現在不用再到廣州,我還是會掛念那邊,尤其是文華的美食,因為我好幾次想抽空晚上到文華吃晚飯,最後都因為工作太忙而錯失機會。幸好最近收到消息,香港怡東酒店和廣州文華東方酒店合作,請來中菜廳<江 - 由輝師傅主理>的黃景輝師傅設計了「輝師傅特薦套餐」,在8月31日至9月6日的一星期裡,來到香港作客席廚師。這樣我們就不用特地到廣州,也可以回味文華酒店的好味道了。
為了讓輝師傅熟習一下廚房的環境,怡東特別早一個月安排輝師傅到香港,順道也邀請傳媒朋友率先試。這一晚的晚宴由四款前菜開始,紅酒鵝肝、小蔥伴豆腐、涼拌加拿大紅珊蚌、白切嘉積鴨,各有特色。
小蔥伴豆腐把豆腐弄碎再加入小蔥,小蔥帶少許辛辣,第一道先吃,能輕輕的刺激著我的味蕾。白切嘉積鴨肉質結實,肥美的鴨皮下蓋著薄薄的脂肪,甘香肥美,小小的一件,味道和份量都剛剛好。
如果小蔥伴豆腐可以刺激味蕾,那麼涼拌加拿大紅珊蚌更是把五官都狠狠喚醒,以青芥末調味,味道辛辣但肉質爽甜,清新好吃。最後是紅酒鵝肝,小小的三顆大如骰子,每一顆都以蘋果片夾著,入口即溶的口感且帶少許酒香,配合爽脆的蘋果片,邪惡卻又非常好吃,轉眼間已經吃掉三顆。
怡東軒黃永強師傅的湯品一向精彩,當輝師傅遇上黃師傅,兩位會刷出甚麼火花?答案或許可在御品松茸功夫湯裡找到。這款燉湯是輝師傅在2008年「馬來西亞國際美食節烹飪大賽」的金獎作品,把松茸、花膠、鷓鴣、瑤柱等材料放到紫砂壺中,以四小時燉製,鮮味都跑進湯裡去,清澈卻濃郁,尤以松茸的香氣久久不散,好喝得一點都不剩。這湯品,完全能感受到兩位高手crossover後實力。
風範蒜香小龍蝦是另一獲得了2005年「廣州國際美食節烹飪大賽」特金獎的得獎菜,驟眼看很像普通的芝士開邊焗龍蝦,但其實表面的醬料是用香蒜、淡奶、椰汁等調成,酸香濃重卻不肥膩,加上海鮮的爽甜讓女士們吃了也不會有很大的罪惡感,我是男士,一樣吃得超滿足。
不過,要選當晚最愛的肉類菜式,必定是亞麻籽燒文昌雞。這個年頭,雞有雞味不是必然的事,輝師傅選用廣州的文昌雞,這種雞以肥嫩見稱,輝師傅把文昌雞炸得皮脆肉嫩,皮下那一層薄薄的脂肪更是嬌嫩可人,不過在講求健康的年代,太肥卻未必是好事,所以輝師傅在雞皮之上加了亞麻籽,減低罪惡感之餘也提升香脆口感,讓人一試難忘,小吃三件,讓我回味了好幾天。
還以為煎烹椒麻澳洲和牛西冷是普通的和牛粒,怎知一試已知我太低估了它。入口軟嫩,肉汁豐盈,這和牛粒煎得剛剛好,但驚喜的地方在那辣椒和花椒的味道,香麻刺激,感覺有點像水煮牛肉,我不是太受得了水煮汁的那份嗆喉,這乾身的椒麻和牛西冷,完全地滿足了我對麻辣的要求,和炸蒜片同吃,真的超喜歡。
鮑汁蘿蔔扣大元貝,選用大連元貝、山東蘿蔔,元貝先輕煎,再鋪上乾元貝絲,一乾一鮮,味道非常不錯。但最驚喜的,還是元貝下的大蘿蔔,本身已經清甜無渣,吸收鮑汁之香和元貝之鮮後更鮮味非常,比吃元貝更開心。
全晚另一亮點是贏得2009年「北京奧林匹克公園首屆國際美食烹飪大賽」金獎的和田櫻花鮑魚飯,選用日本珍珠米,飯粒吸收以鮑汁、蝦米、瑤柱煮成的醬汁,潤濕鮮味卻又不失嚼口,原隻鮑魚也是軟腍入味,與飯同吃,相當出色。
心肝寶貝看似是全晚全簡單的一道菜,但其實是用了天然泉水來浸煮蕃茄和菠菜,從高看下,鮮紅蕃茄就像心臟,清新自然,讓大家也感受一下廣州山區的氣息。
最後,當然少不了精美的點心三拼,嶺南天鵝酥、藍莓雪娘果和安南子燉天山雪蓮子。
精緻可愛的嶺南天鵝酥,108摺的手工酥皮就像羽毛一樣幾可亂真,極為鬆化的酥皮之下,是豐滿甘香的鵝肉和蘿蔔絲,裡裡外外都滲入天鵝的感覺,這個嶺南天鵝酥,真的十分出色。
印象中不是經常吃到安南子,安南子在廣州也有出產,可能因為這個緣故輝師傅選了它作為甜品的其一材料。安南子燉天山雪蓮子清甜滋潤,作為最後一道甜品,非常完美。
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怡東軒
日期:2015/07/30
地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
推介:7/10
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