瞳．年．夢: 【博客活動】八月芳：八大名菜聚八芳

2014年4月12日星期六

【博客活動】八月芳：八大名菜聚八芳

對於中國傳統菜式，你認識多少？近幾年，美心集團不時都會推出一些中國不同的主題菜式，例如早年的九大簋、五邑菜，讓大家不用到外地，也可嚐到不同地區，甚至是自己家鄉的菜式。

這個春季，美心推出的，是中國八大名菜中的「閩菜」，挑選了一系列的福建和臺灣名菜，以特色食材，烹調出地道風味。

這一天有幸受到公關方面邀請，來到鰂魚涌的八月芳試試這個以「食尚福建，品味臺灣」為主題的閩菜宴。雖然試過其他「八月」系列，但八月芳還是頭一次來，因為我也很久沒有來鰂魚涌這邊了。

這一次閩菜系列主要分成「福建」和「臺灣」兩邊，而特別之處是選用了很多地道的特色食材，如樹子、白苦瓜、燕皮、紅糟等。我不是福建或臺灣人，有些食材我也聞所未聞，幸好貼心的公關一早已經安排好這些食材的原形供我們參考。你對這些特色食材又有多認識呢？

晚宴開始之前，公關先安排六位大廚出來跟大家見見面，了解一下甚麼是「閩菜」。為甚麼會有六位大廚之多？因為這次的特色閩菜菜式實在太多了，這六位大廚各自負責不同菜式，確保良好質素，看到如此陣容，心底裡對這一晚十萬個放心了。

除了菜式，這一次就連飲品也很有臺灣特色。你去臺灣旅行有喝過白苦瓜汁嗎？那是我每次去臺灣都會買來喝的，不過在香港卻十分難尋，縱使有苦瓜汁也未必是用白苦瓜，這一晚喝到的白苦瓜汁是用臺灣白苦瓜所做，加入了蜜糖，只甘不苦。如果你還是怕苦，那另一款台式特飲芭樂橙汁應該適合你，清新的味道令人胃口大開，兩杯飲品同樣消暑開胃。

晚宴由三款小食揭開序幕，還記得西門町的鴨肉扁嗎？其實那裡賣的是鵝肉。今天美心名正言順把它叫白切鵝肉扁，沒有太多的調味，主要是吃出鵝肉的甘香鮮味，作為頭盤，適合不過。

從味淡到味濃，之後的是醬肉蒼蠅頭，小炒因為加入了麵豉粒，活像蒼蠅頭，因而得名。把豆鼓、肉碎、豆乾、韭菜，加小許豆瓣醬來炒，因為材料砌得細緻，所以都很入味，用來送飯拌麵都合適。

最重口味的反而是台式鹵鴨脷，因為除了滷香，還多一重狠辣，可能比一般在臺灣吃到的鴨舌更合香港人口味。而且這裡用的是原隻鴨舌，「識食」都知道原隻鴨舌比只得鴨舌頭的更好吃！值得一提是這碟鴨舌只售$48，一客十多隻鴨舌可能比在臺灣更抵吃呢！

吃過小吃，接下來試試湯品。佛跳牆是福州菜，這名湯遠在清朝已經出現，所以也順理成章成為了閩菜宴的主打湯品。精緻的何止佛跳牆本身，為了這一次的閩菜宴，美心特別訂製了這個印有「佛跳牆」，蓋上還有一尊小佛的特別燉盅，在品嚐好湯的同時，不妨留意一下美心的細心吧？

以原隻鮑魚、瑤柱、花膠、海參、瘦肉、白鴿蛋等燉多小時，湯頭清徹，味道鮮甜，盡顯佛跳牆的特色。標榜沒加味精，能有這個味道，$138一客絕對「飲得過」。

還記得之前提過的「紅糟」嗎？泉漳炒海蚌就是用紅糟來炒成的。紅糟乃製自紅露酒的酒糟，有益氣和溫中的補身功效，味道則帶點辣，而海蚌則是貴妃蚌。以帶點辣的紅糟來炒海蚌，開胃之餘又不會蓋過海蚌的鮮味，是一道不錯的小炒。

接下來是另一款特食材，汆湯魚丸燕皮扎除了有手打的福建大魚丸，還有以豬肉混薯粉造成的燕皮。燕皮是福州人的過節食品，但其實在香港一些粉麵店也有相類似的燕肉餃，當然美心做得更精緻。燕皮包成長長的雲吞，口感像魚腐又像棉花糖的大魚丸，外似簡單，但其實味道和手功都很出色。

知道甚麼是圓圓的樹子嗎？其實是破布子樹的果實，所以樹子又名破布子。樹子味道微酸微甜，很適合用來蒸魚，就像今天這尾古祖樹子蒸桂魚，不像梅子醬般霸道，樹子輕柔的酸甜和油潤的桂魚相輔相成，讓初次接觸樹子的我留下不錯的好感。

傳統的山地土窯燒雞，需要在土窯裡燒，現今香港當然沒有這個可能，但經美心改良過後，還是很有風味。雞以鹵水浸泡，再慢火烤至皮脆，最後再放在這特色盆上，拿過來供大家拍照，侍應接下來就在我們面前以剪刀飛快地把雞剪好。

燒雞除了鹵味出眾，還帶點點的煙燻香，而且皮脆肉也入味，完全不用蘸醬汁也已經好好吃，雖然這個時候已經很飽，但還是忍不住吃了幾件呢。