位於中環天星往尖沙咀的碼頭上，坐落了一間不平凡的西餐廳。超高樓底的空間感，270度的維港景緻，配合幻彩詠香江，嘩！絕對是情侶們拍拖的絕佳地方。我想，在這環境下求婚，應該沒有失敗的理由吧？
Watermark的總廚Pascal Breant是法國人，曾經在米芝蓮三星La Tour D’Argent銀塔餐廳擔任助理行政總廚。血鴨是法國人的驕傲，其中一間最出名的，就是銀塔餐廳。很多會人專程飛到法國，為的，就是銀塔的血鴨。
Pascal Breant早幾年已經把血鴨帶來了香港。從鴨的產地、器具，煮法，全都一絲不苟。說句實話，想吃血鴨，錢銀還事小，如果不正宗，吃完後留下壞印象，不如不吃。
在品嚐血鴨之前，先邊吃麵包頭盤，邊了解了一下血鴨是甚麼。血鴨不是用甚麼鴨都可以烹調，銀塔用的，是來自法國Vendee，8至10週大、2.5至2.8公斤重的Challandais走地鴨，以粟米、燕麥餵飼及需飲用大量的水，原理有點像和牛。Watermark用的，和銀塔一樣也是這一種鮮美的鴨。
由於需要點準備功夫，血鴨必須一天前預訂。Pascal會把鴨去皮，切起鴨腿及鴨胸留待之後烹煮，之後把餘下的部份連內臟，在客人吃之前，放進血鴨專用的銀色壓榨器中壓榨煮汁。
難得的機會，我也嘗試了如何用壓榨器壓榨，把鴨件放進去後，在上方左右扭動，需要很大的力氣，才能壓榨出血汁。因為圖片帶點血腥，就不在此貼出來了。
在等待烹調血鴨的途中，當然是先吃點頭盤吧。今天的頭盤主打海鮮，Tiger Prawn虎蝦沙律新鮮爽口，沙律的dressing帶點微辛，令人很開胃。
Barramundi Carpaccio，盲鰽魚切成魚生薄片，加上沙律菜和炸魚皮，配上酸酸的醬汁，帶出魚的鮮味之餘，也使魚肉一點也不腥，集鮮、脆、爽於一身，開胃得很。
Tasmanian House Smoked Salmon煙三文魚既不是挪威或加拿大，而是用上塔斯曼尼亞貨，厚切三文魚的豐腴油脂，幽幽的煙燻香，無不令人陶醉，也沉醉。
Crispy Jumbo Lump Crab Cake大小就如一個小型漢堡扒一樣，輕輕切開，已嗅到蟹肉的香氣。吃一口，滿滿都是一絲絲的蟹肉，而且蟹肉十分鮮甜，足料與滿足，叫人一試迷上。
精彩的海鮮一浪接一浪，Seafood bouillabaisse這個龍皇海鮮湯，有蝦、蜆、魚、帶子等，吃的時候，把濃濃的海鮮湯倒進海鮮碗中，海鮮本身的鮮味和海鮮湯相輔相成，這個湯，要我多喝一個也絕無難度。
之後，就是主角血鴨來了。有美肉，怎能沒美酒，今天喝的，是2009年的Louis Latour，也是店方在餐牌中，特別為了血鴨挑選的法國紅酒。此酒個性不強，用來配濃烈的血鴨，不會搶去主角的風頭，卻又能為血鴨錦上添花。
先品嚐的是Roasted Farm Challandais Duck Breast，鴨胸去掉皮和肥脂，吃的只是鴨肉的部份，鴨胸煮至四成熟，鮮嫩美味，鴨羶羶香怡人，已是不可多得。
更精彩的還在後頭，先前壓榨的血汁，就是用來做成這鴨胸的醬汁了，鴨血加入干邑、紅酒、鴨肝醬等煮成，有點像豬膶的味道，但當然更濃更強烈。濃烈的鴨內臟的味道，完全令人感受到鴨的精華、鴨的生命力，一點一滴的精華都被濃縮了在這醬汁當中。
怪不得，有人說一生總要試一次了。
接下來是Char-Grilled Leg，鴨腿以炭火燒烤，皮脆帶點炭香，肉質仍保鮮嫩彈牙，肉汁都鎖在裡頭了，簡簡單單灑上點點海鹽已經是最美味的配搭。
吃過精彩的海鮮和血鴨後，是時候來點甜品了。Baked Pear Tart我十分喜歡，酥皮餅撻焗得香酥，內裡的梨也十分清甜，加入焦糖來烤後把兩者緊緊扣在一起，更美味好吃。
Soft Center 64% Manjari Chocolate，用上64%的Valrhona Manjari朱古力，心太軟味道相當對辦，濃濃的朱古力在心裡流出，令鐵漢也心軟了。
血鴨的風采，果然沒有令我失望。和銀搭一樣，在Watermark吃過血鴨後也會有證書一份，大家記得拿回家留念啊。
回想起曾經在巴黎渡蜜月，也曾經想去品嚐一下地道的血鴨，奈何安排不到，被導遊安排了品嚐一種名為「橙鴨」的代替品，當然，如今回想，味道完全不能相比。所以，我才說，不正宗，不如不吃。
血鴨是法國人的驕傲，能想出這方法來把整隻鴨的精華濃縮在一起，的確聰明。這又令我想起中國數千年的飲食文化，其實也不惶多讓。不過，中國人有一個通病，就是藏私，所以，中國很多傳統名菜都失傳了。如果你對血鴨也有興趣，不用飛到法國，在十月底前，你都可以在香港品嚐得到。不想後悔或遺憾，要把握機會了。
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Watermark
日期：2012/10/12
地址：中環7號碼頭L號舖
推介：8/10
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