在香港，除了港式，主流菜式不外乎中菜、西餐、日本料理。當然，要再細分，西式也可以分為意大利、西班牙、法國等等，每一個地方都大不同，情況就正如中菜也可分為上海菜、潮州菜等等。所以，以上這條問題，有些時候真的很難答。
BETTYS Kitschen，一間你可能未必聽過名字的餐廳，但如果你很喜歡西餐，這個名字你應該要記著，因為這裡的餐牌，英、法、西、意菜都有。而且這裡賣的，不是各地菜式fusion的混血兒，反之，流的是貴族的純正血統，是當地飲食文化和傳統的復刻餐飲。
八國聯軍般的菜單，卻不是店方花心，如果每一種菜式都做得不好，這樣做是沒有意思的，反之，是店方有信心，才有這個決定。是誰有這個膽量？原來是在香港土生土長的Alan Yau，成名於倫敦的他，終於回流香港大展拳腳，第一炮，正正是BETTYS Kitschen。香港不斷的輸入內地專才，其實，為甚麼不鼓勵外流成功人士回港發展呢？
恕我孤陋寡聞，第一次看店名，還以為BETTYS Kitschen的Kitschen是錯字，原來這個字是由「Kitsch」+「Kitchen」組成，再細心留意店內裝修擺設，你不難發現，從店名到裝修，形象都很前衛。與其老土叫西餐廳，我覺得，歐陸餐廳會更為恰當。
今天，有幸受到BETTYS Kitschen邀請來試菜，之前有在報章看過專欄，早已食指大動，卻沒想過能受到邀請，當然二話不說答應。當天除了舊友，還能認識一班已在網上認識許久的新知，能初見面，當真喜上心頭。在此先向兩位公關說聲謝謝。
現代飲食，「新鮮」和「有機」已成西餐主流，這裡也不例外。一進門，已被大量的新鮮水果所吸引，不要以為這些都是裝飾品，這些全都會拿來煮食的呢！
既是西餐，怎能少了一杯餐酒？是夜挑選了BETTYS On The Rocks，因為以店名為名，想必不會失望。調酒師以伏特加配清酒，要混和荔枝、青檸、椰子、熱情果等果汁。白色的一杯，上面放上紅色的一粒荔枝，賣相搶眼；再用鼻子嗅一嗅，酒香撲鼻；喝一口，原以為伏特加配清酒會很強烈，卻沒料到混和幾種果味之酸甜後，有的只是酒香，甚至很有清新的感覺。自問不是喝得之人，但喝過後都不覺有醉意，是很易入口的LONG DRINK。
喝過好酒，第一道菜來了。巴斯克火腿（Kintoa ham plate）是我吃過其中一種最回味的火腿。這種豬來自西班牙與法國交界長大，以其造成的火腿，油花密布，而且肉味香濃，醃製之咸香恰到好處，空口吃也十分美味，怪不得此種豬肉能獲得「Concours General Agricole Paris 2011」金獎。
伴上的蕃茄多士應是為了減少火腿之油膩，蕃茄也是一貫的新鮮，但可惜是火腿實在太出色，吃過後的油脂令我滿口油潤，實在不想有第三者阻著我倆談情呢。
西瓜沙律（Compressed watermelon salad），早已聽過類似製法，但吃倒是第一次。選用菲律賓西瓜，以抽真空的方式把空氣抽出，賣相和一般西瓜沒兩樣，但吃下去會比一般西瓜更結實。再伴上無花果、切粒的法國復古番茄、紅莓、芝士等，感覺很清新。這個主意很新穎，但我稍嫌未夠壓縮，如果再壓多一點，口感應該會大不同。
餐湯是西餐的必然部份，是日餐廳為我們準備了青豆、龍蝦、煙肉湯（Pea soup with Brittany lobster a la francaise）。青豆湯濃稠適中，最聰明之處是加了煙肉，正如中國人煲湯必加瘦肉，個人覺得這個湯加了少許煙肉，絕對有畫龍點睛之效。青豆湯配蝦類似乎是西式比較喜歡的做法，不久前在澳門Don Alfonso 1890就試過青豆湯配鮮蝦，今天這裡則是配大龍蝦鉗，肉質爽口，又是另一感覺，令人一試難忘。
今人印象深刻的炭燒西班牙大蝦、意大利卷粉、牛核（Axoa cannelloni with chargrilled Carabineros wild red Prawn, sweetbreads），炭燒大蝦蝦香鮮味，而且不會燒得太乾，不過最大焦點，卻是在那旁邊的小小牛核。因為實在不是很大，所以每人分了少許試味，豈料入口卻異常濃味，一吃已知是內臟。馬上問一下侍應，原來牛核是指小牛的喉核部位，這個部份，連愛吃內臟的中國人也甚少食用，原因聞說是膽固醇很高云云，今天有緣得試，的確印象深刻。
其實個人對這菜式有不少疑問，第一是名字中的西班牙大蝦，之前看過其他專欄，已留意到這蝦是和英文Carabineros wild red Prawn一樣，是深紅色的，但今天的看來只是普通的一只蝦。其二是牛核，英文sweetbreads不是指甜包，翻查字典，好像是指牛胸腺，也好像不是牛核的意思。不過，真的假不了，假的真不了，這好味道，絕對是假不了。
烤豬腩肉、扁豆、葡萄芥末（Basque Pierre Oteiza pork belly, du puy lentils, raisin mustard）可說是西方版的東坡肉。巴斯克（Basque）是法國地方名，聞說這裡的大廚就是來自這裡。豬腩肉烤得香口卻又軟腍，輕輕用叉子上下一分，一口氣把烤得微燶的豬皮、晶瑩的肥豬肉、鬆化的瘦肉放入口，入口即溶卻又如水乳交融，而且豬味濃郁，能吃到這一味真要謝謝食友K的介紹。而且不要少看旁邊那葡萄芥末，雖名芥末，卻沒有那辛辣，取而代之卻是葡萄的酸甜香味，配搭實在精彩。
水牛芝士Mozzarella你應該聽過，但忌廉水牛芝士Burrata你可能聞所未聞。今天另一沙律是蕃茄沙律配芝士（Heirloom tomato salad with burrata with pesto），Burrata是Mozzarella的遠房親戚，外層是Mozzarella，但內裡卻是以忌廉混合而成。我之前沒吃過，但經食友們形容，心中不免幻想成芝士版心太軟。那今天呢？對不起，這種芝士有一個特點，是只有在新鮮狀態下品嚐才有這種效果，而這段保鮮期只有大約三天，否則只會變成普通的Mozzarella。所以為保新鮮，店方會一星期返貨兩次，但今天碰巧是尾聲的日子，所以我始終跟Burrata緣慳一面，但這個變成Mozzarella的Burrata還是不錯的，有機會真要再來試試完美版Burrata。
蕃茄也很令人回味，這裡用的，是復古番茄，即最原始沒經基因改造的味道，黃、綠、橙、紅味道各不同，但全都清新自然，酸甜味不假，而且色彩繽紛，連賣相也很好。
檸檬牛油烤龍脷（Dover sole meuniere）原條上碟，上伴香草，香味迫人。吃一口，肉質彈牙，但稍嫌未夠嫩滑。龍脷一向給人感覺不會很肥美，今天也不例外，正如之前一位朋友所說，現今魚類因為氣候變暖，身體魚油變少，富魚味的魚已經買少見少了，但店方用牛油香草檸檬汁提升魚之鮮味，整體感覺還算很好。
個人對於黑米不是太喜歡，還好釀魷魚配西班牙香腸黑米飯Stuffed calamari with chorizo Venere black rice and lobster sauce不討我厭。魷魚新鮮彈牙，因為魷魚味道可能不足，還釀入了西班牙香腸、青紅椒等，再加上那龍蝦汁，實在美味，是不是我不喜歡的黑米已經不重要了。
全晚最重量級的是慢烤羊肩配燴意大利飯Slow roasted lamb Pyrenees with d'Ebly risotto，慢烤羊肩軟腍得不得了，而且羶味不重，如果你喜歡不羶的羊，這一味應該不會令你失望。這裡的燴意大利飯和平常吃到的不太相同，以risotto的煮法，用的卻不是意大利米，飯粒比平常吃到的更為粒粒飽滿，而且很有嚼勁，特別得來也很討好。
全晚都很多肉，還好店方有幾款精選配菜。當中尤以薯蓉最是精彩，當晚大家的澱粉質選擇，都差不多取薯蓉捨飯呢。
鴨油炸薯條是測試中的菜式，以鴨油炸的薯條，多了一陣鴨香，食友說其實有些地方都有賣鴨油炸薯條，可是卻都沒有鴨香，這裡卻沒有這個問題了。
甜品時間，黑森林蛋糕Black Forest Cake賣相令一眾甜魔瘋狂。朱古力用上法國Weiss 70%朱古力，蛋糕裡的櫻桃用上法國黑櫻桃，再以自家櫻桃酒及alaikai甜酒浸漬了數天，吃一口，酒味不少卻又不會過火，而且蛋糕鬆軟，很不錯。
巧克力軟心蛋糕Chocolate fondant算是四平八穩，從朱古力漿流出度，已可知朱古力的質素。但好戲在後頭，全晚最好味的甜品，原來是焦糖燉蛋Creme brulee。
喜歡吃甜品的人，我暫時沒聽過不喜歡吃焦糖燉蛋Creme brulee。但那一間的焦糖燉蛋最好味？可能有人會答Paul Lafayet，今天，可能會多一個候選人了。
這裡的焦糖燉蛋以巨碟盛載，碟不算深，雲尼拿籽非常地足料，配合這一隻淺碟，雲尼拿籽不會全部沉底，可說是每一口都充滿雲尼拿香。再加上碟闊，上面的焦糖份量對比更多，燉蛋香滑，整體材料比例平衡得很好，更何況價錢合理，在我心目中已經贏了Paul Lafayet了。
甜品吃過，是時候為這一晚畫上句號。不是咖啡狂迷，看到Valrhona Hot Chocolate with Marshmallows已令我雙眼發光。這一杯朱古力味不算很濃郁，但還是很有朱古力香的，再加上綿花糖增加味覺和視覺享受，這一餐真是很完美。
「西餐你有甚麼推介？」這一條問題，你，應該知道答案了吧？
BETTYS Kitschen
日期：2011/06/27
地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期2樓2075號舖
推介：9/10
推介：9/10
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