鏞記酒家：十年的情，七十年的味

不經不覺，畢業後工作已經超過十年。我與鏞記的初相識，也是始於十年前。

那個時候，薪水不高，可能老闆也知道吧，他有時會帶我們到鏞記用膳，算是慰勞宴。十年之間，無論堂食外賣，過一段時間，我也總會來一下，鏞記，和我可以說已經成為老朋友了。

今年是鏞記七十週年，由五月開始至十一月期間共七個月，每一個月各有十款懷舊菜式，合共七十饌。當得知這個消息後，老朋友，又是時間再見面了。

鏞記的酸薑皮蛋，十年以來，永遠不會失準。把薑和皮蛋一併放入口，是每次來鏞記的指定寒暄方式。

和舊老闆每次來鏞記，他都會點一隻炸子雞。鏞記的炸子雞很好吃，但今天試到的紅袖添香燻雞翼更出色。未吃，滷水香味已先聲奪人，令人垂涎三尺，吃過之後，更能感受到花茶和滷水的濃烈與入味。除了味道，要令到雞肉仍保持嫩滑，也很考功夫。事實上，這一味從外表看起來不會想像到會這麼好吃，但一吃之下，就會感受到鏞記的功力。

相識十年，我也很少在鏞記喝湯水，這一個月的七十饌中，鏞記挑選了較為時令的野葛菜燉生魚湯。野葛菜水加上生魚的鮮味，清甜之餘也很有藥用價值，沒有太過火，一飲已知真材實料。

要說懷舊，菱角是好代表。菱角，印象中只有小時候吃過，小時候要吃到菱角，準備功夫可不少。現在，想在中秋佳節品嚐傳統的菱角，但又不想很不孝地要求老人家，原來，鏞記九月的七十饌中就有龍菱腩仔豆卜煲。吃著美味健康的菱角，我就知道，中秋快到了。

溫馨子母明蝦球，爽口彈牙的海蝦球，灑上鹹香十足的蝦子，蝦子的鹹香更突顯了蝦球的鮮味，就好像母子兩的默契，簡單也真摰。

非常令人懷念的片兒麵，沒想到可在鏞記再一次吃到。片兒麵是用雲吞皮炸過後，再用上湯煨煮，麵粉的味道多了一份油脆的香，也多了一份煙韌感，簡單但美味。可是不知從甚麼時候，好像已經吃不到了，可能是因為多了功夫，卻賣不到好價錢吧。

高湯蟹肉片兒麵，再加入了蟹肉、冬菇等材料，加上鮮美上湯，比兒時吃到的更好吃。老實說我很想推介這個片兒麵給大家，尤其是一些外國的朋友，因為這是香港很有特色的懷舊美食，如果這個能長期放在餐牌裡就太好了。

甜品是鴻圖豆沙富葉粿，吃的除了是味道，還有手藝。我對鏞記的紅豆一向不會失望，紅豆蓉甜度適中，但今天的亮點卻是茶粿皮。皮薄且煙韌，咬開後是滿滿的紅豆蓉，飯後吃這個中式甜品，很滿足，也很完美。

人愈大，愈想懷舊，可是，時代的變遷使得很多味道都失去了。鏞記七十饌，使我想起很多美好的回憶。

人在變，情懷未變，期待下一個十年，再來和長大了的小瞳一起緬懷過去。

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鏞記酒家

日期：2012/09/12

地址：中環威靈頓街32-40號
推介：7/10