瞳．年．夢: 八寸料亭：親民的會席料理

2015年5月1日星期五

八寸料亭：親民的會席料理

懂日文的朋友，應該會知道，有些漢字雖然不同，但平假名可以一樣，會席料理和懷石料理就是其中之一。

會席料理（会席料理）和懷石料理（懐石料理），平假名都是かいせきりょうり，其實兩者是有分別的。懷石料理較為講究，注重禮儀形式，而會席料理則較為輕鬆。兩者形式上雖然不同，但食物同樣不時不吃，所以會席料理價錢通常更親民，但並不代表食物質素會比懷石料理差。

大坑的八寸料亭，主打傳統京都會席料理，師傅是香港人，但手藝很好，十二道菜的會席料理，每一款都很好吃。如果你想試試懷石料理但又怕價錢太貴，這裡的會席料理會是一個不錯的好選擇。

前菜冰菜冰頭漬，一片片半透明的，原來是三文魚鼻子的軟骨，有肉的感覺，口感卻十分爽口，墊底的冰菜新鮮爽脆，做成漬物十分開胃。要注意這道前菜並不計算在十二道會席料理菜式之列。

懷石料理講究，並不代表會席料理不講究，這點從第一道菜式已開始可看到一點端倪。

向付，芥末蓮藕、汁煮榮螺、鯛白子，兩片蓮藕充滿芥末味道，刺激味道喚醒了我還在沉睡中的味蕾。接著再吃汁煮榮螺，肉質彈牙，也很有醬油香。最後是鯛魚白子，本身我是不吃這類東西的，但因為相信會席料理不時不吃，選擇白子應有理由，所以破例嚐了一下。白子十分厚身，用牙齒咬破表皮的一刻是最享受的，口感黏稠味道甘香，不愛吃白子的我也覺得不難接受，果然是不時不吃的會席料理。

薄作り，真子鰈芽蔥、煎り酒，以真子鰈刺身，裹著幾枝芽蔥，再以煎酒來調味，真子鰈是白身魚，經酒香帶出魚鮮味，卷成圓狀提升口感，很不錯。

舟作り，鮪頭天、頰、とろ，三款不同部位的吞拿魚刺身放左刺身小船上，未吃已經讓我很興奮。鮪頭天是吞拿魚頭頂的部位，油脂豐富，卻還保持爽口。吞拿魚頰切成小件，再加了少許麻油和蔥，油脂雖不重，但勝在肉味更好，混了麻油後，更是香氣誘人。最好的留到最後，拖羅油脂豐腴，一吃進口，還未及咬開已經融化，小小的一件，讓人回味無窮。

鮨，富山灣白蝦細工壽司，小小的一件圓球壽司上，是十多隻約蝦米大小的富山白蝦，師傅用心地把小蝦整齊地排列得像一朵白色小花，讓壽司變得像一件藝術品。愈小的蝦愈鮮美，當這些小蝦放在一起，味道自然加倍鮮甜，只蘸小許豉油已經非常好吃。

燒き物，帆立貝、獅子唐照燒，有些日本料理中，帆立貝都會和紫菜一起吃，八寸料亭為了避免紫菜變腍，決定選用新鮮海苔，邊煮邊加汁，味道更佳。帆立貝有點過熟，幸好肉質還很有彈性，旁邊的是獅子唐辛子，雖然是辣椒系但其實一點都不辣，還燒得很好吃呢。

台の物，湯葉饅頭，十二道會席料理中，這一道算是最其貌不揚，不過並不代表味道最差。腐皮造成的湯包，裡裡外外都充滿高湯，湯包裡是雞肉、菜、銀杏，湯包上再有一小件朝日蟹肉，不油不膩卻充滿鮮味，不要以貌取人，食物也一樣啊。

揚げ物，稚香魚天婦羅，稚香魚在春季較為時令，一般體型會比較細小，用來做天婦羅，連骨和內臟也可一併吃下。這樣的一條小魚，天婦羅炸漿切忌太厚，不然只會像吃炸粉，這裡做得十分薄身，原條放進口中，香脆甘美，好吃之餘，比吃一般炸天婦羅更有新鮮感。

八寸，螢烏賊、芥末酢味噌、八寸凍鵝肝，這道菜是店方的自慢之作，也是這道會席料理的精髓。八寸，在懷石／會席料理中，意指約八寸大的角盆，上面放著二種珍味，一種是海之珍，另一種是山之珍，配合一杯清酒，是珍味與酒的配合。

八寸料亭以螢光烏賊作海之珍，配上以醋、芥末、味噌調出來的醬汁，味道酸甜卻又帶點著芥末香，配合螢光烏賊這類彈牙海鮮，當真好吃。山之珍則是凍鵝肝，有別於一般日式的燒鵝肝，這裡以醋酒先醃好鵝肝再煎，最後放在柚子醋上，再加點辣蘿蔔蓉，鵝肝不像鐵板燒般充滿油潤，但凍食卻使舌頭感覺更強烈，再呷一口店方為這道菜安排的清酒，是全晚最精彩的一道料理。