豚王：豚王補完計劃

有留意我的食評的朋友，都應該知道我是豚王的支持者。從豚王銅鑼灣分店開張，一連吃了四天已可知一二。

不過支持不等於盲從附和，我也是會覺得豚王有不足之處，以下這篇文章，就是我對豚王的一點不同看法。

赤王是辣味版豚王，現在的這個赤王，和我在中環第一次吃豚王的時候差太遠了。那個時候的赤王，辣得有勁，但不會過辣，辣的來源全靠中間那團辣肉醬，湯底就是豚王那招牌豬骨湯。

現在你看到的這個赤王，除了那辣肉醬外，連那湯底也是赤紅一片，這個辣度已經超乎我所能接受的界限，過辣的味道，完全蓋過了豬骨味，可能嗜辣之徒會很喜歡，但這個赤王已經完全不是我杯茶。

以前我較喜歡赤王多於翠王，但現在剛好相反。現在的翠王是明顯地改良了。翠綠的湯底上，灑上了芝士粉，份量比例調整得更好。

以前吃翠王的問題是因為芝士很多，加上豚骨湯後感覺異常肥膩，現在翠綠份量加多，芝士份量減了，肥膩感也減低了。怪不得後來有不少食友也說翠王好吃，原來就是經過改量過。

豚王身為拉麵市場的領導者，仍不會固步自封，除了開業的四王外，隨後慢慢加了元氣王、海老王等，都已經是長期供應。

後來還有限定王，供應期只有數週，每天限定20碗，如果食客反應良好，說不定會加進長期餐牌。

意大利王是限定王的其中一款，一看名字就知道是意大利風的豚王拉麵，蕃茄豬骨湯底加上了芝士粉，有點像翠王的變奏版。湯上那個大蕃茄，算是豚王過往眾多拉麵中比較特別的設計。

蕃茄味道和豬骨湯還算合拍，蕃茄的比重不會很重，沒有掩蓋掉豬骨的味道，不多不少的芝士粉也有畫龍點睛的功用，但敗筆之處是那豚王引以為傲的秘製辣醬，可說是完全地蓋過了蕃茄的味道，也使得味道有點怪怪。雖誰這秘製辣醬要不要加是你的自由，但我覺得店員最好還是提點一下，或者辣醬另上會較好。

對了，豚王又再一次推出半熟蛋，原隻沒有切開，吃的時候一咬開，流心度很高，水準依然。雖然價錢提高了，不過個人覺得還是物有所值的。

在微博得知中環豚王某一天推出當日限定的裡豚王，限售三百碗，所以就來碰碰運氣，看看有沒有機會吃到。

原來當日限定的意思，是指豚王這一天不賣別的，只賣裡豚王，就連半熟蛋也欠奉，沒賣的東西在下單紙會完全被刪去。我看到不少食客坐下來才知道今天只有一款，他們是有點失望的。

裡豚王是雞和豚的混合，說起雞湯，不禁令人想起打正旗號以雞湯掛帥的鳥華，鳥華的湯是純雞湯，難免會覺得單調；裡豚王的湯底是雞和豚的組合，味道層次上是提高了，情況就有如中國人煲雞湯一樣，加入瘦肉會使湯頭更甜，我想應該是有異曲同功的功效吧。

說回裡豚王，雞湯的味道和豬骨湯結合後很不錯，兩者味道相輔相成。不過和意大利王有著同一問題，就是那秘製辣醬再一次破壞了那平衡感。把辣醬攪勻後，雞湯的味道被完全地蓋過。

後來回家看看拍好的照片，秘製辣醬不是已被刪去了的嗎？如果店方也認為不下會較好，就不要加進去吧！

另外，裡豚王的叉燒是有點不同的，用了五花腩的部位，表面經過微烤，小小的一塊既香也肥美，配雞湯效果更佳。

到銅鑼灣覆診的這一天，先來豚王醫醫肚。今天的限定王是超元氣王，從名字已得知是元氣王的加強版，名字很「龍珠」，喜歡元氣王的我當然點來試試。

超元氣王賣相很不錯，在原來的元氣王上，依舊的有著那團咖哩肉醬，上面放上芽菜，再灑上咖哩粉。叉燒從豬肉改成牛肉，以配咖哩味來說，牛肉有著完全不同的感覺，和豬肉相比，各有各的優勝之處。

把咖哩肉醬攪勻，咖哩的味道香而不辣，湯底變得很濃很稠，個人覺得已經不能說是「咖哩湯」，而是「咖哩汁」了，好端端的一碗拉麵，變得好像咖哩撈麵，愈吃愈是肥膩，除非你是咖哩的狂熱愛好者，不然我相信很少人會接受得到。

對了，豚王也變得愈來愈細心，現在有提供髮束及紙圍巾給食客，也有提供紙巾，以我所見，中環和銅鑼灣兩間店都有主動提供，各位以後就算是大熱天也不用吃得很狼狽了。

最近幾次來豚王，都沒有最開始來豚王時的激情感覺，雖然我是忠實粉絲，但也不是盲目的。就只望豚王不是走火入魔，原本的幾種味道還能保持水準的話，我還是會光顧的。

豚王（中環店）

日期：2012/05/08

地址：中環蘭桂坊和安里8-13號和安樓地下

豚王（銅鑼灣店）

日期：2012/02/25, 2012/03/28, 2012/05/12

地址：銅鑼灣登龍街40號地下
推介：5/10