瞳．年．夢: 炎丸居酒屋：佐助的共鳴

2016年8月27日星期六

炎丸居酒屋：佐助的共鳴

一年前的暑假，高達進駐時代廣場，身為粉絲的我去了朝聖，同時也是我認識炎丸居酒屋的日子。

來自東京的炎丸居酒屋，2014年登陸香港，第一間香港分店在銅鑼灣，第二間則在尖沙咀的K11。

時間回到更早之前，數年前尖沙咀K11剛開幕，同時有一間日本名吉列店進駐，那就是銀座梅林。現在的炎丸居酒屋，就正正在銀座梅林的舊址。

有到過銀座梅林的朋友都應該知道原址在商場裡極度隱蔽，但反過來說也是談天的好地方。以往銀座梅林主打吉列炸物，氣氛感覺都不如現在的炎丸居酒屋，個人覺得，這裡是居酒屋的理想位置。

不知是換了新餐牌，還是兩邊的菜式不一樣，尖沙咀店和我之前在銅鑼店的名物推介不盡相同。不一樣的新鮮感，會否為今天帶來驚喜？

最近麒麟一番搾在美麗華商場舉行了KIRIN ICHIBAN SUMMER FEAST，不想大老遠站著喝Frozen Beer，炎丸居酒屋其實也有供應。點了一杯白桃味的Frozen Beer，透心涼的感覺，為這一晚揭開了序幕。

秋田煙勳白蘿蔔配忌廉芝士是這天的第一道下酒小菜。個人一向喜歡日式漬蘿蔔，今天這款蘿蔔以煙燻處理，乾身爽脆，再夾著不算濃郁的忌廉芝士，味道不慍不火，下酒不錯。

看著這個玻璃小瓶，大家可會聯想到甚麼？對我而言，我想起了日漫龍珠封印笛子魔王的那貼著封條的電飯煲。

瓶子裡盛著自家製的薯仔沙律，吃的時候再隨自己喜好放上鹽辛魷魚，前者味道清新，後者偏向濃郁，所以需要結合起來才有火花。淡妝濃抹的自家製薯仔沙律伴鹽辛魷魚，就看自己的個人喜好了。

炎丸名物海膽和牛卷，以熊本縣、鹿兒島或岩手縣和牛，包捲著紫蘇和海膽，加上少許金薄點綴，賣相極之誘人。和牛厚薄適中，不吝嗇的海膽份量，全靠那片紫蘇葉連繫了海和陸，讓味覺和視覺交織，怪不得能成為炎丸名物了。

一客兩件的自家製蟹忌廉薯餅，薯仔和蟹肉在內，三文魚籽則在外。我選擇咬開薯餅，再把三文魚籽放在薯餅中間一起吃，炸物香脆，咬開三文魚籽有鮮味，再加少許酸忌廉，口感味道同樣豐富。

現今壽司不再局限江戶前，尤以居酒屋款式更是愈來愈多。炎丸卷也在炎丸名物系列之內，三至四款壽司款式，一字長蛇地擺放在長盤之上。

炎丸卷選用那款魚生視乎當天貨源而定，所以保證新鮮。三文、吞拿、魷魚、海膽、三文魚籽，拼湊出顏色鮮艷的炎丸壽司，卷物中間除了魚生，還夾雜著青瓜蘿蔔等清新材料，視覺味覺同樣滿足，食材種類之豐富能一次過滿足了我們多個願望。

一夜干吃得多，還是頭一次吃三文魚一夜干。自家製一夜干三文魚腩在店內風乾，肉質和鮮味都保存得極佳。上桌前再經鹽燒，連魚皮也烤得香脆，肉質結實又不會老，是十分驚喜的一夜干。

上一回炎丸，其中一道讓我印象深刻的，是岩手縣南部雞腿肉原始燒。同樣選用日本雞，這一次我們吃的是薩摩赤雞朴葉味噌燒。雞肉選用鹿兒島薩摩赤雞，脂肪不多，連雞皮一同配以味醂味噌燒熟，油份也不會很重，味噌香也滲入肉質之內。味噌味道濃郁，是雞肉最好的調味料，如果這個時候來一碗白飯，我想應該會連醬汁也不放過吧。

日式免治雞肉串是我在日式居酒屋必點的，炎丸同樣供應，但不再以串燒形式奉上。原個免治雞肉球十分方便和朋友分享，把蛋黃搗開再和免治雞肉混在一起，滑溜又有口感，讚。

最後，是尖沙咀店限定的日式蒸籠料理。

日式蒸籠料理從日本總店引入，原意是原汁原汁和吃得健康。我們今天選了熊本RINDO豚水菜竹籃蒸，蒸籠和材料在下單後才準備，再整個蒸籠連爐放在人客面前蒸。蒸的時候，蒸氣從蓋邊飄出來，香氣彌漫，讓我們滿心期待。侍應同時會把計時器放在桌上，時間一到，就是品嚐的時候了。

最頂一層是熊本RINDO豚，肥與瘦層層相隔，看起來就和肥牛差不多，一看便知是好貨色。豚肉之下，是厚厚的墊底蔬菜，在蒸的過程中，豚肉肉汁慢慢滲入其中，不加半點油鹽，最是原汁原味。吃了一整晚的肉和海鮮，讓此刻的我們感覺到菜比肉更好吃。

如果嫌此蒸籠料理因無添加而乏味，店方也有提供shabu shabu汁、胡麻汁、柚子胡椒鹽、萬能蔥和辣椒醬調味，不過其實原始味道已經很不錯了。

最後甜品，是佐助抹茶奶凍。提到佐助，我就會想起狐忍的サスケ，這道甜品當然和狐忍無關，但其所用的抹茶，相信是來自滋賀縣的茶助抹茶，因為茶助和佐助同音，所以就因利成便改成佐助抹茶奶凍了。抹茶醬味道甘甜，厚厚的覆蓋著底下的白色奶凍，最後再放少量紅豆金薄點綴。最佳吃法是一匙把紅豆、抹茶醬和奶凍一起吃，既甘且甜又幼滑，非常不錯，抹茶迷必試。