兩款自家製牛油。

像香皂的咸牛油印上了LE 39V的標誌，橙紅色的牛油塔則加入了辣椒，任何一款牛油塗在LE 39V自家製的麵包上也極好吃。咸牛油精美得不忍心食用，但個人更喜歡香辣牛油，點點的刺激，輕輕的打開胃口，為這晚的精彩打開序幕。

第一道頭盤，是法國蟹肉蘿蔔卷（Roll Crab with Crunchy Radishes - White, Green, Pink - Saffron & Emulsion Sauce），有別於去年初嚐LE 39V時的華麗，這一次季度菜的樸素外表卻讓人感受到春天溫暖的氣息。鮮甜的蟹肉，配上切得極幼的蘿蔔絲，口感爽口，味道也清新。在蘿蔔卷上添上少許魚子醬增添鮮味，當然自家調製的醬汁也應記一功。整體來說外表看似普通，但好吃的味道卻半分不假。

上回最喜歡的頭盤低溫煮農場雞蛋，今次稍作變動，變成了低溫煮蛋，青豆，羊肚菌，榛子碎（Our Egg Cooked Low Temperature, Green Peas, Morels Mushroom, Crispy Hazelnuts）。不再以無敵的菌香俘虜人心，取而代之以清新的青豆茸配合羊肚菌的菌香，把低溫慢煮雞蛋帶往另一方向的美味。

青豆茸和羊肚菌的味道簡約清新，雖然個人還是較喜歡去年那款以菇菌為主角的低溫煮農場雞蛋，但今天這新版本還是令人讚嘆不已。最後千萬別忘記以炸麵包條伴吃，無論沾上蛋漿或青豆茸吃都非常合適。

新菜式新驚喜，這一次的最愛頭盤非接下來的甲殼濃湯莫屬。這客甲殼濃湯，紅蝦肉他他，時令蔬菜啫喱（Crustaceans Bisque, Red Prawn, Carabineros Tartare, Seasonal Vegetables in Jelly），侍應會先奉上一碗紅蝦他他，再在人客面前慢慢注入甲殼濃湯，過程中濃郁香氣隨風飄來，讓人不期然吞了口口水。

超濃郁的甲殼濃湯，其鮮味甚至比龍蝦湯更吸引！紅蝦雖名為「他他」，但其實紅蝦肉還十分完整，和甲殼濃湯味道同出一轍，簡直是完美組合。這客濃湯，要我喝多少碗都可以。

嚐過頭盤，原來高潮還未完結。接下來的主菜時間，讓人再一次大開眼界。

烤煙燻法國乳鴿，黃菇，紅菜頭蓉，檸檬汁（Pigeon from France - Roasted & Smoked - Girolles Mushrooms, Beetroots Mash, Lemon Condiment）把乳鴿兩款不同部位分別處理，鴿胸放在特製小盒煙燻，上桌時才打開盒蓋，縷縷輕煙讓室內一時之間充滿酒燻香。

另一邊廂，鴿腿早已放在碟上守候，侍應再把箱子裡的煙燻鴿胸取出，放在碟上，人客就可以細意享用兩種截然不同的乳鴿部位。鴿胸生熟程度剛剛好，肉質極嫩且十分有爵勁。鴿腿肉的部份較少，脂肪不多，味道則較為香濃，兩者各有千秋，就看你的個人口味如何了。

主菜不能少了牛，烤美國牛肉眼，鷹咀豆及薯仔蓉，油浸紅蔥（Prime Rib Eye Cap from US, 'Cafe Paris Butter', Chickpea & Potatos Panisse, Confit Shallots）賣相極為吸引，吋厚的肉眼扒烤得嬌嫩艷紅，拿刀子切下去，肉汁沿刀子流下來，吃一口，牛香在口中散開，好吃得沒話說。

最後一道主菜是烤法國鯛魚，三式青露筍，尼斯沙律汁（John Dory, Green Asparagus from Provence - Raw, Marmelade, Cooked - Nicoise），賣相相對普通，但味道不點也不輸。魚皮烤得香口，魚肉也非常結實彈牙，配上微辣的醬汁，不肥膩且讓人胃口大開。

主菜過後，終於來到令人期待的甜品時間了。上一次LE 39V的甜品叫好叫座，今回的甜品又會帶給我們驚喜嗎？無論如何，先以一口青蘋果雪葩洗滌味蕾，為接下來的精彩作好準備。

梳乎里是法式甜品的表表者，上一次是干邑橙酒味，今次則是杏仁味的杏仁梳乎厘 - 杏仁粒，杏仁忌廉及杏桃雪糕（Our Souffle - Almond, Creamy Almond, Apricot Ice Cream）。吃的時候侍應才在中間開洞加入雲呢拿醬，蛋香隨熱力散發，未吃已經先興奮。配一口杏桃雪糕，或許幸福就是這麼簡單。

第二款甜品是極可愛漂亮的鳥結糖蛋糕 - 榛子，開心果，及栗子蜜糖（Iced Nougat Cake - Hazelnuts, Pistachio - Chestnut Honey），像極蜂巢的鳥結糖蛋糕，和六角形的蜜糖脆片，最後還加了一只小蜜蜂造型的糖果，活像蜜蜂採花蜜的情景，讓人不忍心吃下去。