雲陽閣：火辣雲陽

有些餐廳，在我的wishlist，卻永遠遲遲未去，為甚麼？一是時間不就，二是找不到朋友一起去，雲陽閣是其中之一。

近年吃多了辣，可能是因為老婆喜歡吃辣吧，但我不是自小練成辣舌，有時吃辣對我來說是辛苦的。雖聞雲陽閣一向風評不錯，但總是提不起膽量去試，與其因為自己level未夠而暴殄天物，還是先儲一下經驗值才去吧。

辣有小成，剛巧最近收到公關方面邀請，是時候測試一下自己吃辣的成果了！這一晚和一眾吃辣達人一起，試試雲陽閣由3月4日推出的成都私房菜menu，既開心又興奮呢！

頭盤先來八小碟熱熱身，私房醬鴨、菌油漬和牛臉、青芛海蜇頭、紅油燒雞丁、夫妻肺片、荳素卷、蒜泥白肉、珊瑚蘿蔔卷，八碟放在一起，顏色賣相俱佳。四川菜因為普遍以紅辣椒入饌，紅紅綠綠的，很是討好，也使人食指大動。

怕吃辣？不怕，八小碟中，辣與不辣各佔一半，私房醬鴨、青芛海蜇頭、荳素卷、珊瑚蘿蔔卷都是不辣的，個人最愛私房醬鴨，鴨肉十分肥美入味，怪不得轉眼已被食友吃光了！

辣的則是菌油漬和牛臉、紅油燒雞丁、蒜泥白肉、夫妻肺片，前三者屬一只辣椒辣度，夫妻肺片則是三隻辣椒的。先由小辣的蒜泥白肉開始，蒜香的微辛，和辣油一向是天作之合。菌油漬和牛臉、紅油燒雞丁也都很不錯，但都不是很辣，夫妻肺片果然是最辣的，爽口的肺片沾著辣汁，好吃也刺激，原來，吃辣也可令人很開胃呢！

是日湯品是養生松仁荳腦，松仁也稱長壽果，豆腐也是有益的，這個湯以健康作賣點，當然和辣談不上邊。湯既滑且鮮，火腿提供了恰到好處的咸香，松子則提供了豆腐所欠缺的口感，簡單得來很有心思。

完全變成綠色的黑松露蔥茉蝦球，第一眼我還以為那都是青椒。顛覆了傳統對蝦球的印象，味道上也很特別，蝦球沾上蔥茉汁，帶點清香，卻滲出絲絲的黑松露香，原來師傅加入了雲南的黑松露來炒，味道很且也特別。西餐中，黑松露和蝦經常會crossover，其實中餐也十分常見，當然，那些不會是歐洲的貴價黑松露了。

潻黑的烏金麵，其實是手打竹炭麵，上面配上剁椒白鱸魚，就是剁椒白鱸魚烏金麵。鱸魚塊嫩滑，烏金麵彈牙，兩者一黑一白，加上紅色的剁椒，色香味俱全。這道菜也是沒想像中的辣，如果喜歡辣一點的，可試試向店方要求一下呢。

之前的幾味都沒想像中的辣，還以為自己已經功力大增？非也，一味油潑鱔魚已經令我現形。吃一片爽口鱔魚絲，三只辣椒的辣度，辣的感覺先搶喉嚨，繼而攻鼻，這一道菜是真的辣了。不過話雖如此，辣的感覺不會在口腔停留很久，材料的鮮味還是感覺到的，這就是吃辣的極致吧？題外話，吸收了辣油的墊底芽菜，更是挑戰自己的好對手！

吃過辣，來吃些正常的吧，樟茶櫻桃鴨燻得恰到好處，肉質不會太乾且有彈性，加上饅頭來吃，很不錯。

辣醬和年糕永遠都是好朋友，雲陽閣的金銀風肉煎年糕先把年糕煎香，金銀風肉是鮮豬肉、四川火腿，再以辣椒、豆豉來炒，只要火喉準確，味道是十拿九穩的。不過這裡的年糕是長且圓的，口感有點像腸粉，或許我吃慣切成薄片的年糕吧，今天的年糕我總是覺得怪怪的。

先苦後甜很幸福，先辣後甜可能會更幸福。吃甜品之前，先來一杯紫背天葵解解辣吧。

這一晚的甜品是並不在餐牌上出現的桂花金絲卷，略為微甜的味道，不會為剛嚐過辣的舌頭來個180度的大改變。師傅建議可浸在葡萄酒釀溫泉蛋中食用，金絲卷吸收糖水後是更甜了，更有幸福的感覺呢！

當然不要忘記葡萄酒釀溫泉蛋，是我沒想過會如此好吃的。這裡的酒釀不會很甜，把溫泉蛋攪均後味道更香，兩顆葡萄的酸甜味更有畫龍點睛的功效，這個糖水要我多吃兩碗也完全沒有問題呢！

如果吃甜會令人覺得幸福，那麼吃辣應該會令人很興奮吧！以前我還怕雲陽閣會辣得我受不了，看來大部份菜式我還是接受得到的，真有點相逢恨晚的感覺呢！

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雲陽閣

日期：2013/02/25

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖

推介：7/10