瞳．年．夢: 今鮨：今朝有鮨今朝醉

2016年12月24日星期六

今鮨：今朝有鮨今朝醉

知道今鮨，全因社交網絡。友人在FB、IG的幾張壽司相片，加上她的高度評價，挑起了我對今鮨的興趣。在現今資訊發達的年代，想知道第一手消息，很多時社交網絡比傳統媒體都來得更快更準。

從公司步行到今鮨只需十分鐘左右，本來是很方便的距離，奈何一小時的午飯時間是我的致命傷。等了又等，機會終於來了，這天和太太下午都放假，就決定和她兩個人來「撐檯腳」，試試今鮨這間壽司新貴。

今鮨位於萬年大廈，也就是著名的士丹利街投注站對面。印象中那裡就像美食沙漠，從來只有一間大快活。進入萬年大廈，一時之間也想不到今鮨在那，兜兜轉轉，原來就在大快活樓梯底下的轉角位置。

午市おまかせ壽司套餐有兩款，分別是9件和13件，前者是$380，後者則是$480，以中環價錢來說絕對不算貴。人客可先選9件，看時間情況，再決定是否升級至13件。個人觀察，9件所需時間約一小時，13件則需個半小時，下單之前，最好先估算一下。

預先訂位，這天被安排坐在壽司吧檯前，看著師傅在我們面前處理壽司，賞心悅目。這天為我們服務的是生師傅，閒談之間，知道他以前曾經在鮨森工作，雖然我沒試過鮨森，但印象中口碑不錯，感覺也更有信心。

這天由無花果沙律開始，無論無花果或沙律菜都很新鮮，但或許我喜歡濃味一點，個人覺得這客沙律略嫌醋香不足。不過考慮到接下來吃的是壽司而非一般日式定食，太重口味可能會有反效果，這點還是可以理解的。

蟹肉蒸蛋既香且滑，蟹肉味道甚為突出，與此同時，生師傅詢問我們有甚麼東西不吃，然後就開始準備我們的壽司了。

第一件壽司是剝皮魚，魚身塗上醬油，再以其魚肝包著淺蔥和魚，最後灑上少許黑炭鹽，外觀相當精緻。剝皮魚口感好，但味道相對較淡，所以最近幾次吃都是配其魚肝，整件放進口中，魚肝非常豐腴，味道和剝皮魚相輔相成，非常不錯。

深海池魚賣相同樣精美，魚身上的是磨成粉的烏魚子，淡黃色的襯托之下使這壽司更美麗，味道也更香。此時留意到壽司飯的顏色帶著微微赤紅，和一般赤醋飯很有分別。後來和生師傅閒聊才得知原來除了赤醋，今鮨還加入了白醋一起製成醋飯，讓白身魚或赤身魚都可以好好配合。

之前兩件壽司雖然好吃，但尚算意料之內，到這件甜蝦壽司終於讓我有點驚喜。把北海道甜蝦剁成蝦肉他他，蓋在壽司飯上，甜蝦的味道，加上像蝦膠的糊口口感，讓這壽司味道非常突出。蝦肉上的是磨成粉的蝦殻和少量鹽，讓蝦味更濃，令人一試難忘。

一件帆立貝，生師傅為大家帶來兩種吃法。鮮甜的帆立貝，一邊塗上柚子皮和岩鹽，另一邊則是黑松露和醬油，先清後濃，為大家熟悉的帆立貝帶來了不一樣的新鮮感。

突然間，我和太太的目光都被生師傅吸引過去，只見生師傅把一片一片的海膽蓋在壽司飯上，堆得如小山丘般，賣相極為吸引。原來，中午無論9件或13件，同樣會有海膽壽司，是不是很吸引？

如小山丘的馬糞海膽，灑上少許以醬油製成的鹽，入口先是感覺到醬油鹽的微脆，慢慢再感受那特別的醬油香，原來這種醬油鹽選用的都是三年以上的陳年醬油，味道沉澱，份外濃郁，把海膽之味引發出來，好吃。

接下來是吞拿魚醬油漬，吞拿魚先以醬油醃製兩天，再灑上少許芝麻碎，醬油味道恰到好處，芝麻味道也甚香，也沒有明顯蓋過吞拿魚的味道，平衡尚算不錯。

一不離二，第二件吞拿魚是熟成五天的中拖羅。經過熟成後的中拖羅，幾近入口即溶，又不會像大拖羅般滿口油份卻欠缺魚香。我們這天沒有大拖羅，所以不能比較今鮨的中拖羅和大拖羅分別如何，但現在回想起，還是十分滿意這件中拖羅的味道。

身邊不少朋友喜歡筋子，但也有些朋友不喜歡其腥味，今鮨的筋子壽司配以紫蘇葉和蘿蔔蓉，減輕腥味之餘也增加香氣，連帶顏色賣相也格外鮮艷。

九件壽司的最後一件，是日本鱈魚。同時生師傅也提示這是最後一件，要不要升級至13件的おまかせ，到此階段暫時還很滿意，而且也想知道餘下的四件是甚麼，就決定追加下去。

鱈魚非常肥美，魚身一邊經過輕輕火炙，使魚油活化起來，油香變得更重，味道極佳，怪不得能排在中拖羅之後，味道一點都不輸蝕。

追入13件的境界，開始期待一件比一件好吃。香箱蟹，即雌性的松葉蟹，蟹肉少，但蟹子蟹羔很多，日本人會把蟹肉、蟹膏和蟹子放在蟹蓋裡吃，有如寶藏箱子般，所以得名香箱蟹。今鮨以香箱蟹肉和蟹羔作壽司，一層一層，有如香箱蟹的濃縮版。蟹羔味道十分甘香，蟹肉味道也鮮甜，頂上再加少許炸櫻花蝦乾，如果你喜歡雌蟹羔的話，這客香箱蟹壽司絕對會令你魂牽夢縈。