2012年1月19日 星期四

大榮華圍村菜:榮華富貴在加港

加拿大的農業一向發達,但對於我這一位土生土長香港人,對加拿大食材所知實在有限。可能有見及此,加拿大領事館,開發了一個新的iPhone App,讓大家多了解加拿大的食材,以作推廣。


口講無憑,加拿大領事館特別在這一天和大榮華圍村菜合作,設宴一席,讓飲食博客搶先品嚐一下,大榮華也以加國食材配中式料理的方法,烹調了各種cross over美食。小弟有幸能參與其中,實在深感榮幸。


地點在九龍灣大榮華吉祥廳,之前新開張的時候來過這一間大榮華喝午茶,今天才是第二次到來。



廳房的佈置帶點古式古香,還有給食神梁文韜師傅的一塊「神廚之今」牌匾。


是日餐牌看似無甚特別,但原來每一樣都有用到加拿大食材在其中。人齊之後,先介紹一下這個iPhone App,這個App會在農曆新年前推出,完全免費、不用登入,用家可以它來搜尋加拿大食材商戶、下載折扣優惠等等,當然你也可以用iPad來玩,十分方便。

除了iPhone App,其實在facebook上也會有fans page和一連串的宣傳活動。如果你看過這篇文章覺得很吸引,不用羨慕,因為這晚宴正正就是iPhone和facebook有獎遊戲的獎品,晚宴日子在2012年2月底,所以想贏的話快來下載試試吧!


第一道菜是梅醬一字排,長條的排骨燒得火喉剛好,輕輕一咬肉已離骨,大榮華以酸梅醬去減去豬羶味,吃下去豬味對辦,不錯。誰說冰鮮豬肉不一定好的?



花旗參梅肉燉竹絲雞湯清甜無比。竹絲雞用上加拿大貨,加拿大是花旗參出產大國,可惜今天花旗參還未送來,改了用玉竹,依然是那麼的清甜。雞隻足時肥美,和供應商閒談,他們的雞飼料從不偷工減料,雞隻要足日數才會推出市面賣,怪不得這雞如此有雞味了,用來煲湯真的一流。用上加拿大花旗參的完美版,等二月底那一局才再品嚐吧。


煙燻三文魚驚喜十足,要知道中菜很少會用三文魚,這一天用上加拿大野生三文魚扒,野生三文魚脂肪比較少,肉味更濃,以銀觀音煙燻約四小時,效果出奇地討好。很多時很怕熟的三文魚肉會太鞋,只有slow cook的煮法合心意,但原來煙燻也能保持三文魚肉的嫩滑,要塗上帶點麵豉和蒜蓉的醬汁,十萬個喜歡!


西芹牛柳條,牛柳條用上加拿大出口的牛肩脊部份,肉質十分軟腍,不用牙也吃得到,不過牛肩脊本身牛味不算很重,而且醬汁也偏向濃味,未能太吃得出牛肉真味。


山根木耳炒雞片,雞片是加拿大貨,爽口不鞋,還保留著雞味,以冰鮮雞來說,味道不錯。不過我比較喜歡配角們,尤以山根吸收各種味道後更好吃。



富貴龍蝦球,十二人用上兩隻加拿大大龍蝦,龍蝦肥大肉厚,咬下去很爽口,以上湯煮更能突出龍蝦肉味。伊麵吸收上湯後非常好吃,我足足吃了幾碗呢。


紅酒燴牛脷不說真的不知道這是牛脷。牛脷爽口,厚切的做法令口感大大提升,和平常吃的大有不同。以紅酒入灒,紅蘿蔔等煮腍牛脷,入味之餘亦很香濃,這個做法令我想起海景軒的牛肋肉,兩者同樣出色。


椒鹽焗鵪鶉美味可口,平常吃鵪鶉大多是用來煲湯,大榮華一反傳統,利用加拿大的良好食材,以椒鹽來焗鵪鶉,鵪鶉肥美多汁,椒鹽入味,不說真的沒想過這原來是鵪鶉,吃過後無不大讚,真想多吃幾件。


洋蔥生炒牛飯炒得乾身,以蝦膏增添鮮味,但我稍嫌鑊氣不夠,另外如果能加點蔥花,相信味道會更好。


甜品晶瑩亞麻籽冰凍入心,亞麻籽本身味道不重,類似果凍的做法相信加了點冰糖,雪的溫度剛剛好,中間咬下去帶點冰花,吃一個,透心涼。


這裡的名物馬拉糕,今次的是正常版,下次正式的會用上加拿大蛋。這裡的馬拉糕屬千層馬拉糕,鬆軟多氣孔,蛋味甜味十分到位,怪不得會成為名物。


甘潤芬芳用上玉竹尾、蓮子、紅棗、百合、圓肉、無花果等,清甜滋潤,令人受用無比。聞說這糖水的最後版本會加入花旗參,味道應該會更為甘香,真是十分期待二月底的飯局呢!



最後徇眾要求,追加大榮華的名物豬油頭抽撈飯,只見韜哥先加半匙豬油,後落一匙頭抽,以其純熟的手法,撈勻後,就是一碗美味的豬油頭抽撈飯了!


用這黃金比例撈出來的豬油撈飯,果然比例適中,每粒飯粒都沾著不多不少的豬油,加上用上頭抽,味道不會太咸,美味可口,還要只賣$10!在如今的社會,還有比這更抵吃的人間美味嗎?

席間和領事館人員閒談,了解到加拿大政府方面對環境保育出了很大的努力。為了我們的下一代,人類絕對需要好好保護環境。中國要趕上世界的步伐,還有很長的路要走。

再一次謝謝邀請和當天的安排!

參考連結:
http://www.facebook.com/CanadaFood.HK?sk=info
http://www.canadafood.hk/

大榮華圍村菜
日期:2012/01/16
地址:九龍灣宏開道8號其士商業中心1樓2號舖
推介:8/10

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