瞳．年．夢: 粵：雙重喜「粵」金獎宴

2015年8月5日星期三

粵：雙重喜「粵」金獎宴

自從小瞳小名出世後，我來多了屯門黃金海岸，因為這裡有一個不錯的沙灘。好幾次在這裡玩樂之後，我都會到旁邊的黃金海岸酒店吃自助餐，渡過一個愉快的週末。

早前收到公關邀請，到黃金海岸酒店中菜廳粵品嚐以美食之最得獎菜式為藍本的雙重喜「粵」金獎宴，現在回想，才發現原來我幾次晚飯都是自助餐，中菜廳卻一次都沒到過。新鮮感和好奇心驅使，縱然下班後來這裡很遠，但還是應邀了，在此先感謝公關方面的貼心安排。

第一道菜回味鮮鮑魚伴脆糖黑豚肉，氣勢磅礡，先聲奪人。全桌十多隻鮮鮑放在盤子的正中央，旁邊一件件像乳豬的其實並不是乳豬，而是黑豚肉再鋪上脆燒黑糖，脆糖之上，還有小片青檸檬，把黑豚肉、脆糖、青檸一起吃，鹹、甜、酸三味集於一身，非常好吃。

吃過豚肉，更不能錯過鮑魚。鮑魚本身無甚味道，吃鮑魚主要都是靠醬汁引出鮑魚鮮味，粵為這鮮鮑魚設計了像泰式醬的酸甜醬汁。本來這類酸甜醬汁最好配香口食物，但粵在烹調這醬汁時還加入了鮑魚汁，所以味道和鮮鮑魚十分相配，讓人非常驚喜。

接下來是格蘭焗釀鮮蟹蓋，蟹蓋釀得十分飽滿，滿溢得好像快要破開的樣子。

用小匙把蟹肉從蟹蓋中間掏出，蟹蓋中的香氣終於得到釋放，馬上把蟹肉放進口中，每一匙都充滿蟹肉和牛油香，喜歡吃釀蟹蓋的必定滿意。

燉品，以隔水紙封口再燉，可減少香氣水氣從燉盅流失，才最原汁原味。粵的原盅日本鮮准山瑤柱燉響螺，材料十足，以烏雞、瑤柱、響螺、豬肉、雞腳、鮮准山等隔水清燉六小時，最後在人客面前才為隔水紙開封，湯水充滿了材料的鮮味，好喝得過份。做法看似簡單，但其實選料和火候都要好好控制，才有這麼清甜好喝的靚湯，粵的燉湯，不可多得。

接下來是這晚另一重頭戲雲海麒麟星斑卷，這道菜是「2013美食之最大賞海鮮組金獎」菜式，把三斤重的星斑一魚二吃，一白一黃地排列，最後放上炸星斑魚骨，就好像魚耀雲海一般，讓大家無不嘩然。

白色的是蒸星斑，把星斑片放在同樣以星斑製成的蝦膠魚腐上，再連鹹蛋黃、金華火腿、及芥蘭片一起蒸，鮮味之中帶點鹹香，不需多加調味料已經很好吃。黃色的是炸星斑，星斑切片後包裹著露筍來炸，外脆內軟，黃色的醬汁其實是芒果汁調成的，所以味道酸甜，塗在炸星斑件上，一點也不覺得肥膩，無論黃或白兩者都非常有心思，怪不得能成為得獎菜了。

這雲海麒麟星斑卷本來只是一魚二吃的，但如果人多，粵還會把原條魚骨以炸香，意猶未盡地把魚骨也消滅，才是真正的滿足。

矜貴的碧綠遼參扣天白花菇選用原條巨大遼參，浸發得肥大肉厚沒有沙，用刀大件的把遼參切開，放在咀巴細意咀嚼，口感十分爽彈。天白花菇味道也很入味，配上小棠菜，十分不錯。

這一晚主角中的主角，是這鳳躍天仙（乾坤無花果鹹檸雞煲），因為這道菜是今年新鮮出爐的「2015美食之最大賞雞煲組至高榮譽金獎菜式」。

有別於一般雞煲，這乾坤無花果鹹檸雞煲不麻也不辣，而是既酸且甜，四季皆宜。乾坤代表鮮無花果和乾鹹檸檬，加入蜂蜜、蠔油、冰糖等調味料，配出酸、甜、鹹的好味道。雞肉先炸再入煲，浸過醬汁也保留香口，和已切片的無花果、鹹檸檬、滷水蛋一起吃，好吃得讓人停不了口，若此時來一碗白飯，我想應該可以連汁也吃光。