瞳．年．夢: 【博客活動】FISH & MEAT：大魚，大肉，愛甜品

2014年3月8日星期六

【博客活動】FISH & MEAT：大魚，大肉，愛甜品

還記得2000年第一次到雲咸街，是見工。從中環地鐵，馬莎旁沿雲咸街斜路直上，到達藝穗會，門牌還未到目的地，那應該是藝穗會再上吧？不料原來雲咸街原來是一條彎路，藝穗會再上其實是己連拿利。這個錯誤，讓我一直對雲咸街印象深刻。

2013年大熱的FISH & MEAT正正位於雲咸街這個十字路口，地址上寫的是雲咸街，但正門卻在己連拿利。想吃大魚大肉？別弄錯，認著己連拿利牆上的大魚，正門就在那兒了。

FISH & MEAT的裝修，神秘中帶點cozy。除了一般桌子，還有VIP room，喜歡的話，更可坐在bar檯，邊看著廚房準備食物，邊和朋友喝酒聊天，不用等多久，大魚大肉就會送到你面前。有點似曾相識嗎？沒錯，FISH & MEAT和Blue Butcher屬同一集團，除了裝修相似，貨源也一樣，食物質素可能比Blue Butcher更出色。

這一晚是受公關邀約而來，時間是晚上六時。很早？沒錯，因為FISH & MEAT的預約差不多每天都爆滿，我們也要七時半前還檯，沒有特權。難怪開業至今，一位難求，有心想來的話，緊記要訂位啊。

時間緊迫，還是先來點麵包，再馬上開始這一晚的大魚大肉吧！FISH & MEAT的麵包供應商是Eric Kayser，鬆軟好吃，為這一晚的魚肉盛宴有個好開始。

有魚有肉，怎可缺酒。FISH & MEAT有不少cocktail可選擇，可是這一晚抱恙，還是喝點無酒精的，清新的Homemade Sicilian lemonade with blueberry jam & thyme (non alcoholic)是我這一晚的首選，檸檬和百里香味道強烈，正好給我這有點感冒的人抖擻一下精神。

還記得Blue Butcher的牛骨髓嗎？FISH & MEAT把這邪惡卻令人回味的牛骨髓，變成了一道小吃Roasted bone marrow crostini / lemon zest / garlic / parsley。充滿蒜香的牛骨髓，加了檸檬皮，帶點檸檬的清香，橫陳在香脆的烤麵包多士上，趁熱吃是對它的最高敬意，才能感受到最美味的一刻。

我本來以牛骨髓已經夠好，不過，原來一山還有一山高。Sea urchin bruschetta / lardo di colonnata / rosemary以海膽配lardo，把lardo這層豬肥肉，做到像粉皮一樣半透明的薄，再把它用來包著海膽，想法大膽，效果邪惡，以lardo的油香減低海膽腥味，同時也提高了豐腴度，邪惡得令人一試難忘！

這裡的Hand-ground Dutch veal and pork meatballs / fontina / pepperoni sauce肉丸很特別，因為是同時間用豬肉和小牛肉來做的，肉味與別不同。把肉丸咬開，中間是fontina cheese，再加上帶點辣的pepperoni sauce，幾種看似簡單的食材，組合起來卻有很不俗的效果，很不錯。

每天限量的Fresh tagliatelle / chicken & truffle emulsion / crispy skin (made fresh / limited daily)，原因是因為paste全是這裡每日鮮造。今天的意大利麵有點軟，看來有點失準，不過味道還是貨真價實，尤其是那片炸雞皮，很薄很脆，喜歡吃雞皮的朋友一定喜歡，不喜歡的朋友可能也會一試愛上！

主菜，當然要來大魚大肉！這一晚的「大肉」是Peter’s Farm Dutch veal chop 'Milanese' / parsley panko / vine tomatoes / chopped arugula，烤牛仔肉份量很大，牛仔肉上塗上大量調味料，對重口味的我來說是有一定的吸引力，可是這一晚有點烤得過熟，肉質較乾，這一晚「大魚」明顯地是更優勝了。

Roasted French turbot / carrot puree / brown shrimp / smoked prawn butter把大比目魚扒燒得剛剛好，外表金黃，肉質很嫩，咬下去先是一脆，然後就是魚扒的彈牙口感。旁邊還有蝦肉粒和由蝦牛油調成的醬汁，完完全全都是海鮮的味道，這「大魚」相信沒有人會不喜歡吧？

這晚的兩款side dishes是Roasted Tuscan potatoes / garlic / rosemary / sea salt和Sweet corn polenta，前者不多介紹了，後者綿密且有很不俗的粟米甜香，用來配那一款主食都有不錯的效果。

同集團的Blue Butcher在朋友間獲得一致好評，但我覺得還是有一個缺點，就是甜品。這一晚在FISH & MEAT卻打破了我來之前的憂慮，甜品時間給了我很大的驚喜！

以mascarpone cheese做成的Whipped mascarpone "cheesecake" / raspberry / shortbread crumble，不是你我想像中，有形有實的切餅cheesecake，而是以碗不規則地盛著的cheesecake。外表是其次，味道才最重要，mascarpone芝士上灑滿了shortbread crumble，在軟滑之中添上香脆，旁邊的紅桑子雪葩更是酸甜可人，雖然三者各自都看似簡單，但配合起來卻是美味中的美味，是這一晚的大愛甜品。