瞳．年．夢: 東來順：飯氣東來

2012年4月8日星期日

東來順：飯氣東來

一年一度的開飯殿堂飯局又來了，今年的地點是尖東的東來順。

說到東來順，當然不得不提大廚陳國強，力壓群雄贏了《大廚出馬》總冠軍，那些獎座現在就放在東來順的門前，成為了那裡的生招牌。

今次開飯選址東來順，主要也是給一個機會大家一嚐陳國強師傅精心炮製的得獎菜。門前還放有東來順的其他獎項，東來順的實力已經無庸置疑了。

是日飯局由開飯舉辦，包下廳房，一共三圍，房裡掛有一塊大的龍型刺繡，很有氣勢，也很切合東來順的形象。

和各位殿堂食家吃飯，當然少不了美酒，是晚酒水由Concord Wines提供，大夥也喝得不醉無歸。

這一晚，是開飯為過去一年有傑出表現的殿堂食家而設，小弟有幸得到《荃灣達人》的名銜，說起來真受之有愧，因為自問還未夠班，希望下一年能繼續努力，做個真正實至名歸的殿堂會員吧。

以冷盤「六福臨門」為開場，飯局正式開始。花雕醉雞酒香撲鼻，選來雞胸位置吃起來啖啖肉，肉質嫩滑，很好吃。

茶葉燻蛋是這裡的名物，蛋黃流心呈漿糊狀，吃在口中黏黏的，煙燻味道恰到好處，東來順還加了少量瑤柱絲在面，這少少的咸鮮使得這燻蛋更美味。

四喜烤麩一向是我很喜歡吃的菜式，這一味價錢和利潤都不高的傳統菜式已經很少地方會花心思去弄了。

爽口多孔的烤麩，吸收微甜的醬油，再加上毛豆和花菇，就是我最喜歡的味道了。

麻香飽片用了三頭鮑切片，麻辣味道不算太濃烈，沒有搶去鮑魚鮮味，墊底的粉皮沾上麻辣醬汁也很不錯，怪不得這麼快一掃而空。

六小碟中最出色，個人認為是金陵鹽水鴨，店方特別派專人到南京學習傳統製法，吃下去，鴨肉嫩腍而有彈性，鹽味是有但卻不會太過火，鴨的肉味仍在，我也忍不住多吃了幾件。

陳醋蜇頭的蜇頭爽脆，但卻嫌單薄了點，調味方面也算不錯，但珠玉在前，相比之前的，這味是較為失色的。

是晚還有特別環節，由大廚陳國強師傅指導幾位開飯會員烹調菌皇龍蝦球，這是陳師傅在電視初賽上的得獎菜式，只見在師傅傳授之下，火光洪洪，很快已經弄好。這道菜式並不複雜，卻很考各位的炒功和火喉，在這個特別的環節中，大家完全能感受得到。

當然東來順一早已經為我們準備好每人一份的菌皇龍蝦球，十二碟的龍蝦放在一起，氣勢何其壯觀！

所謂的菌皇龍蝦球，其實是以黑松露提升美味，待龍蝦球差不多熟了後才放黑松露，那一刻香氣已經飄來了。爽口的龍蝦肉，帶點黑松露的香氣，著實好吃。配角們也不容忽視，菇菌收到了黑松露的香氣，竟把自身的香味提升了數倍，實在是十分奇妙又好吃的一道菜式。

醉人蟹后以蟹為主題，三種食法各有特色。店方建議先吃牛油果蟹肉沙律，內有牛油果和青蘋果粒，清甜爽口卻又不會太蓋過蟹肉的鮮味，很不錯的食法；第二吃是酒釀蛋白蟹鉗，蛋白發得太像氣泡，吃的時候感覺怪怪，蟹鉗帶點酒香，不會很重，味道倒是不錯；第三吃是蟹粉銀絲卷，不知是否我們只顧拍照而放涼了，銀絲卷變得很腍，蟹粉味道也不明顯，如果有下次機會，我會快點吃，以免味道變差的，哈哈！

龍井煙燻鴨整隻整齊地排好，鴨皮帶點微微的煙燻味，卻又不會掩蓋鴨的羶味，鴨皮下帶點脂肪，和鴨肉則嫩中有嚼勁，鴨皮、鴨脂、鴨肉三者一起咀嚼，很有滿足感的一道菜式。

花膠鮑魚鹿筋湯鮮甜不已，一拿來的時候，單看湯渣的份量、湯水的顏色、湯的香氣已知美味。濃郁鮮味的湯卻一點都不油膩和稠口，這個湯要我多喝幾碗也願意。

之後是吃陳師傅另一得獎菜，砂窩瑤柱菜飯配龍井茶。因為這道菜內有咸肉，吃這道菜之前，才得知因為東來順是清真餐廳，所以不會處豬肉的，那我們豈不是沒機會試到？還好有關方面十分體貼，為我們安排了在同一酒店另一廚房準備，真是萬二分的感謝。

菜飯中的材料都切得十分幼細，差不多每口都有菜絲、瑤柱絲、咸肉粒，可能因此使得飯粒也很入味。不過如果只吃飯略嫌覺得普通了點，這個時候呷一口龍井，也就是像湯飯般茶和飯一起含在口中，茶的甘香竟然使飯的味道變的更好味了！而且也有消滯的作用，實在太神奇了！可惜的是飯粒不夠乾和熱，不然應該會更好吃。

這一小窩飯，著實花了很多心思！