瞳．年．夢: 雲來軒：客似雲來

2012年12月20日星期四

雲來軒：客似雲來

一條小小的棉登徑，以吃聞名，以往來到就只吃日本菜，不過最近卻換了一個非日本菜的新力軍，她就是主打粵菜的雲來軒。

不說不知，原來老闆和大廚都是中華廚藝學院出身，門口還貼有很多明星來訪的合照，當然這不能保證甚麼，是否真的好吃，還需親身試過方能見真章。

開始之前，先看看雲來軒的餐牌，菜式走粵菜fusion路線，除了招牌推薦外，還有素食和辛辣提示等，很體貼。

餐前小吃的豆角也很不錯，豆角以辣油醃製，內有少量蝦米等，味道有點像XO像的鮮，吃過之後令人很開胃。

頭盤先來四小碟，因為我們人多，所以加大了份量，正常應該約是相片的三分之一。

丹山海蜇花調味恰到好處，少少的麻香，而且海蜇頭用料十分爽口，這個組合味道永遠都不會差。

餐前小吃通常都希望可以開胃一點，今天吃到的胡麻鮮淮山，以自家調較的胡麻醬來伴鮮淮山，由於胡麻醬加入了檸檬汁和蜜糖調成，味道更精妙，這餐前小吃，的確會令人愈吃愈開胃。

不過要數這天最喜愛的餐吃菜，必定是四川蒜泥白肉了。把豬肉卷著菜葉，上面鋪上橙色的蒜泥，微辣的豉油則灑在碟上。當白肉多了菜葉，蒜泥和豉油都豐儉由人，味道和感覺都沒有那麼重口味，在場的女士們也吃得津津有味呢。

蒜泥白肉一向予人很「麻甩」的感覺，當雲來軒加入了fusion創意，把它重新包裝後，原來蒜泥白肉也可以很適合女性，讚！

另一很讚的fusion菜是大馬出水芙蓉生斑球，原來這道菜是雲來軒拿去參加大廚出馬的菜式，所以因而得名，而正常應該是配蝦球的，但店方想給我們試點新意，所以特意改成斑球。

不要看到面層的是黃色，就以為這是蒸蛋，其實這道菜是蒸蛋白來的，面層的金黃色其實是甘筍油來的。蒸蛋白加入了奶和梭羅魚湯，蒸得既滑且鮮，甘筍油的味道不會太強烈，和蒸蛋白有如如魚得水一樣，十分不錯。

美中不足的是斑球未必是這蒸蛋白的最佳拍檔，單純斑球雖好，但兩者就像沒有交流，我想，原本的蝦球應該會更為適合這蒸蛋白。

金沙龍皇伴太子，名字很有氣勢和霸氣，以巨型的北海道帶子再鋪上蝦膠香煎成，實際上也很有霸氣。初時以為「金沙」的意思是有咸蛋黃等調味，但來到的時候原來只是指外表煎得金黃香口。哈哈，也對，一本餐牌上菜式眾多，很難每一道都是fusion創意滿分的。不過因為之前的fusion菜式太出色，這道菜的外表是顯得有點比下去了。

這道菜主要是靠海鮮食材本身的鮮味，味道也相對地比之前的欠了層次感和驚喜，不過對比坊間很多食店，味道還是不錯的。

雲來軒對自家的燉湯很有信心，這天就推介我們試了日本花菇雞腳燉螺頭。原來燉湯也有fusion concept，以原個紫砂茶壺燉製數小時，所以每天數量很有限，如果沒有預訂，應該很難有機會喝到啦。　

材料有原隻大花菇、雞腳、螺肉、豬肉等，十分足料，燉了數小時後，鮮味都迫出來了，所以這個湯沒加味精也十分清甜。以沖茶的方法倒進茶壺來喝十分有趣，想試試的朋友，這個湯共有三款可選，不過都記得要先預訂啊。

領獎椒蒜香煎牛仔肉也是大廚出馬的菜式，牛仔肉固然十分惹味，但配菜的炒香蒜片、蔥、燈籠椒絲更是入味搶鏡，用來撈飯真是一絕。

法邊豉椒聖子皇只能用澎湃來形容，聖子皇隻隻都肥大厚肉，以豉椒炒是很美味的做法，而且不要少看墊底的法邊豆，吸引豉椒汁得十分美味，加上海鮮最好快吃的道理，怪不得這道菜這麼快掃清光。

吃過大魚大肉後，是時候吃些蔬菜了。野菌溫室小南瓜以日本南瓜做成十分香甜且濃稠的醬汁，再淋上各式菇菌之上，菇菌的香和南瓜的甜，結合得天衣無縫，很是討好。

通常店子的招牌菜式，都是以店名為名，但這道亞保脆皮三黃雞，卻反傳統以大廚的名字命名。把新鮮肥美的三黃雞做成脆皮炸子雞，由於是鮮雞，肉質十分嫩滑彈牙且富雞味，皮也炸得很香脆，當晚眾人無不讚好，如果把鮮雞的雞什也一併弄好上桌，也可証明其鮮雞身份，將會更為完美。

心想這雞應該不會便宜，便問一問店方，原來這雞只賣二百多元，價錢真的十分吸引，為了這雞，絕對值得再來一次。不過因為這雞是用新鮮三黃雞的關係，想吃的話記得預訂了。