現在不用再到廣州，我還是會掛念那邊，尤其是文華的美食，因為我好幾次想抽空晚上到文華吃晚飯，最後都因為工作太忙而錯失機會。幸好最近收到消息，香港怡東酒店和廣州文華東方酒店合作，請來中菜廳＜江 - 由輝師傅主理＞的黃景輝師傅設計了「輝師傅特薦套餐」，在8月31日至9月6日的一星期裡，來到香港作客席廚師。這樣我們就不用特地到廣州，也可以回味文華酒店的好味道了。
為了讓輝師傅熟習一下廚房的環境，怡東特別早一個月安排輝師傅到香港，順道也邀請傳媒朋友率先試。這一晚的晚宴由四款前菜開始，紅酒鵝肝、小蔥伴豆腐、涼拌加拿大紅珊蚌、白切嘉積鴨，各有特色。
小蔥伴豆腐把豆腐弄碎再加入小蔥，小蔥帶少許辛辣，第一道先吃，能輕輕的刺激著我的味蕾。白切嘉積鴨肉質結實，肥美的鴨皮下蓋著薄薄的脂肪，甘香肥美，小小的一件，味道和份量都剛剛好。
如果小蔥伴豆腐可以刺激味蕾，那麼涼拌加拿大紅珊蚌更是把五官都狠狠喚醒，以青芥末調味，味道辛辣但肉質爽甜，清新好吃。最後是紅酒鵝肝，小小的三顆大如骰子，每一顆都以蘋果片夾著，入口即溶的口感且帶少許酒香，配合爽脆的蘋果片，邪惡卻又非常好吃，轉眼間已經吃掉三顆。
怡東軒黃永強師傅的湯品一向精彩，當輝師傅遇上黃師傅，兩位會刷出甚麼火花？答案或許可在御品松茸功夫湯裡找到。這款燉湯是輝師傅在2008年「馬來西亞國際美食節烹飪大賽」的金獎作品，把松茸、花膠、鷓鴣、瑤柱等材料放到紫砂壺中，以四小時燉製，鮮味都跑進湯裡去，清澈卻濃郁，尤以松茸的香氣久久不散，好喝得一點都不剩。這湯品，完全能感受到兩位高手crossover後實力。
風範蒜香小龍蝦是另一獲得了2005年「廣州國際美食節烹飪大賽」特金獎的得獎菜，驟眼看很像普通的芝士開邊焗龍蝦，但其實表面的醬料是用香蒜、淡奶、椰汁等調成，酸香濃重卻不肥膩，加上海鮮的爽甜讓女士們吃了也不會有很大的罪惡感，我是男士，一樣吃得超滿足。
不過，要選當晚最愛的肉類菜式，必定是亞麻籽燒文昌雞。這個年頭，雞有雞味不是必然的事，輝師傅選用廣州的文昌雞，這種雞以肥嫩見稱，輝師傅把文昌雞炸得皮脆肉嫩，皮下那一層薄薄的脂肪更是嬌嫩可人，不過在講求健康的年代，太肥卻未必是好事，所以輝師傅在雞皮之上加了亞麻籽，減低罪惡感之餘也提升香脆口感，讓人一試難忘，小吃三件，讓我回味了好幾天。
還以為煎烹椒麻澳洲和牛西冷是普通的和牛粒，怎知一試已知我太低估了它。入口軟嫩，肉汁豐盈，這和牛粒煎得剛剛好，但驚喜的地方在那辣椒和花椒的味道，香麻刺激，感覺有點像水煮牛肉，我不是太受得了水煮汁的那份嗆喉，這乾身的椒麻和牛西冷，完全地滿足了我對麻辣的要求，和炸蒜片同吃，真的超喜歡。
鮑汁蘿蔔扣大元貝，選用大連元貝、山東蘿蔔，元貝先輕煎，再鋪上乾元貝絲，一乾一鮮，味道非常不錯。但最驚喜的，還是元貝下的大蘿蔔，本身已經清甜無渣，吸收鮑汁之香和元貝之鮮後更鮮味非常，比吃元貝更開心。
全晚另一亮點是贏得2009年「北京奧林匹克公園首屆國際美食烹飪大賽」金獎的和田櫻花鮑魚飯，選用日本珍珠米，飯粒吸收以鮑汁、蝦米、瑤柱煮成的醬汁，潤濕鮮味卻又不失嚼口，原隻鮑魚也是軟腍入味，與飯同吃，相當出色。
心肝寶貝看似是全晚全簡單的一道菜，但其實是用了天然泉水來浸煮蕃茄和菠菜，從高看下，鮮紅蕃茄就像心臟，清新自然，讓大家也感受一下廣州山區的氣息。
最後，當然少不了精美的點心三拼，嶺南天鵝酥、藍莓雪娘果和安南子燉天山雪蓮子。
精緻可愛的嶺南天鵝酥，108摺的手工酥皮就像羽毛一樣幾可亂真，極為鬆化的酥皮之下，是豐滿甘香的鵝肉和蘿蔔絲，裡裡外外都滲入天鵝的感覺，這個嶺南天鵝酥，真的十分出色。
印象中不是經常吃到安南子，安南子在廣州也有出產，可能因為這個緣故輝師傅選了它作為甜品的其一材料。安南子燉天山雪蓮子清甜滋潤，作為最後一道甜品，非常完美。
請多多支持小弟的專頁：
怡東軒
日期：2015/07/30
地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
推介：7/10
沒有留言:
張貼留言