瞳．年．夢: 東來居火鍋料理：三顧草廬

2013年4月26日星期五

東來居火鍋料理：三顧草廬

三訪灣仔王子酒店東來居，第一次驚為天人，第二次大失所望，第三次終於還我本色。

第一次來東來居，那時香港還未有米芝蓮評級，那間火鍋好吃，純粹靠口碑或看飲食網站，而我，就是靠後者而找上東來居的。一別數年，今天東來居已貴為第一間獲米芝蓮推介的火鍋食肆了。坊間好的火鍋邊爐餐廳也不少，到底，東來居靠的是甚麼，能獲米芝蓮垂青？

個人覺得，東來居除了火鍋出色，其與別不同的絕招，其實是他的熟食和甜品都做得好，也是我愛上東來居的原因。

近年雞煲大行其道，東來居原來也加入雞煲戰團，成為另一款馬上可吃的「餐前小吃」。坊間的雞煲大多主打麻和辣，但東來居的東來秘製雞煲用的是自家調的醬汁，不麻少辣卻很鮮，加上用上新鮮雞，美味又親切。而且雞煲被電磁爐不停加熱，就算一邊吃火鍋，雞煲也能保持溫度，邊吃邊等，這樣就不怕火鍋未準備好時會餓了！

除了雞煲是新的，另一想也沒想過會在火鍋時間吃到的新煮意，是紅燒極品鮑魚。這本是東來居出品的罐頭一口鮑魚，只需開罐加熱就可即食。鮑魚炆得入味，質感仍保持彈牙，如果你買回家吃，記緊不要浪費那些鮑汁，因為那是精華所在，加些生菜，又是極之簡單美味的配搭。

來東來居，一定要吃脆皮牛腩。正當同行友人看我在點脆皮牛腩時都報以奇怪的目光，試過後卻無不深表讚同，因為實在好吃！

微溫的牛腩，包著一層薄薄的脆漿，入口鬆化卻又微脆，而且牛味香羶，要我一人吃一碟也絕對沒有問題！

吃過小吃，是時候為打邊爐準備了，東來居配備十多款「混醬」配料，在吃之前來個大混醬吧！

今天的火鍋湯底是火焰蝦湯，先把新鮮海鮮如花甲、蝦以酒浸著，即場點火後，再加入雜菜龍蝦湯，初時味道未算鮮甜，但當最後湯底吸收了大量材料味道後濃縮了，這個湯底才是真正的美味終點。

還記得第二次來的時候也是點同一款湯底，但中途卻是加水收場。今次味道依然，中途終於是加湯了，這當然令到湯底的持久性更高，直到最後直路都仍能保持高水準。

這裡的手打丸我也是很喜歡的，自創三色墨魚丸分別加入甘筍、菠菜、墨魚汁，是較為特色的手打丸。三款墨魚丸口感同樣彈牙，味道各有特色，個人最喜歡黑色的墨魚汁墨魚丸，正因墨魚汁和墨魚丸同出一徹，就好像日本的親子丼一樣，味道總有著一種無形的合拍。

都說這裡的手打丸類出色，醬爆黑松露豬肉丸也是表表者。豬肉丸彈牙已不消說，亮點是那黑松露流心餡，咬開就像芝心丸般熱燙十足！熱力直接把黑松露香散發出來，未吃已經深深感受到，吃下去卻沒有太搶去豬肉香，的確好吃。

九層塔柯仔餃也是我十分喜歡的，九層塔那獨特的芳香，喜歡的話會很喜歡，不喜歡的話確是很難接受。九層塔雖強烈，但沒有搶去蠔仔的味道，正是能吸引到我的原因。

我第一次吃牛胸油，就是在東來居。輕灼二十秒，吃，爽口而帶點牛香。開心的是這一次的縮水問題比起上一次有著明顯的改善。你沒試過牛胸油？不妨一試吧。

和醬爆黑松露豬肉丸相比，黑松露鮮蝦雲吞的松露香是比下去了。意念和特色俱有，但卻不明顯，個人還是喜歡九層塔或手打丸較多。

特上牛皇不多說了，是本地貨色，位置則是牛頸脊部份，單看雪花紋理已知是好東西，雖然價錢稍貴 ($398)，但入口軟綿牛香重，絕對值得。

有說東來居是最早出現三秒腐皮的其中一處地方。有別於其他地方，這裡的三秒腐皮體積較小，大小就有如一枝雪茄一樣。而所謂三秒，並非把整條腐皮浸在湯中三秒，而是放在湯中半秒，夾起，重複三次，大約就是三秒了。這樣腐皮正好吸收了湯底，變得微暖，而又不失脆身。大家可有興趣試試？

雪花牛舌心，原來大有文章。採用牛舌中最嫩的牛舌心，可想而知一條牛舌能切多少份出來了。

很少用牛舌來打邊爐，一般來說都是吃鹽燒居多，原來用來火鍋，再點些混醬，也有另一種美味感覺。

吃火鍋，菜是很重要的一環，東來居的蔬菜菇類選擇很多，也都翠綠新鮮。

東來居，差不多每一種火鍋食品類別都有些特色，例如九層塔柯仔餃、黑松露豬肉丸等，粉麵類的特色之處是牙擦蝦子麵。何以牙擦？只要細心一看，你會看到每條麵條之上，其實有一粒粒的細小蝦子的，就算未灑上蝦子，也是名副其實的蝦子麵！

不過一如上一次，蝦子麵並沒有薑蔥豉油提供，不過可能因為今次的湯底沒有被加水弄稀，這個蝦子麵比起上次是更好吃了。

當吃到中途，店方提醒我們，要留肚吃飯，我還心想是說笑嗎？還是想以打邊爐湯底作泡飯？答案終於揭曉，原來最後首腦是邪惡的鵝肝煎蛋飯！

兩片鵝肝，三隻煎蛋，你會想到甚麼？是膽固醇超標？還是美食當前，一切健康都拋諸腦後？我就是後者了，待侍應加入XO醬，把蛋、鵝肝、飯撈在一起，禮成，起筷！

凡是邪惡的大都美味，這鵝肝煎蛋飯當然也不例外。只是那XO醬過於霸道，鵝肝和蛋的味道都有點蓋過了，如果能純以豉油來調，應該更能帶出帶出那邪惡的本質。