八月忙得透不過氣，連續三星期週六加班後，終於完成了一大項目，也終於可以好好休息和慰勞自己一下了。
這天下午，碰巧請了半天假休息，就來到一直很想試的柏屋，試試聞名已久的大阪三星懷石料理。
柏屋香港是首家海外分店，香港總廚高橋純是店主松尾英明的20年入室弟子，訂座之前已先了解他今天會坐鎮店內，既然要吃，當然要吃最好的，所以，建議要預先訂位啊。
不時不吃一向是懷石料理的宗旨，時值初秋，柏屋也剛好換了新餐牌「初秋の獻立」。和經理閒聊時得知原來柏屋會大約一季調整兩次餐牌，我來的時候剛好是新章開始，正好讓我可以感受這初秋の旬。
第一道菜由「先付け」開始，先付け即日式前菜，今天高橋先生準備的是像個白色布袋的合桃豆腐。以合桃和芝麻做成的小袋子，口感柔軟卻又很有彈性，味道十分清香，再加上少量的山葵割醬油，淡淡的辛辣喚醒了沉睡的味蕾，看似簡單但原來十分有心思。旁邊還有烤本菇、漬苦瓜和熟蝦，味道多樣化，一開始已令我留下深刻印象。
接下來是「煮物椀」，煮物椀即所使用的那個湯碗容器。湯碗內的木魚昆布清湯，清澈見底，先呷一口，清甜得讓人迷醉。
湯料那件像蒸蛋的，原來是千葉縣產鮑真蒸，以鮑魚和其他材料打碎再混在蛋漿一起蒸，不以香滑作賣點，氣孔卻能有效吸收高湯，讓這鮑真蒸獨特也好吃。其他材料還有半只椎茸菇、冬瓜皮、金針花和柚子皮，當中以柚子皮最特別，和湯一起喝讓口腔充滿另一種清香。
「造り」即刺身，也是最能看出店方不時不吃的菜式。一紅一白兩款刺身，當然先從白身魚開始品嚐。白的是甘鯛，魚皮輕輕火炙，魚油加熱，更添魚香。紅的是鮪魚赤身，新鮮爽口，沒有賣弄油脂，卻甚有鮮味。雖然未吃之前我的內心很希望這天能遇上秋刀，但是吃過這兩件刺身後，明白到店方選擇食材的用心，秋刀，還是留待深秋再見吧。
「二段重」就是那個兩層的便當箱，左右兩邊，建議先由右邊開始享用。
右手邊是揚物，由於是剛炸起，所以建議先吃。獅子唐辛子不過不失，舞茸天婦羅是當中炸得最好的，薄薄的一層炸漿，只添香脆，不添油膩。炸黑鯧魚則味道最好，魚身香口，調味到家，甚有驚喜。
左手邊以壽司為主，再配幾款小巧配菜。壽司是燒竹籤魚壽司，飯的比例較多，也做得比較乾。其他配菜則有花茗荷酢漬け、菊菜エリンギ浸し（菊菜雞脾菇浸）、大德寺麩カマンベール博多（大德寺麩配Camembert軟芝士）、松葉刺し新銀杏&南瓜丸、黃ズッキーニ田樂（黃意瓜田樂）、村雨玉子。配角眾多，當中以黃ズッキーニ田樂和村雨玉子印象最深。前者是燒麵豉醬黃意瓜，燒過的麵豉醬香味濃重，配清爽的黃意瓜很合適。後者原來是蛋黃和蛋白分開的玉子燒，口中同時感受兩種相似又相連的味道，非常有趣。
「ご飯」就是御飯，配搭則是餐牌上寫的一汁三菜。小碗冬瓜海帶湯，一碟自家漬物（昆布、青瓜、白菜），和一碟當天主菜。
這天的主菜是由幾樣食物組成，關西風的蒸蛋卷、芝麻菠菜、兩片白蔥和鴨胸。貫徹這天的清爽，這份主菜味道也不濃郁，先以漬物洗滌味蕾，再慢慢品嚐這最後的主菜，感受那暖洋洋的初秋秋意。
最後是「水物」，也就是水份多之物的意思。今天柏屋挑選了兩款水果，分別是山梨縣的梨和提子。店方細心地為人客去皮再切成小件，吃得方便，讓我們更能感受水果的清新香甜。甜品吃得多，其實最原始的水果也是非常合適的飯後甜點。
懷石料理給人的感覺是價錢偏貴，柏屋也是屬於高檔次的類型。這一天特意選擇中午到訪，就是希望能以相對便宜的價錢品嚐大阪三星的懷石料理。
作為懷石入門，今天是讓我滿意的，如果大家也想試試高檔的懷石料理，香港柏屋的$680午市套餐應該是一個不錯的懷石體驗。
柏屋
日期：2016/09/06
地址：中環安蘭街18號8樓
推介：7/10
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