之前說到，有幸能在G&C譽源雜誌這本專業的飲食雜誌，以個人名義撰寫專欄，作為紀錄，我也會把文章貼到blog分享一下。
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中秋節，代表著團圓，是我國一個十分重要的節日。以往每逢中秋晚上，公園總是人頭湧湧、處處火光，小朋友在點燈籠，大人們圍在樹下乘涼，賞月，吃月餅。中國人一向較為重親情，中秋節又有團圓的意思，有些老闆甚至會容許員工在中秋節提早下班回家團圓，由此可見中國人是如此重視中秋節。
月到中秋份外圓，八月十五快到了，不如先談談月餅吧。小時候，我十分喜愛月餅，不是因為它是應節食品，原因說來可笑，因為家境不算富裕，為了省點零錢，有些時候我會把月餅當作正餐，為的就只是希望多些錢來吃喝玩樂。那個年代選擇不多，上海月餅、蓮蓉月餅、有蛋黃的、沒蛋黃的，我都會吃。近年市面上的月餅，五花百門，冰皮、五仁、奶黃、雪糕、酒心、水果，甚至連鮑參翅肚也可拿來做月餅，差不多每年都有新款式。我有時真的很好奇，中國人的接受能力有這麼強嗎？月餅市場不會飽和嗎？香港、中國富起來，月餅，已經從奢侈品慢慢變成消費品了。
想起從前，月餅是很矜貴的，老一輩的朋友一定知道甚麼是「月餅會」吧。中秋節是中國的大節日，月餅不是買來自己吃的，而是用來送禮的。因為是應節食品，代表著團圓，受益人包括上司、親戚、朋友等等，為求體面，月餅甚至曾經成為行賄的工具。因為需求大，也怕供不應求，月餅會因而應運而生。以預繳分期式供款也方便了市民資金週轉，現在看來，這可能是香港最早出現的團購／預繳式分期付款。
不過，任何泡沫都有爆破的一天，隨著市民知識增加，人們慢慢開始意識到，這種預繳式消費是有風險的。我還記得當年超群餅店倒閉時，手持餅券變成了一疊疊的廢紙。後來加上冰皮月餅的夾擊，傳統月餅會開始慢慢式微。題外話，近年網上團購，曾經發生付錢之後店舖倒閉的情況，團購是一把雙面刃，用得不好，隨時會刺傷自己。
月餅會的式微，曾經使人以為月餅市場會一頹不振，誰料到卻突然來個反高潮。近年月餅市場發展蓬勃，冰皮月餅應記一功。冰皮月餅是近二十多年間一個十分成功的例子，這種由大班麵包西餅發明的新派月餅，前無古人，後來者卻很多，但沒有人可動搖其市場一哥的地位。翻查過舊的大班專訪，早幾年中秋期間冰皮月餅的銷量超過整個月餅市場的四成，其中大班就佔了當中的一半，由此可見，大班，差不多等於冰皮的代名詞。冰皮抓緊了健康潮流，像甜品多於月餅，加入各種水果味，甚受男女老少歡迎，後來還加入燕窩，高檔市場也吃得開。冰皮月餅可塑性之高，連榴槤也容得下，我聽過不少朋友說完全不吃榴槤，但榴槤冰皮月餅卻喜愛得很，有人說日本人是最懂包裝的商人，其實香港人也不差，榴槤冰皮，可說是月餅版的醜女大翻身。
除了冰皮，奶黃月餅也是做得不錯的非傳統月餅。外表是傳統的月餅皮，內裡則是奶黃餡，大小通常是迷你的，一口一個，不會太飽滯。近年最成功的奶黃月餅，必定是半島的嘉麟樓，每年例必搶購，能買到就好像身份象徵一樣。半島的品牌建立得好，限量銷售，保持品質，是市場上品牌效應，就算有不少酒家酒店的奶黃月做得不錯，暫時也難敵其聲勢。
冰皮的成功，令市場意識到，原來月餅市場還大有可為。北望神州，加上海外華人聚居的地方，商人們近年不再單只注重香港市場。包裝極盡豪華，用上鮑參翅肚、金箔等名貴材料，為的，都只是中國市場那一口肥豬肉。不過香港始終是兵家必爭之地，這福地本身就是一個品牌，在香港吃香的，在中國大陸也很容易吃得開，可能因為近年中國食品問題太嚴重了，香港出品的雖然價錢稍貴，但始終是信心的保證，而且送禮也較體面，這就是為何香港月餅那麼受歡迎了。
正因為香港這個特殊身份，想打進中國大陸的龐大市場，香港是最佳的試腳點。連平時沒做月餅的、或外國不少品牌也開始想染指月餅市場，分一杯羹，再選擇來香港發展。最近有幸出席了新加坡品牌Bakerzin的月餅推介會，不是猛龍不過江，試過幾種款式，他們的冰皮月餅用料十足，尤以芝麻和榴槤味道最特別，不過我印象最深刻的，卻是他們的傳統月餅。以往吃雙黃蓮蓉月，通常也會用刀切開四至八小件吧，可是這樣蛋黃通常都會分配不平均。針對這點，Bakerzin確實聰明，把蛋黃加入牛油壓成圓片狀，這樣子切開的時候，每一件都有同等份量的蛋黃了。當然，有利亦有弊，蛋黃部份少了點黃油，這是牛油所不能取代的，但卻較適合愛健康的人享用。可能我較為傳統吧，我還是覺得，蛋黃蓮蓉，才是月餅。冰皮月餅，只是茶餘飯後的圓形甜品。所以，我對這個月餅印象十分良好，因為，它保留了傳統月餅的味道和特色，卻又回應了近年大眾對健康的要求。
執筆之時正值奧運，看到運動員的拼搏精神本人也十分感動。三分際遇，七分實力，其實只要有心，消費者自然會看得出。我只是一名普通的市民，好吃的會買，也會介紹給朋友，就是這個原因，才踏上部落格之路。其實只要發揮創意，以香港人的能力，不難創出第二種像冰皮、奶黃月餅般熱賣的產品。
對了，在此呼籲一下，為我們的下一代著想，月餅盒，緊記要環保回收，當然，更加不要用來煲蠟啦。大家也可考慮一下不要豪華包裝，君不見取消了魚翅酒席所帶來的生意影響其實不大嗎？為環保，我們應該都出一分力。
小弟第一次寫專欄，內心真的有點忐忑，如果有任何意見，好與不好，都歡迎來信ryu_ng@hotmail.com交流一下，謝謝各位，無言感激！
日期：2012/10
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