瞳．年．夢: The French Window：法國五月，味遊法國

2013年5月26日星期日

The French Window：法國五月，味遊法國

在法國五月，說到法國佳餚，總不能沒有French Window的一份兒吧？

屈指一算，這一次是我第四次來重開後的The French Window了，之前數次，有自費的也有受邀的，有中午的也有晚上的，都各有特別。在我心目中，The French Window是有其吸引之處的，所以我才會一而再，再而三的光臨這裡。

法國五月，味遊法國。The French Window趁法國五月這段時間，推出了新的menu，也代表了新的煮意。謝謝公關方面的安排，讓我可先吃為快，在法國五月品嚐有質素的法國菜，以舌尖遊歷法國，是最寫意的，對吧？

雖然換了新的餐牌，但這個招牌seafood platter還是健在的！Seafood platter分為普通版和豪華版，之前已經試過普通版本，個別海鮮是精彩的，但有些卻未算鮮甜。今次這份Grand seafood platter，無論份量種類都盡顯其豪華的一面，看到就興奮了吧！

The grand seafood platter共分兩層，上層是波士頓龍蝦、法國睡蟹、法國蜆、虎蝦、小蝦、大螺、法國小田螺（玉黍螺），下層則是季節生蠔。

上層最愛的，是那細小粉紅的小蝦。小蝦的英文名字是crevettes roses，這種蝦肚子上普遍有大量蝦子，蝦肉十分鮮甜且彈牙，是「蝦有蝦味」的最佳表現者。記著，吃這蝦，緊記要把蝦子也一併吃掉，才是最原汁原味的啊！

其他海鮮如法國蜆、虎蝦、大螺、法國小田螺等，味道都不錯，和上一次比較，鮮甜度明顯改善了。為甚麼我會這麼肯定？因為上一次就是這幾款海鮮未夠鮮甜，哈哈。

問了一下公關，為何會有這麼大的分別，原來海鮮貨源轉了，怪不得海鮮鮮甜了這麼多了。

至於波士頓龍蝦，蝦肉彈牙鮮甜，還有少許羔，也是十分高質的。

除了紅粉小蝦，我今天最愛的海鮮，必定是法國睡蟹。把蟹蓋打開，滿滿都是艷紅的蟹羔，用湯匙使力的挖，把蟹羔一口口的送進口，蟹羔的甘香豐腴的感覺，今人十二分滿足。席間有朋友不太欣賞這種結實的蟹羔，我吃大閘蟹也是喜歡蟹乸的，所以對這種結實的蟹羔，實在有點無法抗拒。

海鮮改進了，頭盤又如何呢？這一天共試了四款頭盤，味道各有千秋。

Steak tartar和Salmon tartar都各有特色，前者牛味主導，牛味也濃郁；後者則在油潤的三文魚中夾雜著香草的香，是各自各精彩了。

注意，這個份量是因為店方希望免卻大家分菜的煩惱，所以才是這一小匙份量，真正的份量，是會比這個多的。不過對我來說，一匙一口，吃得更快活呢，哈哈～

Pan-fried crab cake on celery and apple salad with black truffle mayonnaise，蟹餅外層煎得很香很脆，頂部是少許黑松露沙律醬，底部則是蘋果沙律中和油膩。不過可能也是因為這是迷你版，蟹餅蟹味不算重，尤以黑松露味有點蓋過蟹餅的味道，如果不是一早知道這是蟹餅，可能我會猜不到。如果是原來大小的話，這些問題都應該會迎刃而解吧。

Pan-fried duck foie gras with jus, toasted brioche and gratinated turnips，頂是香煎鴨肝，中間是焗大頭菜，最底當然是多士了。鴨肝煎得很不錯，我還是頭一次吃以大頭菜作中間人的香煎鴨肝，大頭菜和這醬汁配搭很好，多士也吸收醬汁，三者都十分討好。唯一要挑剔的，可能是用鴨肝而不是用鵝肝吧。

這一晚的驚喜位，是這Fries selection。兩款薯條，七種醬汁，共十四種配搭，如果你喜歡混醬，更有無盡可能等你發掘！

兩款薯條，我會稱之為龍鳳薯條，分別是帶點薯皮，粗獷的自製啡色Homemade French fries，和金黃的，外表柔弱的傳統French fries。傳統薯條外脆內軟，自製薯條則更有薯香，薯皮部份香口度更高，當然針無兩頭利，論脆身程度卻不及傳統，你又喜歡那一款呢？

龍鳳薯條精彩，但也不要忽略旁邊的七位小矮人，七種醬料分別是奶油醬（Beurre blanc sauce）、荷蘭醬（Hollandaise sauce）、蛋黃醬（Béarnaise sauce）、羊奶芝士醬（Roquefort cream sauce）、青胡椒忌廉醬（Green peppercorn cream sauce）、黑松露野菌醬（Wild mushroom and black truffle sauce）、法式牛油（Café de Paris butter sauce），七種醬汁，有濃有淡，有特別的也有傳統的，各有捧場客，也總有一款合你心水。

問我那一款醬汁最好？經過一輪品嚐討論，大家一致認為羊奶芝士醬是最好的，濃郁的羊奶芝士羶香，和薯條有意想不到的激烈火花，老實說，味道有點超出想像中的預期，你又想試試嗎？

Crunchy suckling pig with matchstick potatoes, vegetables and a creamed mustard gravy，這西式燒豬皮脆肉嫩，皮下帶點肥肉，味道不錯。

配菜的紅菜頭絲、火柴薯條味道也好，這十分幼身的火柴薯條薄如片，感覺就好像吃切絲的薯片一樣，蘸之前的七色醬也好，配這烤豬的忌廉芥末醬也好，都令人吃不停口，如果這東東是在我家「睇波」時出現，我想，我應該停不了口（笑）。

Burgundy style red wine braised beef cheeks又是這晚另一精彩菜式，固名思義，用上勃根地紅酒來慢煮牛臉頰肉，肉質軟腍，幾近入口即化。肉汁盡收精華，當然不可浪費，這個時候，幸好有旁邊的薯蓉，最佳拍擋，捨我其誰？

另一道以紅酒入饌的主菜，是Coq au vin with tagliatelles。Coq au vin即紅酒燉雞，是一道著名的法國鄉村料理。鄉村菜，需要時間和心機，大廚就用了一晚時間來燉煮，所以雞肉非常入味，除了充滿紅酒香，還非常嫩滑，輕輕一挑已然離骨。

同樣地，精華醬汁也不容錯過，這一次的舞伴則是寬條麵。燉雞肉的醬汁雖沒牛肉的富肉味，但相對是較清甜的，當嫩滑雞肉遇上粗獷寬條麵，就像美女與野獸，原來也可愛得精彩。

Dessert Platter，四款甜品，各有特色，一見傾心。

先從Fruit sherbet開始，青檸雪葩把這一晚充滿油香的舌頭和味蕾都清洗一遍，來迎接接下來最甜蜜的一刻。

French lemon pie topped with meringue，以朱古力餅作餅底，中間是檸檬撻餡，頂部是蛋白霜，最後再微微把蛋白霜燒過。朱古力餅脆，也帶點苦，檸檬餡則酸，再加上紅莓醬，三者有著不俗的火花。

Apple and almond thin tart，酥皮做得很不錯，中間的蘋果酸甜得宜，加上表面的雲尼拿和杏仁片，也是一個很美味的甜品。

把最好的甜品留到最後，Chocolate mousse以朱古力做成一個堅硬的器皿，再在中間灌入超幼滑的朱古力慕絲，浮在慕絲上的則是一小球的松露朱古力。喜歡吃朱古力的我，從松露朱古力開始，到慕絲、朱古力杯，甚至朱古力底墊都吃過乾乾淨淨，無論口感、味道都各不相同。

靠形態不一的三種朱古力，來達致不一的味覺，味道卻又同樣濃郁，這個甜品，視覺和味覺俱佳，真像藝術品一樣。