瞳．年．夢: Azure Restaurant Slash Bar：蘭桂坊的夏日盛宴

2015年7月4日星期六

Azure Restaurant Slash Bar：蘭桂坊的夏日盛宴

香港餐廳如走馬燈，想吸引顧客回頭光顧，定期轉換餐牌，是其中一種方法。

兩年多沒有來Azure，這番再來，是因為Azure請了新大廚，同時也帶來新的菜單，想來也很久沒有再來Azure，就應承了朋友，一起再來回味一下蘭桂坊的璀璨夜晚。

蘭桂坊的夜晚的確漂亮特別，以前在附近工作，看了這麼多年我也還未生厭，以餐廳來說，Azure應該是蘭桂坊中其中一間最好風景的，有機會的話，大家一定要來看看。

新廚新菜都設定在「夏日盛宴」這新套餐之中，主題則有三個「嚐鮮之選」、「惹味之選」、「低碳之選」。我們各自選了不同菜式，就由麵包籃開始今天的晚餐，香草、黑松露、蕃茄三款牛油之中，最喜歡當然是黑松露，塗上它，麵包也自然地吃多了。

「嚐鮮之選」的頭盤是柑橘醃帶子，份量是三款頭盤中最少的，但味道卻很不錯。薄切帶子伴新鮮和醃製兩款蘿蔔，再配以香味十分突出的黑蒜，味道得以在口腔中爆發性散發，很有心思的一道菜。

「惹味之選」的頭盤是輕煎牛柳，圓形牛柳配粟米粒、蘿蔔、蠶豆、茴香等，數款食材感覺沒有太多交流，是三款頭盤中比較失色的一款。

「低碳之選」的頭盤是烤舞茸菇及脫水香菇片，選用較高檔的舞茸入饌，菌香十足，醬汁也是用椰菜花精心調製，全素的一道頭盤，愛吃的素朋友必選。

接下來是主菜時間，「嚐鮮之選」的主菜是白酒蒜蓉忌廉汁煮青口拼香煎大蝦，單看碗內青口已知份量不少，醬汁以白酒、蒜蓉、什菜、忌廉調成，沾上烤法包來吃，搶去了青口和大蝦不少風頭，是從頭到尾都非常好吃的一道主菜。

「惹味之選」的主菜是雙重脆燒豬腩肉，一客兩件的脆燒豬腩肉，層次分明，看見已經食指大動。這件脆燒豬腩肉的確烤得很不錯，把純粹的豬肉香引出來，伴碟的還有燒羅馬生菜、西蘭花蓉、醃蘿蔔片、香橙片等，沾上特製的川椒汁，也很不錯。

「低碳之選」的主菜是鹽焗甜菜根配烤羊奶芝士慕斯，醃紅菜頭十分好吃，羊奶芝士味道也不算濃烈，再一次的全素材料，完全照顧了素食者的需要。

晚餐的甜品共有兩款選擇，第一款是椰香意式奶凍，吃的時候才加入自家製的杏仁奶，碟上則有杏仁海綿蛋糕、烤菠蘿、紅桑莓雪葩等，味道清新，不會失望。

椰香意式奶凍四平八穩，雞蛋仔變奏則很有驚喜，這款甜品加入了香港元素，以港式雞蛋仔配搭花生醬雪葩、煉奶慕斯、花生脆糖，玩味十足，味道也十分好，個人強烈推介。

這份新廚新餐，味道還算不錯，但有一個問題是菜式份量參差，有些份量很多，有些卻很少。「嚐鮮之選」的柑橘醃帶子和白酒蒜蓉忌廉汁煮青口拼香煎大蝦是我的心水之選，甜品當然是雞蛋仔變奏，這個配搭，味道和份量都應該能滿足。