潮滙館：潮吃鵝腸．潮流鵝肝

最近和潮州菜有緣，繼早前的潮州會所，今次這一站是最近從食友口中評價不錯的潮匯館。

這一間新開不久的潮菜館，在這一帶頗出名的大中華對面，和港鐵站有點距離，在這一帶算是偏僻，但應該也不算難找。

先來一些潮式熱身菜，第一道是普寧炸豆腐，熱呼呼的，皮脆，豆腐卻出奇地滑，而且豆味不錯，是驚喜之作，而且這還只是第一道菜，心中期望又多幾分。

滷水鵝片併鵝肝差不多是我吃潮州菜必點的，這裡的滷水鵝未算香濃，可能還是新店的緣故吧，但肉質還算嫩滑，這個滷水汁假以時日，味道應能更好。

滷水鵝片併鵝肝中的鵝肝不夠分所以我沒份吃，但搶到的食友無不讚不絕口，所以另外追加一碟淨滷水鵝肝。滷水鵝肝部位精奇，竟能一點筋都沒有！自問吃過不少滷水鵝肝，印象中這還是第一次吃到無筋位的滷水鵝肝，不要少看這一點，入口口感是完全不同，入口融化，卻又滿口豐腴，實在令人回味不已，真想再多來一客呢！伴碟的滷水豆腐也不是配角，有豆味且嫩滑，討好。

這裡的鵝物真的有一手，之後就是全晚最大亮點：鵝腸四重奏的起承轉合。

第一奏是豉椒鮮鵝腸，鵝腸爽口，帶點肥膏，豉椒還算入味，有食友留下深刻印象，再問到底有多少款鵝腸可供選擇，是「起」，最後才促成這一次的鵝腸四重奏。

滷水鮮鵝腸是「承」，味道也算不錯，但可能也是新開張的原因，味道應未算終極版，但也是合格有餘。

豉油皇鮮鵝腸這個是四款中最美味的，豉油皇味道比豉椒更霸道，但因為鵝腸本是無味之物，兩者卻是天作之合！當然鵝腸本身爽口帶肥，也令到這一碟更形豐盛，完全是「轉」到這晚的高潮位。

最後是薑蔥鮮鵝腸，反璞歸真是白灼，再配以薑蔥豉油汁，又是另一番風味，以平淡作結尾，也不失為一個好「合」。

除了鵝類，另一推介必定是這裡的生醃系列。是晚沒有螄蚶，實在有點失望，但遺憾美也不是壞事，起碼下次來有目標吧！

生醃海生蝦特色出色，香港好像已經沒有很多地方會做。一隻大的海生蝦切三份，用辣酒醃幾小時，再加點香蒜，還開邊，不用手吃，放進咀巴輕輕一啜，整個蝦肉應聲彈出，方便得很。生蝦的爽口鮮甜，和恰到好處的辣酒精華，我相信一人KO一碟應該不成問題！

生醃瀨尿蝦做法差不多，其實這裡用的瀨尿蝦已經很大隻，但因為瀨尿蝦品種本身不會很厚肉，雖然店方一樣很貼心地在甲殼上戒了一刀，已經比平常易吃，但口感快感滿足感都不是海生蝦所能比的，唯一優勝的，可能是今天的瀨尿蝦有肥美的羔吧！

除了生醃和鵝物，這裡其他菜式有好有不好，也遂一介紹一下。

滷水蛋也是同一問題，滷水味道不夠，不過價錢不貴，假以時日應能更好。

潮陽梅羔骨名字很有趣，但其實是類似酸甜骨的種類，醬汁杰身，酸甜味適中，不錯。

在夏天吃涼瓜，最好不過。鍋貼涼瓜的涼瓜我稍嫌不夠苦，還好炸醬不厚不燶，於我來說是好壞參半。

凍烏頭很有驚喜，這裡用的是元朗楊氏烏頭，魚尾還有這個牌子的標牌，其實我從未聽過這牌子，但吃過就知好。魚肉鮮甜，雖黃油不足，魚腩位更有大量魚脂！別少看這一少量魚脂，油滿甘香，識食之人會覺得如獲至寶，而且這一尾烏頭更保留魚扣，這魚脂和魚扣早就被大家搶食一空了。

吃到這裡，是時候來點菜，春菜排骨煲很得我心，芥菜味道十足，煲過得更腍更易入口，湯頭充滿排骨味，還有蘿蔔等等配料，很不錯。

金銀蛋上湯浸芥蘭是正常貨，金銀蛋多得很，到此為止清清油膩很不錯。

椒鹽蠔仔感覺一般，可能蠔仔本身水份多，較難炸，吃下去感覺頗腍身，而且椒鹽味不足，不過蠔仔本身還算鮮甜有蠔味的。

來到這裡，半帶飽肚，吃一件芋茸香酥鴨件更覺飽肚。酥面對辦，但芋茸太多，感覺是在吃芋角一樣…而且芋茸鬆散，有點難夾起呢…

然後是雙洛，但人是較喜歡水瓜九肚魚洛多於香煎蠔仔洛。水瓜九肚魚洛味道清淡，配合不油的蛋洛，不錯；相比香煎蠔仔洛，蛋和蠔仔好像分離的煎法，蠔仔在某些部份像「屯積重兵」一樣，而且也過於油膩，明顯是比下去了。

碧綠川椒雞是正常水準，雞肉鮮嫩入味，雖不是很「川椒」，更有食友覺得只是一般，但我卻吃了很多件呢。

來到這裡才驚覺沒有湯品，這個天氣，來一窩咸檸檬燉鴨湯實是最好不過。咸檸味道濃郁，異常醒胃，不過同桌來了兩窩，另一窩的咸檸味明顯不夠，這一點店方希望可以留意一下。

最後高潮是鹽焗奄仔蟹，最近與蟹有緣，已是短時間第二次吃蟹。蟹羔豐富，蟹肉鮮甜，以鹽焗鮮味更佳。

吃到這裡，還有一個澱粉質，沙茶撈水麵，帶著濃郁的沙茶味，和香蔥撈在一起，不錯，但太飽了，吃點味道就停了。

甜品是清心丸綠豆爽，甜味不重，算是清淡味道的甜品，是三樣甜品中最好的一款。

反沙芋剛做好，熱呼呼的已經加了印象分，奈何芋頭太硬，有點失望。

福果芋泥是最差的結尾，水份過多，芋泥上面的糖水味道也有點怪，吃了兩口已經放棄。

這一次是多得店方的邀請來試菜，說實話，不少人對試菜總抱有戒心，「你們試菜吃的當然好吃啦」「試菜的那會寫不好？」其實這種心理我也有，今天的菜式也不是所有都好吃，其實每家店都必定有幾樣招牌菜，所以才要參考別人吃過甚麼，好避過地雷，對吧？

話說其中一位食友K後來自己walkin，覺得水準還是正常的，我找天也會再來這裡，看看質素是不是一樣吧～

潮滙館

日期：2011/08/30

地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
推介：7/10