瞳．年．夢: Goccia：意大利來的烽煙

2012年11月10日星期六

Goccia：意大利來的烽煙

今年的11月1日至11月10日，是意大利佳餚美酒國際峰會的日子，目的是推廣意大利的美酒和美食。其中位於中環的Goccia就和意大利方面合作，請來了來自意大利的名廚Diego Rigotti設計一套意大利風味的特色套餐。

位於雲咸街的Goccia，我絕對不陌生，因為我曾經在這一帶工作了數年之多。這一帶白天黑夜，變化很大，鄰近蘭桂芳，晚上是靜中帶旺。Goccia下層是酒吧，晚上7:00至9:30更免費供應佐酒小吃，絕對是happy hour喝酒的好地方。

上層共分室內室外，感覺是比較高雅。吃西餐，環境分數其實佔很高的比重。

這一晚的特別菜式全是Diego Rigotti主理，可以單點a la carte，又或是套餐價都可以。Diego Rigotti是意大利Best Emerging Chef 2012，外表很有自信。沒錯，如果對自己沒自信，怎能煮得一手好菜式？

先來一客麵包籃，鬆軟的麵包味道不錯。

第一道菜是Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings，香炸雞蛋放在像火鍋一樣熱烘烘的芝士之中，再添上幾片黑松露點綴。流心的蛋黃香軟非常，外層也炸得香而不膩。不過最搶鏡的，卻是padano cheese火鍋，咸香十足，卻又不會太蓋過蛋的味道，再加上蛋和黑松露一貫的化學作用，這個頭盤真的很美味。

第二道菜是Mountain-style Mancini spaghetti carbonara with baby chicory, smoked arctic char and speck ham dust，Diego Rigotti企圖把傳統的carbonara來個大變身，以煙三文魚伴煮意粉配特色醬汁。可惜意粉過硬而非煙韌，醬汁味道也不夠濃郁，可能平常吃到的carbonara太根深柢固了，個人覺得還是傳統的carbonara較合我口味。

主菜是Pine scented confit pike, celeriac puree, raspberries and black ink crispy polenta，賣點是以60度慢煮八分鐘，魚肉還算嫩滑，但可惜鮮味稍欠，而調味也不足，味道是偏淡的。

較為奇怪的是醬汁方面，紅桑莓醬汁味道帶酸，但卻和魚肉格格不入。而且餐酒的紅酒酸度頗高，剛的酒配柔的魚，結果是主菜完全被比下去了，是全晚最失敗之作。

甜品是Composition of light pistachio cream, chocolate crumble, green tea biscuit and rose hip ice cream，不知意大利人是否都藝術細胞豐富呢？Diego Rigotti運用了豐富的想像力，以綠茶海綿蛋糕作草地、朱古力蛋糕金寶作泥土、蛋白霜糖作磨菇，做成這美麗的森林甜品。

物以罕為貴，因為較少吃到玫瑰果的雪糕，個人很喜歡今天的雪糕。meringue、朱古力和綠茶蛋糕味道也不錯，再加上開心果忌廉和紅桑莓的酸甜，是一個創意和味道兼備的創新甜品。