2016年10月19日 星期三

潮庭:星潮尋味獅城名菜


一年前的十月,剛好是我們一家第一次家庭旅行,地點是新加坡。那次玩得開心,但卻沒有很多時間發掘美食,尤其是新加坡出名的辣蟹,因為小朋友不能吃辣。


一年後的今天,雖不能再一次到新加坡,卻有機會來到尖沙咀星光行的潮庭,品嚐期間限定的「星潮尋味」獅城名菜。


香港主打星洲菜的餐廳不多,還記早年無招牌海鮮曾經也到香港開分店,但捱不到多久就鍛羽而歸。美心這次對待「星潮尋味」是萬二分的認真,特地從新加坡請來當地資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚,傳授多款正宗獅城名菜,包括辣椒蟹黑椒蟹,肉蟹選用斯里蘭卡野生肉蟹,部份食材更是從星馬當地採購回港,為了控制品質,「星潮尋味」菜式只會在集團旗下潮江春和潮庭兩間潮系菜館供應,認真程度可見一斑。


一杯潮汕功夫茶,是潮州菜不可或缺的開始,潮江春和潮庭,當然也做到足。


第一道菜是酥炸鮮蝦卷,以豬肉中的五花肉混入蝦肉、馬蹄粒打成膠,酥炸後再切條,口感像百花卷般彈牙,咬開卻有豬肉的油香,配點桔柚汁,格外醒神。


另一款前菜是菜片包蝦條,蝦膠以腐皮包裹再炸,有點像中環人必吃過的南記春卷,以生菜包著吃,灑點蝦米和桔柚汁,吃法有點像越南春卷,但味道卻好上數倍。


接下來,主角辣椒蟹上場,橙紅色的醬汁差不多蓋著大半蟹身,以薑蒜、紅椒、指天椒等多款材料加入番茄醬調成,雖然香辣,卻又帶點蕃茄的酸甜,味道滲進蟹肉,一絲絲的咬開,份外滋味。


今天這辣椒蟹以斤半重的斯里蘭卡野生雌肉蟹烹製,蟹羔極多,可說是「爆羔」,單是蟹蓋兩邊已經充斥橙紅蟹羔。



炆扣肉蟹的同時,橙紅色蟹羔混在醬汁中,讓每一口醬汁都充滿羔香。所配薄餅數量有限,不想浪費這精華,可以另外加點一客伊麵,和醬汁同撈,好吃得沒話說。


另一主角黑椒蟹,特別從馬來西亞採購砂勞越的優質黑胡椒,以牛油香炒,放在桌上已感香氣濃郁。吃一口,初時以為不太辣,但胡椒的辛辣慢慢開始從舌頭傳到大腦,味道是辣在骨子裡。論辣度,黑椒蟹應該比辣椒蟹更強,椒香令蟹味更加突出,也更加惹味,兩種截然不同的煮法,各有特色,但同樣精彩。


激情過後,是時候慢慢回歸平靜。麥皮金絲蝦是這晚除蟹以外印象最深刻的,大蝦上的「金絲」,其實是把蛋汁以慢火快炒而成的細絲,當中再加入檸檬葉和麥皮,香脆惹味卻又帶點檸檬清香,比墊底的大蝦更搶鏡。


另一款星洲菜杏片咖啡排骨,有點像糖醋排骨,但醬汁沒有那麼甜且富咖啡香,是少見的味道,也頗有特色。


既為「星潮尋味」,除了星洲,當然也要試試潮州菜。砂鍋黃豆醬焗斑扒以潮州菜中常見的黃豆醬烹煮,黃豆醬軟化石斑扒的同時也讓黃豆醬的咸香滲入魚肉之中,沒有之前幾款菜式的複雜味道,卻很直接好吃。


砂鍋魚皮餃肉丸黃菜湯是吃甜品前的最後一道菜,魚湯鮮甜,魚皮餃和肉丸做得小巧,一口一件,吃得方便。


這次「星潮尋味」共推出了兩款特色甜品,其中一款是椰皇杏汁雪糕。椰皇裡的,是以純椰皇水、椰子肉及椰漿混合而成的奶凍,香滑之餘,中間還有一絲絲的椰子肉增加口感。頂上一球椰子杏汁雪糕,冰涼清香,整個甜品如雪般白滑,清甜滋潤,不止女士,連男士都十分喜愛。



另一款甜品是富新加坡特色的星洲榴槤蛋撻,撻上的是馬來西亞貓山王果肉和蛋漿的混合,剛焗好的熱力讓滿室榴槤飄香,同桌的大家吃得津津有味,但可惜我不吃榴槤,無福消受了。


最後,侍應再送上一杯熱暖的潮汕功夫茶,甘苦之味把這晚的香辣都一掃而空。


「星潮尋味」供應期至11月30日,只在全綫潮江春和潮庭供應。一如以往,部份信用咭有折扣優惠,這一次使用恒生信用咭惠顧「星潮尋味」晚市自選菜式可享85折優惠。


這晚的「星潮尋味」比預期的精彩,讓喜歡吃蟹的我明白到這個秋季,絕對不止大閘蟹。

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潮庭
日期:2016/10/18
地址:尖沙咀梳士巴利道3號星光行東翼2樓
推介:8/10

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