感謝奇華，繼農曆新年的喜氣「羊」洋工作坊，再一次在中秋來到奇華大埔廠房，參加了一起快樂月餅工作坊。
可能是女生的天性使然，又可能是天生貪吃，自從試過一次烹飪課，小瞳就十分喜歡，每次知道可以參加烹飪班都十分高興，今次自然也不例外，早幾天告訴她時已經十分興奮。
今年工作坊的主題是中秋月餅，最令人期待的，是可以試做今年的新出品醇茶奶皇月。這款月餅之前已經吃過，茶味香濃，驚喜度十分高，所以今天的工作坊，我本人也是十分期待的。
今天的工作坊由三位師傅講解，由公關和工作人員寒暄介紹過後，工作坊就正式開始了。
第一款試做的，是傳統的中式雙黃白蓮蓉月餅，第一步當然是搓餅皮，只見年輕師傅把花生油、糖漿、麵粉慢慢搓均，很快已經搓成麵團，看似簡單，但後來自己試做，就知道其實也很需要力氣的。
由於搓好的餅皮需要時間發酵，所以今天真正使用會是一早準備好的麵團。
接下來要準備月餅的蛋黃蓮蓉餡，蓮蓉球也是預先準備好，放在手上，用兩隻姆指刺兩個洞，就可以放入蛋黃了。
奇華的蓮蓉是自家炒製的，全部香港製造，放在手上十分柔軟，所以這個步驟不算困難。
然後就把麵團壓扁成餅皮，用來包蓮蓉餡。
這個步驟是最困難的，由於麵團和蓮蓉兩者都十分柔軟，很難借力，要使麵團完全地覆蓋蓮蓉餡，做到皮薄餡靚，一點都不容易，之後看看我們的製成品就知道了。
在月餅大量生產的年代，你以為這個工序是用機器來做的？那你就錯了，包月餅這個步驟還是需要人手處理，所以每一個奇華月餅都有血有汗的啊！
之後把包好的月餅放進月餅模子，壓平，用力敲數下，月餅就出來囉！
最後在月餅上塗上蛋漿，就可以拿去焗了！
之後，來看看小瞳做月餅吧！
小瞳真的長大了，上一次做年糕參與度還不算高，但今天除了包蓮蓉外，每一個工序小瞳都有能力參與，甚至獨力完成，好厲害！
左手邊就是我們的製成品，之前提過，包餅皮是最難的，從我們的完成品看到，餅皮包得很不均衡，所以奇華的姨姨們全部都很厲害啊！
最後塗上蛋漿，可以拿去焗了！
還記得之前的大麵團嗎？以前的年代，為了不浪費，剩下來的餅皮，會拿去做豬籠餅。現在豬籠餅還有售，多半是因為懷舊。題外話，為甚麼我對豬籠餅毫無印象？我小時候好像真的沒有吃過…
把麵團切成適當重量，放進豬籠餅模子，壓好再敲，小豬形的麵團就出來了！因為不用包餡料，這個豬籠餅很容易就做好，很有滿足感！
豬籠餅，喻意豬籠入水，所以售賣的時候會附有藤製的小豬籠，這款懷舊食物在奇華門市也有售的呢！
豬籠餅的製造方法相對簡單，小瞳自己做也完全沒有問題！
排列整齊的小豬馬上就要進焗爐了，這樣看真的很可愛呢！
最後一款要做的，是期待已久的迷你奶黃月！
第一步同樣是搓餅皮。
不知大家有沒有留意，奶黃月餅是曲奇餅皮來的，要做到鬆脆，牛油一定少不了。不過當師傅把那磚大牛油拿出來的時候，還是不由自主地嚇了一跳，後來師傅解釋這裡的份量足夠做50-60件奶黃月餅，才放心了許多。
這回搓餅皮更講求速度，因為一方面要防止手掌熱力使牛油溶化滲出油脂，時間要愈短愈好，另一方面要令牛油和麵粉融合，要夠力也要夠快，所以也很需要技巧。
和雙黃白蓮蓉一樣，壓好餅皮，再包餡料，由於已經有點經驗，而且迷你月餅體積較細，相對地是比雙黃白蓮蓉容易的。
又輪到小瞳表演了！
這個基本上小瞳也是可以獨力完成的，而且這是她喜歡吃的奶皇月餅，所以吃的時候份外有滿足感！
工作坊完結後，在等待焗製月餅的空檔中，我們一起試了幾款奇華的月餅。今年奇華繼續和余仁生合作，推出余仁生陳皮豆沙月，這款月餅是我近年除奶皇月之外的至愛，陳皮香味誘人，好吃得不得了。另一款推介的是迷你金絲果仁月，這款月餅加入了意大利橙皮絲、鳳梨醬、南瓜籽、杏仁、松子及欖仁等多種果仁，果香味重而甘甜，而且沒有普遍月餅的油膩感，愛健康的朋友應該會喜歡。
奶皇月餅家族成員則愈來愈多，每一年都有新口味，卻沒有款式被淘汰。今年的兩款醇茶月餅，應該會成為今年的新寵吧。
最後還試了現烤的雞批和老婆餅，熱騰騰的非常好吃。不要以為因為今天是博客活動我們才可以吃到，其實奇華在中環擺花街的旗艦店也可以買到即焗的雞批和老婆餅，甚至是現烤的奶皇月！路過中環，不妨去試試吧，現烤的奶皇月，會是你從沒想過的好吃。
最後再到奇華廠房參觀，看看真正的月餅製作流程，回來後，月餅就已經焗好。現烤的奶皇果然不能抗拒，雖然有點飽但還是忍不住吃了幾個，曲奇的酥香，奶黃的甜美，誘惑得過份。所以說，路過擺花街的奇華，真的要買來試試。
再一次謝謝奇華的邀請，祝各位中秋節，一起快樂。
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奇華大埔廠房
日期：2015/09/12
地址：大埔工業邨
推介：7/10
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