沙田的明珠閣，因為有郭師傅做顧問的關係，菜式水準十分不錯，尤其叉燒是最有驚喜的。那麼尖沙咀的明珠閣呢？原來這裡也有名廚坐陣，他就是施輝施師傅！
不知道施師傅是誰？看看門外那一段簡介就知道了。施師傅曾經接待過彭定康、克林頓、喬治布殊、戴安娜王妃等名人，他們都非常滿意施師傅的手藝，簡介旁那一張發財鴛鴦寶的照片，就是彭定康也吃過的招牌菜之一了。
師傅出山，連帶一眾招牌菜也重出江湖。不過，這些招牌菜製作需時，所以暫時只在施師傅的私房菜套餐中出現，而且更要三日前預訂。因為友人吃過覺得好吃而強烈推介，所以就相約一眾朋友，這一晚來到明珠閣一試究竟。
前菜六小碟，巴蜀手拍小青瓜，青瓜爽口清甜，醋味很香，很開胃。
個人一向喜歡吃烤夫，所以對烤夫也有點要求，但其實烤夫要好吃，不難。明珠閣的老式烤夫，以人手撕開，大部份氣孔都沒有被破壞掉，鬆軟且氣孔多的烤夫，能吸收大量醬汁，加上調味做得好，好吃的烤夫就是這麼簡單了。
輕輕酥炸過的野香珍菌，一點不油膩，而且炸得很薄，吃下去還有陣陣的菌香，喜歡吃菌類的朋友必定喜歡。
香蔥涼拌雲耳，雲耳大小適中也爽口，不過醬汁調味可以再濃一點，相對前面幾小碟，這一碟是相對失色了。
蝦兵是六小碟中最大亮點，以米紙包著蝦肉和牛油果，即炸上碟，香口脆身且毫不油膩，蝦肉爽口，牛油果清新，是色香味全的一道菜。
看到六小碟的份量，你可能會問，這個私房最少要多少位才可預訂？答案是一位。因為份量是根據人數多少而定，所以你人多的話，店方會把數人的份量都合成一碟，如果人少的話，就可能會六小碟都放在一起了。
非常喜歡這裡的野菌螺頭炖竹絲雞，足料豐富，有著非常濃郁的菌香，卻又不會蓋過螺頭雞湯的味道。而且以烏雞燉湯感覺沒那麼燥熱，再夾雜著野菌的香氣，真的很好喝。
比真花更美的花枝招展，以花枝丸包著咸蛋黃，炸完後再一分為二，放在酥皮上成為花瓣，伴以白綠兩色炸米粉，就像花園一樣。中間那一只以小松鼠，神態活現，活像在花間中遊玩，怪不得曾經是施師傅座上客的戴安娜王妃也被迷倒了。
彈牙的花枝丸多了咸蛋黃的味道，味道不再單調，酥皮夠酥也是不錯。雖然這一碟菜能吃的部份不多，但單是賣相已經值回票價了。
很有新年氣氛的發財鴛鴦寶，主要是以青瓜片和黃瓜片，包著鮮帶子和瑤柱而成。兩款相似而又形態不同的食材，一硬一軟，一鮮一甜，口感味道截然不同，但其實又殊途同歸。再在鴛鴦寶中間添上髮菜，頂部放上蟹皇墨魚膠，畫龍點睛，味道再上一層樓。旁邊的露筍中間加了少許金華火腿，除了味道好，也盡顯師夫的手功。怪不得這道以不同形態海鮮合成的發財鴛鴦寶，怪不得最後一任港督彭定康也大讚了。
超惹味的雞篵醬炒龍躉球，從遠處已經能嗅到香氣。甚有鑊氣的龍躉球，以雞篵醬快炒，龍躉球還很嫩滑肥美，但已經吸收了雞篵醬的味道。其實我也是第一次吃雞篵醬，味道帶咸不辣，惹味得很，一試已經愛上了。
還以為雞篵醬炒龍躉球精彩，原來好戲在後頭。頭抽煎走地雞把走地雞起骨，再以頭抽煎香，雞肉嫩滑彈牙，雞皮煎得香口且充滿了頭抽香，吃過第一件後就讓人無法自拔，好想再吃第二件。面對這頭抽煎走地雞，甚麼減肥健康膽固醇的，統統都拋諸腦後了。
最後甜品是天山雪蓮炖雪梨，以原個雪梨來燉，再加入少許桂花糖，非常滋潤，也非常窩心。
套餐包括是日精選甜品，是在沙田明珠閣也吃過的芒果桂花糕，水準依然，桂花和芒果擦出的火花，依舊甜美燦爛。
戴安娜和彭定康的那些年，我還只是個初出茅廬的小伙子。今天，相隔十多年後，能品嚐到施師傅的手藝，既開心又驚喜，也明白為甚麼以前眾多名人都是施師傅的座上客。
留意這個私房菜套餐必需三日前預訂，有心來找施師傅的，記得預早安排了。
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明珠閣
日期：2014/05/07
地址：尖沙咀彌敦道100號 The ONE UG層 221號舖
推介：7/10
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