瞳．年．夢: L'aLtro：願為星廚冒風險

2016年1月31日星期日

L'aLtro：願為星廚冒風險

回到中環已經超過半年，但還是有很多餐廳在我的wish list上未試，L'aLtro是其中一間。

吃西餐，不宜太趕，每一道菜中間都需要預留時間給廚師準備，否則只會暴殄天物。奈何我的吃飯時間只有一小時，很多餐廳想試也不可能。不過我知道這一次我一定要來L'aLtro試試，因為餐廳方面的星級大廚Philippe Léveillé，一月來到香港了。

這一天中午以最快速度離開公司，到達餐廳才12:05，餐廳空無一人，就只有我和朋友。馬上點好餐，希望可以在最短的時間，品嚐到Philippe Léveillé的精湛手藝吧。

曾連續15年獲得米芝蓮二星榮譽的法國名廚Philippe Léveillé，因愛情而定居意大利，順理成將餐廳也設在意大利。多年來對松露甚有研究，餐牌中不少菜式也和松露有關。如果真的需要一個藉口，Philippe Léveillé就是我甘願冒遲到風險也要一睹風采的最佳原因。

午市餐牌共有兩款，set lunch $268，如配甜品則是$298。Philippe Léveillé對松露甚有研究，當中兩款主菜可讓人客自行決定要不要添加黑松露，份量則以每克計算。

心癢癢的等待，幸好有美味的麵包相伴。L'aLtro的麵包是自家製作，尤以麵包球最好吃，點上黑醋和橄欖油後非常出色。

第一道頭盤是Roasted squids, pea sauce, squid ink bread and quinoa salad，中間的豌豆蓉和藜麥十分健康，旁邊三件烤魷魚味道清淡卻不會失去鮮味，而且質感爽口，不會像平常吃中式烤魷魚般費勁，清新好吃，女士們必定喜歡。

之後的頭盤是Beef tartare with broccoli and anchovies，牛肉質素好，牛肉他他必定好吃。但最喜歡的還是那幾條鳳尾魚，少許咸香把牛肉他他顯得更美味，而且伴碟的是Romanesco意大利西蘭花，味道好之餘，以材料計應該是當天最貴的頭盤，人多的話一定要點一碟試試啊。

Pizza吃得多，但液體pizza還是第一次吃。Liquid "pizza"沒有pizza的外表，但有pizza的味道，旁邊黑色的餅碎，包圍著各款pizza的材料，吃的時候用湯匙把每一款材料都混在一起放進口中，果然真有pizza的味道，玩味十足，非常有趣。

最後一款頭盤是Beetroot cured salmon, beetroot sorbet and fennel seed cracker, Jerez vinegar jelly，三文魚以紅菜頭醃過，色澤變得有點像吞拿，味道卻比普通三文魚更清新。如果怕味道太單調，大可連同三文魚上的小醋啫喱或紅菜頭雪葩一起吃，前者酸勁十足，足以把魚味再提升，後者雖然冰冷，但因為同樣是紅菜頭製成，味道和醃過的三文魚十分配合，是當天變化最大的一道菜。

主菜時間，Pappardelle Bolognese肉醬闊麵看似普通，但其實大有文章。闊麵吃下去口感特別，後來才知道原來L'aLtro設有一部真空機，所有意粉都是店方自家每天鮮製，再以真空機處理，所以口感有別於一般意粉，柔軟中帶點爽口，又能輕易沾上醬汁，真的很好吃。

你喜歡番紅花嗎？個人很喜歡蕃紅花的味道，但很多時餐廳都怕香港人不喜歡，份量調控盡量輕微。L'aLtro的Risotto with saffron and veal shank，每一口意大利飯都充滿濃郁卻不過火的番紅花味道，飯粒也能做到外柔內剛，是很好的risotto，配合軟腍的燉小牛肉，味道和自家製的意粉各有千秋。