嘉麟樓：春天的童話

從小到大，半島給我的印象，總是神聖不可侵犯，是有錢人才可進入的地方。直至友人M加入了半島母公司，我才正式第一次光顧半島的食肆，可惜友人對中餐興趣不大，嘉麟樓直至友人離職都未有機會一試。

嘉麟樓的英文名是Spring Moon，「春天的童話」能成真，衷心感謝半島的邀請，終於能完我這個小小心願。

這一天機會難逢，我還特地請了半天假，不用太趕，可以慢慢品嚐，菜式也非重量級，與其搵命搏，這個份量是剛好了。

在半島的環境，呷著一口普洱，和新知舊友談天說地，心情異常地放鬆。這裡會因應你所要求的不同茶種（普洱、烏龍、綠茶等等），有不同的沖泡方法，以喝出不同茶味，再加上環境優雅，怪不得多少富豪名人，都喜歡來半島了。

嘉麟樓的裝修有如上幾代的老上海風貌，我爸也是上海人，我在這裡茗茶也是份外有感覺的。點心拼盤是帶子燒賣、叉燒酥、炸芋角，帶子燒賣小巧精緻；炸芋角鬆化，內裡的芋蓉磨得爛，足料而不膩；叉燒酥是三者中我最喜歡，甜甜的叉燒，香口的酥皮，很有水準。

很多人對嘉麟樓的印象只局限於奶黃月餅，其實這裡的北京片皮鴨也很出名。剛燒好的片皮鴨很飽滿，侍應在旁邊即場切片，刀功細膩，侍應再幫忙分好端上來，每一碟都代表餐廳對食客之體貼。皮脆肉嫩，油份經高溫燒過後都迫了出來；和一般加青瓜的食法不同，這裡還加了辣椒絲，吃下去帶點刺激，也算不錯。

說句實話，近年片皮鴨做得好的地方愈來愈多，這裡的片皮鴨不一定是最好，但那份半島的心，依然令我回味。不過我個人還是喜歡自己動手，吃多少鴨肉配料醬汁，都可豐儉由人。

刴椒蟹拑伴鮑魚卷賣相精美，以鮑片卷著露筍，蘿蔔片卷著蟹拑，食材感覺清新，很有鮮味。

蝦子竹笙肘子柚皮是驚喜作，兩款柚皮是截然不同的味道。左手邊是蝦子竹笙柚皮，右手邊則是金華火腿柚皮。柚皮製法複雜，在此不作多談，這次的柚皮既圓又厚，水份充足而不過火，是蝦子的好朋友，上面一片竹笙有畫龍點睛的功效，口感更佳。

蝦子竹笙柚皮雖好，但我更喜歡金華火腿柚皮，那薄薄的一片金華火腿，處理得一咬即斷，和柚皮混著一起吃，咸香火腿鮮味完全引發，吃進肚子還有餘韻在口中，精彩！中間的西蘭花點著汁吃，湯汁也一點也不浪費！

一點天馬行空，如果把圓形的柚皮放在圓形的碟上，做到像太極一樣的圖案，看來也很不錯呢。

蒜香蟹肉帶子炒飯味道不錯，乾身且粒粒分明，雖然炒飯我還是喜歡鑊氣飯，但這個炒飯算很不錯了。

甜點時間，杞子桂花糕絕對是失望的，桂花味不夠，而且很易散開，以半島來說可能是不合格了。

港人夢寐以求的，只是半天已經賣完的嘉麟樓迷你奶皇月餅如今就放在我眼前。其實每年我都想買，但每年我都買不到，沒想到今年無心插柳，卻是垂手可得。

嘉麟樓事先已代為加熱，其實微暖的月餅是更好吃的，各位在家中也可以試試。吃一口，奶皇月餅餅皮很鬆化，是加熱後的效果；奶黃餡呈橙黃色，和半島自家品牌的黃色有著明顯的分別，蛋黃味更香，奶黃餡也更幼滑，嘉麟樓果然比半島的更勝一籌。人氣極盛是有原因的，但如果要去搶或接受炒價，我覺得就太誇張了。

之後還可一試半島的甜品餐牌，鮮製龜苓膏甘味十足，傳統的料理這裡都做得不錯，而且價錢不貴，不計加一，比「鬍鬚佬」更便宜！

生磨杏仁布甸很像杏仁豆腐的布甸版，個人也是頗喜歡。

最後嘉麟樓還送上一本半島印刷的「半島心．香港情」給我們，我很喜歡，會好好收藏的。

最近幾年，月餅的風頭完全蓋過了嘉麟樓其他美食，不要忘記，師傅有的是良好的烹飪技巧，才會有嘉麟樓奶黃月餅的誕生。

不要本末倒置，嘉麟樓其實還有其他值得一試的菜式，再加上舒適的環境，怪不得半島長年都是香港的地標代表了。

嘉麟樓
日期：2011/09/06

地址：尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
推介：7/10