帝苑軒：帝國反擊戰

話說某天收到KC兄的msg，是關於一個中午時間的試菜局，地點是帝苑軒。

在尖東，我去得最多的酒店一定是帝苑酒店。帝苑酒店一向都是我喜歡的地方，從我初次邂逅FINE FOODS，到後來Le Soleil、Sabatini、稻菊，好的食店很多，我也特地申請了VIP咭，方便「隨時候命」。帝苑軒是我其中一間一直想試的地方，所以今次收到帝苑公關邀請，時間又許可的情況之下，二話不說就答應了。

坐下不久，和公關、總廚何偉成師傅寒暄一番，也得知同是帝苑的東來順主廚陳國強師傅贏得大廚出馬，執筆之時電視結果也應該見街了，在此借個機會恭喜一下吧。

何師傅十分之健談，入廚多年，對菇菌類十分有心得，更在烹調之前把特別搜羅的各種菇菌類拿出來供我們看看，從香味，到外型，看過後令我更加期待。

把鮮菌放進預先燉好的湯頭，不用多久，鮮菌竹絲雞燉豬展湯就完成，清澈的湯底，卻又異常鮮美，而且香氣四溢。

湯頭的甜主要來自竹絲雞和豬展，但原來鮮菌才是主角，鮮菌的獨特口感，配合熬好的湯頭，可說是合作無間，再加一片爽口竹笙，更有心思。

很喜歡這裡的餸菜都熱呼呼的上桌，豉蒜涼瓜蝦球放在桌上還能看到水蒸氣。

豉蒜涼瓜蝦球滿有驚喜，個人對於涼瓜不是十分鍾情，但今天的著實不錯。涼瓜切粒是體貼，方便且吃起來不覺太苦，再加上豉蒜調味，吃起來是甘多於苦；蝦球新鮮之餘更有羔，在這個休漁期後的夏天，吃這個實在是人間樂事！

平常很少吃多寶魚，印象中多寶魚食法多是用不同的配料去蒸，今天帝苑的是野生菌木耳蒸多寶魚。多寶魚肉厚、滑溜，再加上木耳、陳皮、肉絲等，放在荷葉上去蒸，平凡中顯出不平凡。

蜆芥薑蔥滑雞煲是特別的，蜆芥一向味濃，用來煮薑蔥滑雞煲，沒想到味道卻不會太搶。除了雞肉，薑蔥都很入味，吃這味應連薑蔥都不要放過呢。

暫時為止，每道菜都有菌、瓜、菜等，但都不是主打蔬菜，吃到這個地步，來個清清的魚湯菠菜，編排上我很喜歡。魚湯美國菠菜菠菜新鮮，魚湯不錯，一飲而盡，盡興。

金蒜糯米蒸肉蟹是全日高潮所在，雖然肉蟹不是我的最愛，但糯米飯配肉蟹始終「無得輸」。蟹身多肉，雖因季節問題未至最鮮甜，但糯米飯吸收蟹肉鮮味後實在精彩，糯米飯蒸得軟糯，根本不用甚麼豉油等等調味，純是吃食材的原味已經足夠。不過可能因為拍照太久，糯米快冷，最忌慢吃。

是日甜品應是酒店供應，這一餐到此為是都很滿意，如果甜品也是帝苑軒的特色甜品，將會更加完美。

這一頓飯，吃得精彩，我經常說，材料、師傅兩者是相輔相成的，一間有規模的酒店，材料供應自是不成問題。現在何師傅的加盟，自當是萬事俱備，為星而戰。

這一場帝國反擊戰，已經靜悄悄地發生了。

帝苑軒
日期：2011/08/30

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
推介：8/10